Skala och skiva potatisen i stavar. Lägg den i vattenbad och låt dra i en timme.Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper och torka av den med en kökshandduk.Värm oljan till 150 grader, lägg i potatisen och fritera i 4-5 minuter.Ta upp och låt torka. Lägg potatisen i en burk och håll över majsstärkelse. Blanda runt.Fritera igen i 180 grader tills potatisen blivit krispig. Krydda med flingsalt. Klart!Pommes frites i ugnen: Sätt ugnen på 200 grader.Skala och skär sötpotatisen i stavar. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper och ringla över olivolja. Strössla flingsalt och sesamfrön över sötpotatisen.Baka i mitten av ugnen i 25–30 minuter. rör om försiktigt när hälften av tiden gått. För extra krispiga frites, ändra till grilleffekt de sista minuterarna och ställ plåten högt upp i ugnen.Servera varma och låt gästerna dippa fritesen i vitlöksmayon.