Step 1

Aqueça o forno a 180°C.

Step 2

Em uma tigela misture a bolacha triturada com a manteiga derretida, misture bem. Deve ficar com aspecto de areia molhada.

Step 3

Transfira para uma forma de 21cm, pressione para fazer a base e as laterais. Aperte bem.

Step 4

Asse a 180°C por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Step 5

Em uma panela misture amido, açúcar, manteiga, ovos, suco e cozinhe em fogo médio por 7-10 minutos ou até engrossar. Mexendo sempre.

Step 6

Transfira o creme quente sobre a base assada e fria. O creme pode ser passado em uma peneira para remover grânulos.

Step 7

Espalhe bem e alise o mais possível.

Step 8

Leve para a geladeira por 2 horas, no mínimo, ou até ficar firme.

Step 9

Em uma panela bem limpa misturar claras, açúcar e sal.

Step 10

Levar ao fogo baixo, mexer para dissolver o açúcar. Esta etapa geralmente é feita em banho-maria, neste caso, as claras devem atingir 79°C. Em ambos os casos, mexa sempre e tome cuidado para não virar um omelete.

Step 11

Teste com os dedos para sentir se o açúcar já dissolveu. A consistência das claras mudam, ficam mais líquidas também.

Step 12

Transfira para a tigela da batedeira, e bata até ficar com picos firmes (batedor arame). Cerca de ~5-6 minutos, dependendo da potência do seu equipamento.

Step 13

Passe o merengue sobre a torta e espalhe bem. E com maçarico e bastante cuidado, queimar o merengue.