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Step 1
Lavate accuratamente le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte, scolatele e lasciatele intiepidire.
Step 2
Sbucciate le patate e schiacciatele in una ciotola capiente. Aggiungete il formaggio caprino tagliato a dadini e il pecorino grattugiato, mescolando finché non si sciolgono.
Step 3
Salate l'impasto e insaporitelo con noce moscata e peperoncino fresco a piacere. Incorporate i tuorli d'uovo e la farina, mescolando bene. Se necessario, ammorbidite il composto con un po' di latte.
Step 4
A parte, montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Step 5
Ungete una pirofila con l'olio extravergine d'oliva e versatevi il composto, livellandolo con una spatola.
Step 6
istribuite qualche fiocchetto di burro sulla superficie e infornate in forno preriscaldato a 180 °C. Cuocete per 20-30 minuti, fino a quando il tortino non sarà ben dorato.
Step 7
Spegnete il forno e lasciate riposare il tortino al suo interno per almeno 30 minuti prima di servirlo.
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