deliciosa

Los untables de verdura y legumbre son perfectos para preparar un aperitivo más saludable. Ana Casanova te propone preparar uno con calabaza, judías blancas y cebolla

Untable de calabaza asada, una receta deliciosa y de temporada para 'dippear'

900 gr. de calabaza Potimarron (o la que prefieras)

cs. de mantequilla clarificada (o normal)

escaluñas

diente de ajo

400 gr. de judías blancas cocidas y escurridas

cs. de tahini

cc. de comino molido

Sal y pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

1. Corta la calabaza en cuartos y retira las semillas. Ponla sobre una bandeja de horno y sazona con sal, pimienta negra y rocía un poco de aceite de oliva. Cuécela en el horno precalentado a 200 °C unos 40 minutos o hasta que esté hecha. Déjala templar y retira la piel.

2.&nbsp;Mientras, deshaz la mantequilla clarificada en una sartén y sofríe el diente de ajo muy picado y las escaluñas cortadas en juliana, hasta que estén ligeramente caramelizadas.

3.&nbsp;Introduce la calabaza y la cebolla sofrita en el vaso de una trituradora. Añade las judías blancas, el comino, el tahini y una pizca de sal y pimienta. Tritura hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

La ensaladilla rusa es un clásico que siempre apetece, y más aún cuando los termómetros suben. Además, es un plato que puede prepararse fácil y rápidamente en casa

Ensaladilla de pulpo, una versión deliciosa para reencontrarte con este clásico

gr. de patatas

200 gr. de pulpo cocido

gr. de cebolla tierna

huevo

cs. de pepinillos picados

cs. de mahonesa (al gusto)

Pimentón de la Vera

1. Cuece las patatas partiendo de agua fría con una pizca de sal unos 30 minutos o hasta que estén bien hechas (comprueba la cocción con un palillo). Mientras, cuece también el huevo 10 minutos y una vez listo refréscalo con agua fría.

2. Pela las patatas y, aún templadas, cháfalas con un tenedor y alíñalas con aceite de oliva. Añade el pulpo troceado (guarda algunos trozos para decorar), la cebolla cortada en brunoise, el huevo rallado y los pepinillos. Incorpora la mahonesa y remueve con cuidado. Prueba y corrige de sazón. Reserva en el frigorífico para enfriarla un poco.

3. Sirve la ensaladilla, espolvorea pimentón de la Vera y acompaña con los trozos de pulpo y unas alcaparras.

La ensalada niçoise es típica de la región de Niza, en Francia. Con toques muy frescos e ingredientes variados, es una gran opción si buscas una cena rápida y

Prepara esta ensalada nizarda tan completa como deliciosa

patatas pequeñas

gr. de judías verdes redondas

huevos de codorniz

cogollos de lechuga

gr de aceitunas negras

tomates cherry

145 gr. de atún en conserva en aceite de oliva

½ diente de ajo

filete de anchoa

cs. de mostaza Dijon

cs. de vinagre de vino tinto

cs. de aceite del atún

Pimienta negra

1.&nbsp;En un mortero, haz una majada con el ajo y la anchoa. Añade la pasta a la mostaza, el aceite y el vinagre. Bate bien para emulsionar, prueba y corrige de sazón.

2.&nbsp;Lava bien las patatas, los cogollos, los tomates y las judías (retira la punta). Cuece las patatas partiendo de agua fría, unos 15 minutos o hasta que estén hechas. Cuece las judías en agua hirviendo unos 5 minutos, escúrrelas y pásalas por agua con hielo para enfriarlas. Vuelve a escurrir una vez frías y sécalas bien.

3.&nbsp;Cuece los huevos de codorniz 4 minutos y enfríalos también en agua con hielo.

4.&nbsp;En un plato o bandeja, coloca los cogollos cortados en cuartos, las patatas y los tomates cortados por la mitad y las judías. Añade el atún, los huevos y las aceitunas. Por último, aliña todo bien con la vinagreta y sirve.

Si quieres preparar unas endivias deliciosas de temporada en menos de 5 minutos, aquí tienes la receta ideal. Servidas con una salsa de queso azul con las que vas a

Endibias con salsa de queso azul, una deliciosa y sencilla receta de temporada

de endibias

de nata

de leche

de queso azul

Sal (evitar en caso de hipertensión arterial)

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

1. Lavar y cortar las endibias por la mitad (o en cuartos si son grandes).

2.&nbsp;Cocerlas a la plancha con aceite de oliva virgen por ambos lados procurando que queden bien doradas y reservar.

3.&nbsp;Para la salsa calentar un vaso con la mitad de nata y la mitad de leche con un poco de queso azul. Fundir, remover y salpimentar.

4.&nbsp;Salsear por encima de las endivias.

5.&nbsp;Acompañar con un poco de perejil picado y unas gotas de aceite de oliva virgen.

Esta semana se celebra el Año Nuevo Chino -concretamente, el sábado día 10- y muchas familias chinas se reunirán alrededor de una mesa abarrotada de platos típicos de la gastronomía de este país asiático para celebrarlo.

Pollo al limón estilo chino, una receta sencilla y deliciosa para celebrar el Año del Dragón

filetes de pechuga de pollo

cs. de salsa de soja

huevos

cs. de harina de maíz

limones

gr. de azúcar

300 ml. de caldo de pollo

Aceite para freír

Cebollino o cebolletas chinas para decorar

1. Pon los filetes de pollo a macerar con la salsa de soja, ésta ya aportará sal, pero si sois muy "salaos", sazonar cada filete con una pizca antes de sumergirlos. Déjalos unos 30’. Gíralos al cabo de 15’ para asegurarte que se impregnan bien.

2. Mientras, prepara la salsa: exprime 2 limones y en ese mismo zumo, deslíe 1 cs. colmada de harina de maíz. En un cazo, vierte el caldo de pollo, el azúcar y lleva a ebullición. Añade el zumo y cuece a fuego lento, removiendo con unas varillas de vez en cuando, hasta que espese la salsa.

3.&nbsp;Mientras también, prepara la pastina para rebozar: bate los huevos y añade 5 cs. de harina de maíz. Bate de nuevo hasta que no queden grumos. Escurre bien los filetes y sumergelos en la mezcla, que queden bien cubiertos. Fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén doraditos y déjalos reposar sobre papel absorbente.

4. Corta los filetes en tiras de unos 2 cm., ya sabes, que se puedan comer con palillos, y vierte la salsa por encima. Acompaña con el resto de limón que te queda cortado en rodajas y cebollino o tallos de cebolleta.

Más que una ensalada, esta receta puede considerarse un untable ideal para acompañar otras comidas o para servir de aperitivo con pan y crudités. Su combinación de

La receta más sencilla y deliciosa de ensalada griega de berenjenas

berenjenas

cda aceite de oliva virgen

puñado de perejil

limón (ralladura y zumo)

Aderezos: cebolla morada y almendras

Opcional: menta

1. Retira el tallo de las berenjenas, córtalas por la mitad y hazles cortes en diagonal. Mójalas en aceite de oliva, añádeles un toque de sal, dales la vuelta y hornéalas a 180 grados durante unos 40-50 minutos.

2. Mientras, prepara el aliño de la ensalada: pica el diente de ajo y&nbsp;el perejil bien finos y mézclalos con la ralladura de limón, el zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.

3. Deja enfriar las berenjenas, quítales la piel, machácalas con un tenedor y mézclalas con el aliño.&nbsp;

4. Sirve la ensalada con cebolla morada picada, almendras y, opcionalmente, hojas de menta. Acompáñala con pan.

Creo que este plato es el que más veces he hecho. También podría afirmar que es uno de mis preferidos. Es una receta tradicional de la familia murciana de mi madre, y

‘Guisao’ de pollo con alcachofas y huevo, una receta familiar absolutamente deliciosa

½ pollo troceado

Harina de trigo

alcachofas

cebolla mediana

tomates maduros

vasito de vino rancio o vino blanco

patatas

cc. de nuez moscada

almendras tostadas con piel

Perejil fresco

1. Sazona con sal el pollo. Enharínalo ligeramente y fríelo en una cazuela con un poco de aceite. Retira y reserva.&nbsp;

2. En el mismo aceite (retira si es necesario), sofríe la cebolla cortada en brunoise hasta que esté ligeramente dorada. Incorpora el tomate rallado y prosigue con el sofrito hasta evaporar el agua de vegetación.  Incorpora de nuevo el pollo, vierte el vino y deja reducir.&nbsp;

3.&nbsp;Cubre con agua o caldo de pollo y cuece a fuego medio-bajo durante 20 minutos.

4.&nbsp;Mientras limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras y la parte superior. Tornea el corazón y pela el tallo (está muy rico). Córtalas por la mitad o en cuartos y elimina los pelos interiores. Reserva en un baño de agua con limón y tallos de perejil para evitar que se oxiden.

5.&nbsp;Pela las patatas, lávalas y córtalas chascándolas para que suelten el almidón.

6. Suma al guiso las patatas y alcachofas y cuece unos 15-20’.&nbsp;

7.&nbsp;Prepara una picada con el ajo, las almendras, perejil y nuez moscada. Añádela también al guiso y cuece unos 5’.  Prueba y corrige de sazón.

8.&nbsp;Sirve el 'guisao' en platos y acompaña con medio huevo duro.

Los macarrones admiten miles de combinaciones y una de ellas es esta deliciosa propuesta. Cocinados a la barcelonesa, incorporan costilla, butifarra de payés, además de

Macarrones a la barcelonesa, una receta deliciosa y muy fácil

320 gr. de macarrones rayados

gr. de butifarra de payés

gr. de costilla de cerdo

cebollas medianas

dientes de ajo

tomates rojos maduros

vasito de vino rancio

70 gr. de queso rallado

Laurel

Tomillo fresco

Sal y pimienta negra

1. Corta la butifarra en trocitos y dórala en una cazuela baja. Retira y reserva.

2. En el mismo aceite, dora la costilla previamente salpimentada.&nbsp;

3.&nbsp;Incorpora las cebollas y los ajos cortadas en brunoise y sofríe hasta que estén caramelizadas.

4.&nbsp;Vierte el vino rancio y deja que evapore el alcohol.

5. Añade los tomates rallados, las hierbas aromáticas y prosigue con el sofrito hasta eliminar el agua de vegetación.&nbsp;

6. En una olla, lleva a ebullición abundante agua con una piza de sal y cuece los macarrones siguiendo indicaciones del fabricante (resta 4 minutos porque luego los acabaremos con salsa y horno).&nbsp;

7. Una vez lista la salsa, incorpora los macarrones cocidos con la ayuda de una araña y la butifarra que tenías reservada. Incorpora también un poco de agua de la cocción. Cuece unos minutos hasta integrar bien la salsa a los macarrones. Prueba y corrige de sazón.&nbsp;

8. Coloca los macarrones en cazuelitas de barro, espolvorea queso rallado y gratina en el horno.&nbsp;

Hoy, con esta receta, vengo a reivindicar los pescados menos conocidos y, en este caso, ¡feos, muy feos! (y con un nombre no muy agradable, lo confieso). Se trata de un

Arroz con rata, una receta deliciosa que reivindica los pescados feos y menos conocidos

ratas medianas

160 gr. de arroz bomba (o el que prefieras)

cebolla grande

pimiento verde pequeño tipo italiano

tomate maduro mediano

chorrito de vino rancio o blanco

cucharadita de pulpa de ñora

480 ml. de fumet de rata

1. Hazte con 2 ratas medianas, límpialas y filetea (si no te atreves, pídelo en la pescadería). Con la cabeza y espina central, haz un fumet: mismo peso de pescado y agua fría (queremos sabor a pescado y ya. Tuesta las espinas previamente). Con 20’ de cocción a fuego muy bajo es suficiente. Tapa, deja infusionar y cuela.

2. Ponte con el sofrito: en una paella con un poco de aceite caliente, sofríe la cebolla cortada en brunoise con una pizca de sal. Pasados unos minutos añade el pimiento y sofríe a fuego bajo un mínimo de 1 hora (ve hidratando con un poco de agua si es necesario).

3. Añade el tomate rallado y prosigue con el sofrito 20’ más. Es el turno de la pulpa de ñora y el vino rancio. Deja que evapore el alcohol. Buscamos como resultado un sofrito oscuro.

4. Incorpora el arroz al sofrito para nacararlo. Cubre con el fumet caliente, remueve con cuidado y cuece a fuego medio/alto 5’. Prueba y corrige de sazón. Baja el fuego y cuece 10’ más.

5. Rescata la rata fileteada que tenías en el frigorífico, córtala en trozos no muy pequeños y sazónala con sal. Calienta una plancha, pincela con un poco de aceite de oliva y marca el pescado.

6. Los 2 últimos minutos de cocción del arroz, incorpora la rata. Apaga el fuego y deja reposar 5’.

7. ¡Ya puedes disfrutar de este delicioso arroz de rata!

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