Step 1

En un bol ponemos el vinagre, el azúcar o edulcorante y la sal. Removemos hasta que se disuelva.

Step 2

Cortamos el apio en rodajitas y lo agregamos al bol. Removemos para impregnar del adobo y dejamos encurtir por lo menos un par de horas.

Step 3

Si no usamos salmón ahumado en caliente (aquí tenéis la receta si queréis hacerlo en casa) y tenemos salmón fresco, lo pasamos por el microondas para cocinarlo, con algo de sal y zumo de limón (también se puede cocer en agua o hacer al vapor). El tiempo depende de la potencia de cada microondas, hay que ir viendo cómo se cuece. Reservamos tapado hasta que se temple.

Step 4

En un bol hidratamos la gelatina con el agua fría. Cuando esté hidratada y haya absorbido toda el agua la pasamos unos segundos por el microondas, lo justo para que se licue. Reservamos.

Step 5

En una ensaladera ponemos el queso crema y la crème fraîche, y mezclamos.

Step 6

Rallamos el limón y exprimimos el zumo. Añadimos ambos al queso, así como la gelatina disuelta.

Step 7

Picamos la cebolleta y la agregamos al queso, así como las hierbitas, el eneldo y el cebollino.

Step 8

Desmenuzamos el salmón, fresco o ahumado, y lo añadimos igualmente.

Step 9

Salpimentamos y mezclamos todo bien. Probamos la sazón y rectificamos si hiciera falta, con más sal, más pimienta o más hierbas.

Step 10

Forramos un molde de 1¼ litros con plástico de cocina, de forma que sobre por los lados. Tapizamos con lonchas del salmón ahumado, de manera que solapen unas con otras para que luego no se vea el relleno. Debe sobrar por los laterales para luego poderlas volver sobre el relleno.

Step 11

Una vez tapizado el fondo y las paredes del molde vertemos la tercera parte del relleno de queso.

Step 12

Escurrimos el apio de su líquido y ponemos la mitad sobre el relleno.

Step 13

Añadimos otro tercio de la mezcla, alisamos y ponemos la otra mitad del apio.

Step 14

Acabamos con lo que quedaba de mezcla de queso y alisamos la superficie con una espátula.

Step 15

Volvemos sobre el relleno los faldones de salmón ahumado y apretamos un poco para compactar.

Step 16

Volvemos el plástico y cortamos el sobrante. Ponemos encima algo de peso. Si no tenemos una terrina con placa para peso como la mía, cortamos un cartón del mismo tamaño que el relleno y ponemos encima una bolsita con legumbres. Tampoco le hace falta mucho peso.

Step 17

Metemos la terrina en la nevera por lo menos toda la noche.

Step 18

Al día siguiente invertimos el molde sobre una fuente y tiramos con cuidado del plástico; retiramos todo el plástico y listo.