Step 1

Etape 1

Step 2

Ciselez finement les échalotes et réservez-les.

Step 3

Etape 2

Step 4

Dans une poêle, faites chauffer le beurre puis mettez-y les rognons à blanchir en remuant pour faire dorer chaque face. Réservez les rognons dans une assiette.

Step 5

Etape 3

Step 6

Dégraissez la poêle et ajoutez à nouveau un peu de beurre avant d’y mettre les échalotes.

Step 7

Etape 4

Step 8

Quand les échalotes sont dorées, versez 25 cl de Madère (ou de Porto) et 25 cl de fonds de veau. Laissez réduire.

Step 9

Etape 5

Step 10

Remettez les rognons dans la poêle pour les réchauffer et servir très chaud.