Gazpacho de pepino a la antiguaReceta de goxua, postre vascoTerrina de calabacín con albahacaReceta de sopa minestroneBarritas heladas de tarta de queso, chocolate y avellanasEnsalada de pepino chafado al estilo orientalEscabeche de jurel con vino dulce

Step 1

Pela y pica la cebolla. Cubre con aceite de oliva el fondo de una cazuela amplia, donde te vaya a caber todo el minestrone.

Step 2

Sofríe la cebolla a fuego bajo hasta que esté transparente. Agrega entonces el puerro limpio y cortado en arandelas; sofríe hasta que se ablande.

Step 3

Agrega la zanahoria y el apio en cubitos. Súdalos igualmente hasta que estén blanditos.

Step 4

Una vez listo el sofrito base, incorpora la patata en cubitos y las judías verdes en trozos pequeños. Sofríe a fuego bajo por lo menos 10 minutos para que se fundan los sabores.

Step 5

Incorpora el tomate troceado y reduce 5 minutos.

Step 6

Cubre con agua o caldo de verduras, e incorpora las verduras de hoja: las espinacas o berza, y el repollo cortados en tiritas.

Step 7

Cocina a fuego bajo por lo menos una hora, hasta que todas las hortalizas estén muy blandas y la sopa algo espesa.

Step 8

Añade ahora las legumbres cocidas y continúa la cocción otros 20-30 minutos. Agrega más agua si la cosa se quedase muy seca.

Step 9

A mis hijos les gusta triturar una parte para que el potaje quede muy contundente, así que paso la batidora de mano un poco, para triturar como la mitad del mejunje. Cuestión de gustos.

Step 10

Sirve con queso parmesano rallado y picatostes, como en las fotos, o con pasta o arroz cocidos aparte. O con un poco de todo.