comte

Uiensoep à la Les Halles, uit het kookboek 'Uit eten in Parijs' van Marlena Spieler. Kijk voor de bereidingswijze op okokorecepten.nl.

Uiensoep à la Les Halles

1¼ kg uien

45 g roomboter

eetlepel plantaardige olie

een snufje suiker

500 ml lichte rode of droge witte wijn

liter runderbouillon

laurierblad

dikke sneden landelijk brood, elke snee ca. 4 cm dik

375 g Comté of Gruyère, geraspt

Annemiek

Dit is het recept van de uiensoep die ik in Parijs heb gegeten! Eenvoudig om te maken! Ik heb witte wijn gebruikt en normale oude kaas (lekker veel!). Heerlijke soep, zeker een aanrader. Eet smakelijk.

Ferdy

In plaats van de wijn, een scheut cognac voor het in de oven gaan. Heerlijk.

Inge

Ipv wijn half flesje Leffe donkerbruin... hmmm

fabien

Indien je de soep laat afkoelen en dan in vuurvaste potjes doet en er dan bladerdeeg overlegt (de boorden iets nat maken met water zodat het blijft plakken), wat eigeel erop smeren en direct in een voorverwarmde oven plaatsen, dan wordt de bladerdeeg meer een bolvorm en is het heel mooi om te zien. Je serveert de kaas in een potje erbij !

Martine

Mmmmm ziet er lekker uit. Deze soep zal ik zeker eens proberen.

henny

Deze soep heb ik 47 jaar geleden in het midden van de nacht na een bezoek aan de Opera met Peter en mijn vriendin Marijke in de Hallen gegeten. Ik waande me in de hemel.

Hanny

Ik heb deze soep gisteren bereid. Ik heb alleen bouillon getrokken van een schenkel en het vlees ervan toegevoegd met een paar maggiblokjes. Het was erg lekker.

ineke

Ik doe er altijd gebrokkeld brood in bestrooid met kaas. Dit eet makkelijker. Zo'n groot stuk brood krijg je bijna niet kapot in een kom.

Kiek

Al tijden zocht ik een goed uiensoep recept, dit is 't! Heerlijk vol en kruidig van smaak, precies volgens recept gemaakt, uien gehalveerd en dan in dunne plakjes gesneden (gaat net even makkelijker), lang pruttelen en eten met flink veel oude kaas erop mmmm! Echt een aanrader!

Herman

Dit recept uitgeprint, en gaan dit eerdaags proberen. Met dank voor de de moeite.

Precies op tijd, wil de hele week al uiensoep maken. Dit recept komt heel goed van pas, en misschien wel voor vandaag. Heerlijk, dank je wel.

Trudy

Deze ga ik beslist maken. Zocht al een tijdje naar een goed recept. Heb er nu al trek in...

gaston

Heb ongeveer 50 jaar geleden gewerkt in Parijs en menigmaal een uiensoepje gegeten op de Hallen. Dit was niet te versmaden denk er nog steeds aan terug, maak nog regelmatig deze uiensoep thuis. Vooral omdat de kinderen er naar vragen. Als ik de soep maak voeg er wat takjes tijm er aan toe en haal deze op het laatst uit.

Het recept sprak gelijk aan en ik heb een heerlijke pan soep gemaakt. De eerste keer dat ik uiensoep maakte. Hm, dacht dat het moeilijk was. Nee dus. Wij hebben ervan gesmuld en het recept blijft erin...

walter

Ik had bij uiensoep iets veel simpelers in mijn hoofd, maar deze is heerlijk en de moeite van het reduceren meer dan waard.

Ferdinand

jenny

Perfect recept, ik heb alleen nog wat tijm mee laten koken.

Volgens hetzelfde recept uit een ander boekje maak ik (al 30 jaar) deze soep regelmatig. Gebruik wel olijfolie, geen roomboter en witte wijn. Belangrijk is - geduld - de uien heel erg lang fruiten, niet laten verbranden. De soep zelf urenlang tegen het kookpunt op het kooktoestel laten staan. In de Halle stond de soep ook de hele dag te pruttelen. Uien worden dan super zacht en de soep subliem.

Het eenvoudigste (qua bereiding) en lekkerste uiensoeprecept wat ik ken. Je waant je in Parijs in de tijd van les Halles. Dank voor het delen.

Merloo

Goeie tip van Ineke: gebrokkeld brood, het is inderdaad een 'gemodder' met zo'n stuk brood, is vaak de reden waarom ik nooit buiten de deur uiensoep zal eten :-) Tip van mij, rooster in een koekenpan eerst de grove stukken brood en hussel het om en om, dan in kom op de uiensoep, met kaas bestrooien en even onder de grill in de oven, mag dan wel niet meer origineel zijn, maar eet een stuk makkelijker.

Het is al jaren een traditie: met nieuwjaarsdag zo rond 16:00 uur op bezoek bij de familie. En dan komt rond zessen de soep op tafel. Daar is sowieso altijd een uiensoep bij. De andere soepen variëren. Dit jaar (2016) eens deze variant geprobeerd. En het resultaat was er: bijna alle liefhebbers vonden dit een geweldig lekker recept voor uiensoep. Deze klassieker gaan we vaker maken!

Pieter

Zojuist heb ik deze soep gemaakt en het hele huis ruikt heerlijk! Ik ben gewend uiensoep te maken met witte wijn maar deze is echt een aanrader. Dank voor het delen van dit recept! Ik heb weer bonuspunten van mijn gezin ontvangen :)

edith

Miguel

Ik denk dat je de uien niet lang genoeg gefruit hebt. Als je deze lang en zacht laat stoven dan worden ze heerlijk zoet, dat zou een sauvignon niet moeten kunnen verpesten.

Kiene

Heb het recept gemaakt en goede witte wijn gebruikt volgens mij (sauvignon). Dag in koelkast bewaard en precies volgens recept. Het smaakte zurig en niemand at er lekker in, alhoewel ik het zelf wel oké vond. Gezien de reacties hier vraag ik mij af wat ik fout heb gedaan? Ik zou dat heel graag horen. In koelkast was deksel op klein kiertje.

Jurriaan

Heerlijke soep, ik vind het recept echter voldoende voor 4 personen, niet voor 6.

Perfect recept voor een klassieke uiensoep. De runderbouillon kun je zelf trekken of met een fond of bouillonblokjes. De kooktechniek zit 'm in de tijd die je het gunt. Zoals een eerdere review al meldde, geef de uien tijd om boterzacht te worden in de roomboter en olie op zacht vuur. Ook de stappen met de wijn en daarna de bouillon. De wijn op redelijk hoog vuur laten verdampen. De bouillon daarna toevoegen en dan kan het langer sudderen op laag vuur dan als in het recept. Verder gewoon recept volgen met het brood. Mmm lekker zeg.

Al een aantal keren gemaakt. Ik gebruik alleen bij het sudderen van de uien een scheut rode port en fluweelzachte rode balsamiek.

Cees

Heb deze soep gemaakt en geserveerd in een zelf gebakken Italiaanse bol of speltbol van ca. 150 gram deeggewicht. De bol kan je de kap eraf snijden en van de bol haal je het binnenste uit. De uitgehaalde kruim met wat knoflookolie besprenkelen en de kaas in de bol doen en op het omgekeerde kapje. Het geheel ca. 15 minuten in de oven totdat de kaas mooi is gesmolten. Nu soep serveren in de bol en kapje er weer schuin op steken met het geroosterde broodkruim er omheen. Ziet er goed uit, smaken trekken in de bol en verrassend goed te eten. Geen soepkoppen nodig en een volledige maaltijd.

Maya

Nog even een aanvulling. Wij hebben er met zijn tweeën van gegeten maar ik had het recept dan ook gehalveerd. Verder heeft de soep zo'n 4 uur heel zacht staan pruttelen waardoor hij steeds donkerder en voller van smaak werd. Echt een aanrader!

Heerlijke soep! Voor ons genoeg voor 2 personen als hoofdgerecht.

Peter

De soep is hier goed bevallen, echter viel deze naar mijn mening best zout uit terwijl ik exact het recept heb gevolgd. In heb de 2 liter bouillon kant-en-klaar gekocht in de supermarkt, misschien is dit de fout?

Cette recette, typiquement bourguignonne est une recette de famille. C'est absolument délicieux : la sauce est divine, c'est d'ailleurs tout ce qui fait le charme de cette recette. L'idéal est de le préparer la veille et de réchauffer, c'est encore meilleur !

Poulet à la Gaston Gérard

poulet ou filets

oignons

g de comté

cl de crème épaisse

cl de vin blanc

c. à s. bombée(s) de moutarde de Dijon

c. à c. de paprika

noix de beurre

poulet, vin blanc sec, maïzena, huile, thym, oignon, comté, moutarde, crème épaisse, poivre, sel

Poulet à la Gaston Gérard facile

poulets de 1.8 à 2 kg

cl de vin blanc sec

cuillères à café de maïzena

huile

branches de thym

g de comté râpé

grosses cuillères à soupe de moutarde

200 g de crème épaisse

poivre

Faire dorer le poulet coupé en morceaux puis saler, poivrer, ajouter le thym et le vin blanc.

Laisser cuire doucement 3/4 d'heure en remuant de temps en temps.

Dans un plat allant au four disposer le poulet et le tenir au chaud à 100°C (thermostat 3-4). 

Pendant ce temps passer la sauce au chinois et délayer la maïzena dans celle-ci.

Au premier bouillon, jeter en pluie le comté râpé, tourner afin d'obtenir un mélange coulant, ajouter la cuillère de moutarde forte, la crème, donner un tour de bouillon et napper les morceaux de poulet.

aubergine, lasagnes, carotte, farine, bouillon de boeuf, parmesan, herbes de Provence, huile d'olive, coulis de tomate, oignon, beurre, comté

Lasagnes d'aubergines

aubergines fraîches ou surgelées

feuilles de lasagnes

carotte

g de farine

cl de bouillon de boeuf

g de parmesan

500 g de coulis de tomate

oignon

g de beurre

Peler les aubergines et les couper en tranches (pas trop épaisses) dans le sens de la longueur. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire griller les aubergines sur feu vif: elles doivent devenir tendres et dorées. Les déposer sur du papier absorbant. 

Préparer la sauce : dans une casserole, faire fondre le beurre ; ajouter la farine et bien remuer. Ajouter ensuite progressivement le coulis (comme pour une béchamel) puis le bouillon, jusqu'à consistance moyennement liquide.

Peler la carotte et la détailler en petits dés: les jeter dans la sauce tomate ainsi que l'oignon coupé finement. Ajouter poivre et herbes de Provence. Laisser cuire 30 mn sur feu très doux en remuant souvent. 

Dans un plat à gratin, couvrir le fond de quelques cuillerées de sauce. Recouvrir de feuilles de lasagnes (sans les faire se chevaucher) puis placer les tranches d'aubergines parallèles. Saler, poivrer, parsemer de parmesan et d'une petite poignée de Comté. Placer à nouveau feuilles de lasagne, sauce, aubergines, Comté, Parmesan. Faire 3 couches. Recouvrir le dessus du gratin de Comté. 

Cuire 50 min au four préchauffé à thermostat 7 (210°C) et déguster.

https://assets.afcdn.com/video13/20200828/v_636757_HD.mp4

Découvrez notre recette facile et rapide de Feuilleté comtois sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Feuilleté comtois

Pâte feuilletée Voir la recette

g Comté en tranches

tranches Jambon cru

un peu Tomates confites

Feuilles de salade

Déroulez la pâte feuilletée et découpez-y des petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez-les sur une feuille de papier cuisson et enfournez 15 min. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, coupez aussi à l'emporte-pièce de la même manière le comté, le jambon, la salade lavée et essorée. Coupez les tomates en morceaux.

Montez les burgers en alternant les ingrédients et servez.

pomme de terre, lardons fumés, comté, oignon, sel, poivre, muscade, huile de friture, ciboulette

Röstis franc-comtoises au comté

700 g de pomme de terre

200 g de lardons fumés

morceaux de comté (à votre convenance)

pincées de sel

pincées de poivre

pincées de muscade

d'huile de friture ou d'olive

brins de ciboulette fraîche

Éplucher les pommes de terres. Les laver, les sécher puis les râper.

Éplucher les oignons et les émincer. Couper le comté en petits cubes.

Verser de l'huile dans une poêle à bord haut ou dans une sauteuse. Placer les lardons et les oignons dans le fond de la sauteuse. 

Mettre la moitié des pommes de terres par dessus, placer ensuite les cubes de comté et recouvrir de l'autre moitié de pommes de terres restantes. 

Bien tasser le tout pour compacter la galette.

Saler, poivrer et mettre un peu de noix de muscade. 

Cuire à feu vif, mais pas trop pour que la galette grille mais ne brûle pas. 

Pour cela procéder ainsi : hors du feu : choisissez un couvercle plat (ou une assiette plate), le placer sur la sauteuse et retourner rapidement la galette d'un bloc sur l'assiette. 

Puis faire glisser la galette dans la sauteuse pour poursuivre la cuisson de l'autre face. ATTENTION DE NE PAS VOUS BRÛLER.

Saler, poivrer et mettre de la noix de muscade sur la face déjà cuite. 

Laisser cuire encore 20 min. Pendant ce temps, ciseler la ciboulette. Au moment du dressage parsemer de ciboulette.

Petit soufflés à servir avec une petite salade ou mache.

Soufflés aux 3 fromages

g d'emmental

g de mimolette

c. à s. de crème fraîche

Noix de muscade

cl de lait

oeufs

blanc d’oeuf

Sel ou sel fin

Poivre

If you've ever wondered how to make gnocchi even better, the answer is a homemade pesto bechamel and baking the dish to perfection.

Baked gnocchi with pesto parmesan bechamel recipe

unsalted butter

garlic cloves, finely chopped

plain flour

milk

store-bought gnocchi, cooked to packet instructions, refreshed

tbs toasted pine nuts,

finely grated parmesan

basil leaves

parsley leaves

baby spinach leaves

finely grated Comté or cheddar

oignon, courgette, champignon, ail, crème fraîche, jus de citron, comté, huile, poivre, sel, piment, boeuf haché, riz long

Hachis de boeuf aux légumes

oignons frais hachés

225 g de courgette en rondelles avec la peau

g de champignon émincés

gousse d'ail pilée

cl de crème fraîche

c.à.s de jus de citron

c.à.s d'huile + 1 pour le graissage du plat

piment en poudre

350 g de boeuf haché

g de riz long

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes environ: il doit être tendre mais ferme. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir oignons, boeuf, courgettes et champignons pendant 5 minutes en remuant souvent. Retirer du feu.

Ajouter sel, ail, piment, crème fraîche, la moitié du comté et le jus de citron. bien mélanger.

Egouttez le riz dans une passoire et l'ajouter aux autres ingrédients. Bien mélanger et mettre dans un plat à four huilé. Saupoudrer du reste du comté.

Cuire à four chaud 190° (th.6) pendant 30 minutes. Le fromage doit être fondu et le dessus doré.

endive, citron, pomme, cerneau de noix, comté, moutarde, vinaigre de cidre, huile de pépin de raisin, huile de noix, sel et poivre

Salade d'endives, pommes et noix par Laurent Mariotte

endives

citron

pommes acidulées

g de cerneau de noix

g de comté 24 ou 36 mois

c.à.s de moutarde en grains

c.à.s de vinaigre de cidre

c.à.s d'huile de pépin de raisin classique

c.à.s d'huile de noix

Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette.

Coupez les endives en deux dans la longueur et ôtez une partie du trognon. Emincez-les en bâtonnets, déposez-les dans un saladier. Lavez et taillez les pommes en tranches fines puis taillez-les en bâtonnets. Ajoutez aux endives. Pressez le jus du citron dessus.

Ajoutez la vinaigrette et mélangez. Parsemez des cerneaux de noix, ajoutez le comté en lamelles à l’aide d’un économe. Dégustez.

https://assets.afcdn.com/video73/20220104/v_648567_HD.mp4

endive, beurre, pâte brisée, oeuf, crème fraîche, comté, sel et poivre

Quiche aux endives et au comté

pâte brisée

120 g de crème fraîche

120 g de comté

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 
Ôtez la base des endives et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir au beurre à feu moyen pendant 15 min.

Top 20 comte recipes from across the web

The most viewed comte recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Uiensoep à la Les Halles

Poulet à la Gaston Gérard

Poulet à la Gaston Gérard facile

Lasagnes d'aubergines

Feuilleté comtois

Röstis franc-comtoises au comté

Soufflés aux 3 fromages

Baked gnocchi with pesto parmesan b...

Hachis de boeuf aux légumes

Salade d'endives, pommes et noix pa...

Quiche aux endives et au comté

Gratin de ravioles du Dauphiné au p...

Cake salé fait au micro-ondes

Cordon bleu ASMR

Terrine verte aux jeunes légumes

Gratin de Crozets aux Poireaux, Com...

Cuisine russe

Gratin onctueux de Butternut et Pom...

Gratin onctueux de Butternut et Pom...

Coquillettes au jambon et au comté

Top 20 comte recipes from across the web

The most viewed comte recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Uiensoep à la Les Halles

Poulet à la Gaston Gérard

Poulet à la Gaston Gérard facile

Lasagnes d'aubergines

Feuilleté comtois

Röstis franc-comtoises au comté

Soufflés aux 3 fromages

Baked gnocchi with pesto parmesan b...

Hachis de boeuf aux légumes

Salade d'endives, pommes et noix pa...

Quiche aux endives et au comté

Gratin de ravioles du Dauphiné au p...

Cake salé fait au micro-ondes

Cordon bleu ASMR

Terrine verte aux jeunes légumes

Gratin de Crozets aux Poireaux, Com...

Cuisine russe

Gratin onctueux de Butternut et Pom...

Gratin onctueux de Butternut et Pom...

Coquillettes au jambon et au comté

The most viewed comte recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine