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Step 1

Pon agua a hervir en un cazo si vas a pelar los tomates. Para escaldarlos, hazles un corte en forma de cruz en el culo y ve pasándolos en tandas por el agua hirviendo, de 30 a 45 segundos.

Step 2

Sácalos, espera a que se enfríen un poco y tira de la piel, que saldrá sin problemas.

Step 3

Elimina la base del pedúnculo y corta los tomates en cuartos u octavos, y ponlos en una ensaladera.

Step 4

Lava y limpia el pimiento del pedúnculo y las semillas. Trocea el pimiento.

Step 5

Maja los dientes de ajo pelados.

Step 6

Tritura el pimiento y el ajo con el pimentón, el zumaque, sal y pimienta al gusto, y aceite de oliva, hasta obtener una pasta. Prueba el aderezo para ajustar sal y pimienta. Puede que tenga un punto amargo por la piel del pimiento, así que puedes añadir una pizca de azúcar o edulcorante.

Step 7

Vierte este aderezo sobre los tomates cortados y mezcla para que se impregnen bien.

Step 8

Incorpora el perejil picado y refrigera 30 minutos para que los sabores se mezclen bien antes de servir la ensalada.