Step 1

Lavate accuratamente le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte, scolatele e lasciatele intiepidire.

Step 2

Sbucciate le patate e schiacciatele in una ciotola capiente. Aggiungete il formaggio caprino tagliato a dadini e il pecorino grattugiato, mescolando finché non si sciolgono.

Step 3

Salate l'impasto e insaporitelo con noce moscata e peperoncino fresco a piacere. Incorporate i tuorli d'uovo e la farina, mescolando bene. Se necessario, ammorbidite il composto con un po' di latte.

Step 4

A parte, montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Step 5

Ungete una pirofila con l'olio extravergine d'oliva e versatevi il composto, livellandolo con una spatola.

Step 6

istribuite qualche fiocchetto di burro sulla superficie e infornate in forno preriscaldato a 180 °C. Cuocete per 20-30 minuti, fino a quando il tortino non sarà ben dorato.

Step 7

Spegnete il forno e lasciate riposare il tortino al suo interno per almeno 30 minuti prima di servirlo.