patate douce

Frites de légumes et ses trempettes 


rutabaga pelé

petites patate douce pelée

courgettes

60 ml (1/4 tasse) d’huile

2,5 ml (1/2 c. à thé) d'oignon en poudre

2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika

poivre

250 ml (1 tasse) de salsa du commerce

80 ml (1/3 tasse) de crème sure

ml (1 c. à thé) de poudre de chili

Coriandre fraîche hachée au goût

250 ml (1 tasse) de mayonnaise

60 ml (1/4 tasse) de pesto

Couper en bâtonnets le rutabaga, les patates douces et les courgettes.


Dans un grand bol, verser l’huile et les assaisonnements, y ajouter le rutabaga, les patates douces. Bien mélanger pour les enrober.


Répéter l'opération avec les courgettes et réserver.


Répartir les légumes racines seulement sur une plaque allant au four recouverte d'un tapis de silicone.


Cuire à 450F 10 minutes sur la grille du centre.


À mi-cuisson, ajouter les courgettes sur la plaque et poursuivre la cuisson à "griller" 7 minutes


Sauce mexicaine : Mélanger la salsa avec la crème sûre, le chili et la coriandre. Si désiré pour une sauce lisse broyer avec un pied mélangeur. 


Mayonnaise et pesto : Mélanger la mayonnaise et le pesto. 


Une fois les légumes cuits, on les sert dans un cornet de papier parchemin placer dans un verre ou sur un jouet propre. Les enfants peuvent même dessiner et personnaliser leur cornet. On peut même servir les sauces d’accompagnement dans différents contenants amusants et colorés.


Préparation

Notre version d’un muffin à partager est faite à partir d’un mélange de base décliné en trois saveurs réparties côte à côte sur une plaque. Patate douce et épices, courgette et chocolat, pomme et dattes : la différence se goûte et se mesure dans la texture, dont l’humidité varie selon les ingrédients mixés. Et c’est sans compter le contraste de couleur sur lequel on insiste en versant la préparation chocolatée entre les deux autres, et ce, sans craindre que les mélanges s’amalgament.

Trois saveurs de muffins sur une plaque

1 douce d’environ 340 g (3/4 lb)

2,5 ml c. à thé) de quatre-épices moulu

ml c. à soupe) de graines de citrouille

250 ml tasse) de purée de pommes non sucrée

85 g tasse) de dattes, dénoyautées et coupées en dés

2,5 ml c. à thé) de cannelle moulue

ml c. à soupe) de gros flocons d’avoine

195 g tasse) de courgettes, râpées

100 g tasse) de pépites de chocolat noir ou au lait

ml c. à soupe) de cacao tamisé

150 g tasse) de farine tout usage non blanchie

150 g tasse) de farine de blé entier

105 g tasse) de céréales de son (de type All-Bran original)

7,5 ml c. à thé) de poudre à pâte

7,5 ml c. à thé) de bicarbonate de soude

2,5 ml c. à thé) de sel

265 g tasse) de sucre

180 ml tasse) d’huile d’olive

180 ml tasse) de yogourt nature

À l’aide d’une fourchette, piquer la patate douce. Déposer sur une assiette. Cuire au four à micro-ondes 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la pointe d’un couteau en la retournant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes. Couper la patate en deux, retirer la chair et la déposer dans un grand bol. Écraser grossièrement la patate à la fourchette. Vous obtiendrez 180 ml (3/4 tasse) de purée. Incorporer les épices. Réserver.


Patate douce et épices 

Dans un autre bol, mélanger la purée de pommes, les dattes et la cannelle. Réserver.


Pomme et dattes

Dans un troisième bol, mélanger les courgettes, le chocolat et le cacao. Réserver.


Courgettes et chocolat

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer généreusement le papier et les côtés non tapissés. 

Dans un quatrième bol, mélanger les farines, les céréales, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 


Dans un dernier bol, blanchir les œufs et le sucre au batteur électrique 2 minutes. Incorporer l’huile. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le yogourt. Répartir le mélange, à parts égales, dans les trois bols de garnitures (saveurs) et bien mélanger.


Répartir les mélanges côte à côte sur la plaque. Garnir la pâte à la patate douce des graines de citrouille, puis la pâte à la pomme et aux dattes des flocons d’avoine.


Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille. Les muffins se conservent de 3 à 4 jours à la température ambiante dans un contenant hermétique. Au moment de servir, couper en carrés ou en barres.


Mélange pour muffins de base

Les all-bran peut-on utiliser des All-Bran Buds ?? ☺️

Wow! Une très belle découverte cette recette! C'est chouette pour ceux et celles qui sont des goûtes-à-tout! ;)

Excellent... beaucoup de vaisselles mais ça en vaut la peine!

est-ce peut changer ou omettre le all-bran,merci

Magnifique résultat. J'ai mis 1/2 tasse de sucre seulement et c'est délicieux.

Façon géniale de déguster 3 sortes de muffins en même temps. Super excellent. Merci.

la référence est erroné ,c est le volume 17 no7.

Bonjour, je cherche toujours la référence du magasine pour cuisiner la recette; j’ajoute mes notes, modifications  et commentaires. Pour ce dessert, il est référencé le V17#8, je ne trouve pas la recette dans mon magasine. Merci, bonne continuité.

C'est le festival du "cul de poule" dans ma cuisine aujourd'hui ! Heureusement que les 3 saveurs sont bonnes, ça me fait oublier la vaisselle que j'ai à laver...

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/3DeeGr8R

Griller des épices et des noix

Découvrez notre recette facile et rapide de Patate douce sautée sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Patate douce sautée

kg Patates douces

Gros oignon

cuil. à soupe Huile d'olive

Fleur de sel

Poivre

Épluchez l'oignon et les patates douces.

Émincez l'oignon et coupez les patates douces en cubes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons 5 min.

Ajoutez les patates douces, salez, poivrez, mélangez et laissez cuire 20 min en mélangeant souvent.

Servez lorsque les patates douces sont dorées et fondantes.

https://video.prismamediadigital.com/video/cac/cac.mp4

CUISINE ACTUELLE - La recette des patates douces sautées

crème fraîche, huile d'olive, sel, poivre, orange, patate douce

Purée de patates douces

cl de crème fraîche

huile d'olive

poivre ou piment de cayenne

d'orange ou de citron pour parfumer

800 g de patate douce

Mettre une grande quantité d'eau à chauffer. 
Eplucher les patates douces et les couper en petits morceaux.

Les faire cuire dans l'eau à ébullition pendant 10 min. 

Passer les patates cuites au mixer avec la crème et de l'huile d'olive à volonté. 

Saler poivrer et parfumer de zestes d'agrumes à volonté. 

https://assets.afcdn.com/video13/20180613/v539743_25910-puree-patate-douce-1080-1080-fr-pad-mp4_HD.mp4

Découvrez notre recette facile et rapide de Purée de patate douce sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Purée de patate douce

Patate douce

Pomme de terre à chair farineuse

0.5 Verre de lait

g Beurre

Gros sel

Portez à ébullition une casserole d’eau avec quelques grains de gros sel. Plongez la patate douce et la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/pomme">pomme</a> de terre dans l’eau bouillante et laissez cuire 20 min à couvert sur feu modéré. Égouttez et laissez très légèrement tiédir.

Pelez la patate douce et la pomme de terre. Écrasez-les à la fourchette ou au mixeur plongeant et mélangez avec le lait et le beurre. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt votre <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/puree-de-patate-douce-206978">purée de patates douces</a>.

Découvrez notre recette facile et rapide de Patates douces grillées sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Patates douces grillées

kg Patates douces assez petites

0.5 Piment rouge

pincées Piment d’Espelette

Huile d'olive

Poivre de Cayenne

Brossez les patates à l'eau froide, piquez la peau à plusieurs endroits et coupez-les en rondelles. Épépinez et coupez le piment en lamelles.

Arrosez la lèchefrite d’un filet d’huile d’olive et étalez-y les rondelles de patates douces. Saupoudrez-les de fleur de sel, de poivre de Cayenne et de piment d’Espelette.

Parsemez de lamelles de piment et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson. Vérifiez que les patates douces sont bien grillées avant de les sortir du four. Servez chaud.

Découvrez notre recette facile et rapide de Papillote de poulet au miel, patate douce et maïs sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Papillote de poulet au miel, patate douce et maïs

Blancs de poulet

Minis épis de maïs

cuil. à soupe Moutarde

cuil. à soupe Miel

cuil. à soupe Huile

Pointe de curry

Épluchez la patate douce. Coupez-la en dés.

Mélangez la moutarde, le miel, l'huile, le curry, du sel et du poivre. Badigeonnez-en le poulet.

Déposez les morceaux de poulet sur 4 feuilles d'aluminium. Ajoutez les patates douces et les épis de maïs. Nappez d'un peu de marinade restante. Fermez hermétiquement.

Enfournez pendant au moins 30 min (en fonction de la taille des morceaux de poulet).

oignon, herbes de Provence, patate douce, Neufchâtel

Patates douces farcies au Neufchâtel

oignons

herbes de Provence

patates douces

g de Neufchâtel

Laver les patates douces et les sécher. Les piquer avec une fourchette et enfourner 50 minutes à 1 heure.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans une poêle huilée.

Une fois cuites, découper les patates douces dans la longueur et les garnir avec les oignons puis les morceaux de Neufchâtel.

Enfourner une nouvelle fois 5 à 10 minutes avec la garniture.

À la sortie du four, parsemer d'herbes de Provence.

Lavez et épluchez les légumes (sauf les oignons) en gardant les épluchures et le vert foncé du poireau. Coupez les panais, les patates douces et le blanc de poireau en dés ou en bâtonnets et réservez les. Mettez la tête dans une marmite d'eau froide avec les épluchures, le vert du poireau, les oignons avec la peau, le bouquet garni, le sel et le poivre en grains. Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que la tête soit tendre, environ 1h30. Filtrez le bouillon, jetez les épluchures (exceptée la chair de l'oignon). Passez-la au tamis avec le bouillon. Faites cuire les bâtonnets de légumes dans un peu de bouillon, en conservant leur croquant. Tranchez la tête et la garder au chaud dans le bouillon. Pour la vinaigrette&nbsp;: épluchez et émincez l'échalote, mélangez le vinaigre avec l'huile, l'échalote, les herbes, le sel et le poivre... Servez la tête tiède avec les légumes et la vinaigrette. Servez le bouillon à côté ou le recycler comme base de soupe aux légumes.

Néo tête de veau

cg poireaux

tête de veau

panais

bouquet garni

gros sel

poivre noir en grains

échalotes

cs de vinaigre de vin

cs d'huile d'olive

herbes

sel, poivre

Recette facile à préparer qui fera son effet pour accompagner votre viande lors du réveillon de Noël 🎅 #recettedefete

Mille feuilles de patate douce ✨

300 g Patate douce

g beurre mou

g parmesan râpé

Thym

Éplucher et couper vos patates à la mandoline pour obtenir de fines rondelles.

Dans un saladier, mélanger le beurre avec les épices puis y ajouter les rondelles de patate. Enrober bien.

Beurre les moules puis disposer vos rondelles les une sur les autres. Parsemer de thym.

Enfourner 50 min à 180•C. À mi cuisson, recouvrir d’une feuille d’aluminium pour éviter que une trop grosse coloration.

Poulet et purée de patates douces

55 g (1/4 tasse) de beurre

90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive

échalotes françaises, coupées en fins quartiers

courgettes, coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur

oignons verts, hachés

g (1/4 tasse) de coriandre ciselée, et des feuilles pour le service

ml (2 c. à soupe) de jus de lime

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

À l’aide d’une fourchette, piquer les patates douces et les déposer sur une assiette. Cuire au four à micro-ondes 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres en les retournant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes.

Couper les patates en deux. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair. Au robot culinaire, réduire les patates douces en purée lisse avec le beurre. Ajouter de l’eau au besoin. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer le poulet dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle, dorer les courgettes. Ajouter le poulet et réserver. 

Dans un bol, mélanger le reste de l’huile, les oignons verts, la coriandre et le jus de lime.

Répartir la purée dans les assiettes. Y répartir le poulet et les courgettes. Garnir de condiment à la coriandre. Décorer de feuilles de coriandre. 

Poulet

Yummy! Avec votre cuiseur de précision sous vide (Thermocirculateur) j'ai mis sous vide quatre poitrines de poulets avec épices a poulet un peut d'huile d'olive seulement une heure et ai suivi votre recette a la lettre ... Un vrais délice et le poulet était juteux! avec le reste des poitrines de poulet des fajitas. Merci Team Ricardo

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/9h7QSTRZ

Conservation des fines herbes fraîches

patate douce, beurre, crème semi-épaisse, sel et poivre

Purée de patates douces au Cookeo

600 g de patate douce

g de beurre

cl de crème semi-épaisse

Épluchez et coupez en gros morceaux les patates douces. Déposez-les dans le panier vapeur du Cookeo. 

Versez 20 cl d’eau dans la cuve  et placez le panier vapeur. Lancez la cuisson sur le mode « cuisson sous pression » / 15 min. 

Récupérez les patates puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou à la fourchette dans un saladier. Ajoutez le beurre, la crème, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.

Ces galettes ont peut-être l’apparence d’un biscuit, mais leur texture se rapproche davantage de celle d’un gâteau. L’ajout de patates douces en purée leur confère une consistance moelleuse, et la mélasse, riche en fer, en rehausse la saveur. Elles feront fureur au dessert et sont aussi tout indiquées comme grignotines à emporter ou à glisser dans la boîte à lunch des enfants.

Galettes à la mélasse et aux patates douces

petites patates douces (450 g/1 lb)

300 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie

ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu

pincée de sel

115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

180 ml (3/4 tasse) de mélasse

œuf

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.

À l’aide d’une fourchette, piquer les patates douces. Déposer sur une assiette. Cuire au four à micro-ondes 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres en les retournant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes. Couper les patates en deux, retirer la chair et la déposer dans un grand bol. Piler à la fourchette. Vous aurez besoin de 250 ml (1 tasse) de purée. Réserver.

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