mongetes

Què podria dir de la botifarra amb seques. Un plat d'arrel catalana, molt tradicional que simbolitza tota la nostra cuina. Senzill de fer però molt representatiu de la nostra cultura. La botifarra, si la podeu fer a la brasa, amb llenya, o a la barbacoa... molt millor. Si no, doncs a la planxa. Les mongetes... s'acostumen a servir sense gaire condiment, però a mi m'agrada afegir-li un toc d'all i julivert, així com un polsim de pebre vermell per donar color. I l'allioli, clar, el perfecte acompanyament.

Botifarra amb seques

Porc

Mongetes

step 0

Com us deia, si és possible, feu-la a la barbacoa... amb llenya...

step 1

... fins que queden tendres de dins... i torradetes per fora...

step 2

... i si no és possible... doncs les feu a la planxa, clar.

step 3

També queden molt bones. Procureu punxar-les una mica i fer-les sense pràcticament oli. Es couen amb el seu propi greix.

step 4

En la mateixa paella podeu saltar les mongetes. Les podeu hidratar i bullir prèviament, però moltes vegades es compren ja cuites. Es fan en un tres i no res.

step 5

Com us deia, a mi m'agrada fer una picadeta d'all i julivert...

step 6

step 7

També un polsim de pebre vermell dolç, que li aportarà color.

step 8

Un bon raig d'oli d'oliva... una mica de sal...

step 9

step 10

step 11

És un bon plat que es pot consumir per esmorzar, com per dinar com per sopar.

step 12

step 13

step 14

Com m'agrada el bacallà! Ja sabeu que és un aliment associat a la gastronomia de la Setmana Santa. Es pot fer de mil maneres, el bacallà. De fet, sempre ha estat dels pocs peixos que, gràcies a la seva conservació en sal, s'ha utilitzat per a fer guisats en molts pobles de l'interior on costava trobar peix. La deshidratació parcial de l'aliment permet inhibir la tasca que farien els bacteris sense la sal. Ben conservat pot durar mesos, fins i tot, més d'un any. Com que ja us vaig explicar amb anterioritat com dessalar el bacallà, saltaré aquest pas i anirem directament a la recepta. Som-hi!

Bacallà a la llauna

Bacallà

Avui he utilitzat mongeta ja cuita, que compro al Mercat. Però podeu posar les mongetes en remull la nit abans i coure-les durant una horeta més o menys. Les passarem per aigua.

Preparem una paella petita amb una mica d'oli, que cobreixi gairebé la meitat dels lloms.

Penseu que es pot menjar directament, aquest bacallà; no cal fer-lo massa.

És qüestió de marcar-lo i donar-li un bon coloret per totes dues bandes.

Mentre, anirem picant l'all i el julivert.

Un cop fregidet el bacallà, el col·locarem en una safata per al forn...

I distribuirem totes les mongetes pel voltant.

En el mateix oli de fregir el bacallà, a foc mitjanet, tirarem l'all i julivert.

Ho remenarem, però res, 20 segons... Compte que no es torri l'all!

De seguida, incorporarem el pebre vermell dolç (o picant, si us agrada).

step 15

step 16

step 17

Compte que es crema ràpid, també. Als 20 segons de remenar (aprox.)...

step 18

step 19

Li podeu posar un got sencer, però com que jo utilitzo vi "Gran Chef" per cuinar que és més concentrat, només n'hi poso la meitat.

step 20

No us passeu, en 3 o 4 minuts ja ho tindrem.

step 21

Ara és qüestió de tirar aquesta magnífica salseta per sobre del nostre bacallà i mongetes.

step 22

step 23

Regueu bé tota la safata i escureu el contingut de la paella. S'ha d'aprofitar tota aquesta salseta.

step 24

Ara ho enfornarem, a uns 180-190 graus, aproximadament....

step 25

step 26

step 27

step 28

Com sempre, amb una mica de gràcia, encara que no calen històries per servir aquest plat tan tradicional.

step 29

Ja veieu com és de fàcil fer un bacallà a la llauna....

step 30

I tan difícil que és trobar-lo ben fet en un restaurant! Sempre pequen de no dessalar-lo bé, oi?

step 31

I a gaudir... El podeu acompanyar de vi blanc o negre... o d'un bon porronet.

step 32

Aquest era un dels potatges que feia habitualment la meva mare i que vaig decidir provar quan era petit, simplement, per la pinta tan bona que tenia. No sé quina edat tindria, però era menor d'edat segur. Recordo que la meva mare ho guisava pel meu pare... i es pensava que no m'agradaria. Però em va encantar. Des de llavors, és un plat que cada hivern no falta a casa nostra. Està molt bo. És un plat de temporada molt gustós gràcies a l'aportació dels espinacs frescos. Amb cigrons ja cuits tampoc queda igual, així que els haureu de posar en remull el dia abans. Proveu-lo.

Potatge d'espinacs i cigrons

Cigrons

Espinacs

Ceba

Tomàquet

Arròs

El dia abans posarem els cigrons en remull.

Calculeu aigua de sobra, ja que creixeran força.

L'endemà, ja els tindrem així de macos.

Ja sabeu que els espinacs tenen molta sorra i s'han de rentar molt bé.

La resta, les fulles, jo les poso dins la pica plena d'aigua i les rento bé. Aquest procés el faig fins a 3 vegades, per assegurar-me que no quedi sorra.

Primer de tot, farem un sofregit. Jo agafo una paella, amb una mica d'oli i dauro els alls.

A continuació, afegim la ceba, una gran o dues petites trinxades. A foc baix, i les deixem que vagin agafant coloret... que caramel·litzin.

Mentrestant, podem anar ratllant els tomàquets.

Ara, aquest sofregit, el posarem dins un bol per triturar...

Preparem una olla d'aquelles de tota la vida, jeje.

A mi m'agrada daurar una mica la cansalada primer, per això tiro un raig d'oli.

Tirem la cansalada... la fulla d'api i l'os de pernil.

Els cigrons, els colarem, ja que no volem aprofitar l'aigua de posar-los en remull, sobretot si hi hem posat bicarbonat. Les molècules de bicarbonat s'uneixen als sucres inductors de gas dels cigrons, coneguts com a oligosacàrids. Dit en termes més col·loquials, aquest contingut és flatulent. Per tant, aquesta aigua amb bicarbonat la descartarem, ja que també ens pot deixar gust salat, fins i tot gust de sabó en grans quantitats.

Els rentarem una mica a sota de l'aixeta. Amb tot aquest procés, reduirem el poder flatulent dels cigrons.

Li donarem un parell de voltes més a tot plegat i...

Més o menys, ha d'estar ple d'aigua, però que es vegin els cigrons al fons.

Ara, ho tapem i ho deixem coure a foc mitjà durant una hora tranquil·lament. Vigileu si cal afegir més aigua. Penseu que el resultat final ha de ser sucós i que també s'ha de coure la pasta.

Mentre es fan els cigrons podem anar preparant l'arròs, els fideus i el xoriço. Normalment, calculo uns 50 g de cada ingredient, que serà suficient per a 4/6 persones. Penseu que el que mana ha de ser el cigró.

Quan els cigrons ja siguin cuits... incorporem els espinacs frescos. Al principi sembla que no hi cap... perquè el volum és important... però de seguida, amb l'escalfor s'abaixen i queden en res.

step 33

En el mateix moment... incorporarem el sofregit triturat...

step 34

step 35

A mi el xoriço m'agrada sec i fort de gust. Utilitzo més xoriço de penjar que no pas els que venen expressament per caldos o per bullir. I és que és un ingredient essencial per a mi. Si no trobo el xoriço adequat... no faig el plat. Bé, si no trobo espinacs frescos tampoc.

step 36

En aquest punt, deixeu el conjunt bullir 5 minuts, tot ben remenat.

step 37

Tasteu el caldo i rectifiqueu de sal. Ja podeu afegir l'arròs i els fideus.

step 38

Ho tapem... que en 20-25 minuts ja estarà acabat el plat.

step 39

step 40

Anem a tastar-ho... ummmmm... què magnífics que són els espinacs frescos.

step 41

step 42

Un plat d'aquells d'hivern... que entra de meravella. Cada any estic desitjant que arribi la temporada d'espinacs per fer aquest plat.

step 43

És un plat contundent, així que compte amb els segons i les postres.

step 44

Per cert, si us sobra... podeu triturar-ho tot plegat i fer una crema deliciosa. Bon Profit!

Avui et porto una recepta que repetiràs sovint. L'has de deixar marinar una estona a la nevera, i després d'un ràpid saltat tindràs un plat de luxe a taula en 5 minuts de rellotge. Som-hi!

Saltat de cigrons i gambes

Gambes

Podeu comprar les gambes ja pelades. I de mida, doncs al gust.

En un bol, poseu-hi els cigrons ja cuits i escorreguts. Afegiu-hi les gambes també rentades.

Afegiu-hi la ceba trinxada i una cullerada de pebre vermell dolç. Si us agrada, li podeu posar una mica de picant.

Ara, aboqueu-hi l'oli d'oliva. Aproximadament, com una tassa de cafè.

Ho saleu i ho empebreu. Un cop remenat, deixeu-ho marinar a la nevera durant 1h. Podeu deixar-ho preparat pel matí i fer-ho per dinar.

Un cop marinat, ja podeu saltar-ho a la paella, a foc fort.

Un cop fet, tireu-hi una mica de julivert o coriandre fresc trinxat per sobre. I llestos.

El plat que us presento avui es cuina molt ràpidament. Forma part d'aquell conjunt de plats més tradicionals que ja no es cuinen gaire avui dia, però que són plats que van gaudir del seu moment dins la història gastronòmica del nostre país. Aquests, acostumen a ser plats greixosos i força calòrics, molt indicats per aquells treballadors del camp que arribaven esgotats després d'una llarga jornada de treball. Avui dia, aquesta necessitat ha minvat molt i alguns d'aquests plats comencen a desaparèixer. Com tot en aquesta vida, si es pren amb mesura... no tindrem problemes i seria una autèntica llàstima deixar perdre una recepta com aquesta.

Mongetes amb cap de vedella

Vedella

El cap de vedella, ja cuit, el rentarem bé.

Trinxeu l'all juntament amb una mica de julivert fresc.

Poseu una cassola de terrissa a escalfar... i tireu-hi un raig d'oli d'oliva.

Primer, hi abocarem l'all i julivert. Compte que esquitxa.

Quan l'all comenci a agafar color... hi abocarem el cap de vedella.

Deixeu que faci xup xup una mica, però poc temps, uns 5 minuts.

Vigileu que el cap de vedella ja cuit se us pot desfer si us passeu amb la cocció.

Per acabar, a mi m'agrada torrar-ho al forn durant 5 minuts a 200 graus en mode grill.

I ja el podem emplatar. Espero que us agradi.

Avui et portem una recepta molt fàcil de cuinar i amb un gran resultat. És important trobar llonganissa o botifarra de bona qualitat. El toc de coriandre li aportarà un gust i un aroma molt especials al plat, així que et recomanem no obviar-lo. Som-hi!

Saltat de llonganisseta amb mongetes

Prepareu els ingredients i netegeu els bolets. Talleu-los per la meitat.

En una paella amb un raig d'oli, poseu a daurar la ceba tallada a la juliana amb un polsim de sal.

Aneu-la remenant fins que agafi bon color. Si voleu hi podeu afegir unes gotes de salsa de carn tipus "Viandox", que li donaràn un gran sabor i a més a més, aquest líquid ajudarà a evitar que es cremi la ceba. Altrament, hi podeu afegir una mica d'aigua. Un cop feta la reserveu.

En una paella amb un raig d'oli, poseu a daurar un all laminat.

Seguidament, salteu els bolets amb una mica de sal.

En la mateixa paella, feu la llonganissa.

Quan estigui feta us resultarà més fàcil tallar-la a trossos.

Tireu un nou raig d'oli a la mateixa paella, daureu l'altre all laminat i afegiu-hi les mongetes ja cuites.

Afegiu-hi també una cullerada de pebre vermell dolç (o picant si voleu).

Doneu-li unes voltes amb cura de no malmetre la mongeta. Saleu-la lleugerament.

Ara, ja podeu incorporar a la paella la ceba, la botifarra i els bolets.

El toc de coriandre fa que aquest plat sigui especial, per tant, us recomano el seu ús. Trinxeu unes fulles fresques.

Incorporeu el coriandre i deixeu que s'escalfi tot plegat. Ja ho podeu servir.

Un cop al plat, tireu un nou raig d'oli d'oliva verge extra en cru i unes escates de sal. Bon profit!

Feia un temps que anava al darrere d'aquesta recepta. Si, ja sé que no té res a veure amb la cuina catalana, ni tan sols amb la cuina representativa de cap país o cultura. Però em feia molta gràcia fer-la. De fet, no és la primera vegada que ho faig.

Guisat de mongetes a l'estil Le llamaban Trinidad

Utilitzaré una paella cutre... de les típiques del "far-west". Jo l'he comprada especialment per fer aquesta recepta... i només m'ha costat 3,80. Però és que em feia molta gràcia fer-ho bé.

Escalfeu bé la paella sense oli i quan sigui calenta afegiu un bon raig d'oli i seguidament la cansalada tallada.

Ha que quedar ben daurada. Compte que esquitxa i espetega... així que us recomano fer ús d'una tapadora.

Un cop feta la carn, la reservem... i fregirem els daus de pernil.

Quan comencin a tenir aspecte torradet, els reservem juntament amb la carn.

En el mateix oli... daurem ara l'all laminat.

Com que estarà calent... l'all de seguida agafarà color... així que compte de no cremar-lo. En aquest mateix moment afegiu el bitxo (o caiena). El podeu picar o posar sencer... o meitat i meitat.

Res, uns segons... que canviï de color... i ja està, que es crema molt ràpid.

Incorporem la ceba trinxada i, per tant, la cocció de l'all i del bitxo es pararà.

Deixeu que la ceba es faci a foc més aviat baix.

Passats uns 8-10 minutets de cocció de la ceba, ja podrem incorporar tot el que havíem reservat.

És el moment d'afegir la cervesa. Jo he utilitzat una "Leffe" rossa, però podeu fer servir la negra també.

Hi tirem un bon raig... gairebé la meitat (uns 150cl).

Ara, deixarem que s'evapori l'alcohol... que faci xup-xup uns 10 minutets.

Passat aquest temps, incorporeu la cullerada de pebre vermell.

També hi posarem la salsa barbacoa. A mi, m'agrada especialment aquesta, feta amb mel.

Aproximadament unes tres cullerades grans.

Hi posem una bona quantitat de pebre negre.

I el tomàquet, unes 6 o 7 cullerades grans també.

I què ens queda?... les mongetes bullides, és clar.

Per acabar, aboquem un paquet sencer de formatge ratllat (parmesà).

El formatge rebaixarà el color vermellós de la salsa i li donarà un aspecte visual més atractiu... I que li va de meravella el formatge, què coi!

Després de fondre's el formatge... aquest és l'aspecte final del plat.

Sensacional!... Justament el que buscava!

Sembla una bestiesa però m'ha fet il·lusió fer aquest plat i més comprovar-ne el magnífic resultat.

I aquí el teniu acabat. No cal emplatar. Així es com s'ha de servir, eh?

I és clar, a sucar pa sense miraments... i a menjar amb la mateixa cullera emprada per guisar.

Bromes a banda... és un plat extremadament bo... recomano a tots que el tasteu, de veritat. Si, ja sé que no és el més indicat per a guardar la línia... però no deixeu de gaudir algun cop d'aquest plat.

Vinga va... us el presentaré d'una forma més decent, si voleu.

És un plat força picantó... de grans aromes i millors sabors. Bon profit!

La cuina catalana és plena de platillos senzills com aquest. Aliments de la terra, de proximitat. La truita a la catalana incorpora això mateix: ous, botifarra i mongetes. Més d'aquí impossible, i tot acompanyat d'un bon pa amb tomàquet. Vaja, només us faltarà el porró de vi. Recuperem, doncs, avui una recepta nostrada del receptari tradicional català. Fàcil de fer, econòmica i exquisida de sabor. Som-hi!

Truita a la catalana

Prepareu les mongetes bullides. Les podeu fer o comprar fetes.

Us aconsello emprar ous ecològics, així com la botifarra, que sigui de qualitat. Quan una recepta compte amb pocs ingredients heu de procurar que siguin de màxima qualitat.

Poseu a fer la botifarra en una paella o planxa amb un raig d'oli.

Feu-la per totes dues bandes, però sense deixar-la cuita del tot.

Quan li falti un punt de cocció interior a la botifarra, la retireu i la talleu a llesques.

Seguidament, escalfeu les llesques a la mateixa paella.

Mentrestant, aneu preparant els ous. Com més emulsionats amb la forquilla millor.

Tant bon punt la botifarra quedi daurada, afegiu-hi les mongetes.

Deixeu-ho coure tot junt de 2 a 3 minuts, tot just per escalfar les mongetes. Remeneu-ho tot plegat (millor amb un cop de canell que amb una cullera, si en sabeu).

Seguidament, aboqueu els ous a la paella.

Deixeu coure la truita per la part inferior. Us recomano una "llengua" per gestionar els laterals. És la millor manera de donar-li forma sense malmetre la paella.

Passats dos o tres minuts (segons com us agradi) ja li podreu donar la volta.

Top 11 mongetes recipes from across the web

The most viewed mongetes recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Botifarra amb seques

Bacallà a la llauna

Potatge d'espinacs i cigrons

Saltat de cigrons i gambes

Mongetes amb cap de vedella

Saltat de llonganisseta amb mongete...

Guisat de mongetes a l'estil Le lla...

Truita a la catalana

Lluç a la romana

Escudella de fesolets negres

Mongetes tendres bullides amb patat...

Top 11 mongetes recipes from across the web

The most viewed mongetes recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Botifarra amb seques

Bacallà a la llauna

Potatge d'espinacs i cigrons

Saltat de cigrons i gambes

Mongetes amb cap de vedella

Saltat de llonganisseta amb mongete...

Guisat de mongetes a l'estil Le lla...

Truita a la catalana

Lluç a la romana

Escudella de fesolets negres

Mongetes tendres bullides amb patat...

The most viewed mongetes recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine