recette italienne

Recette de Ricardo d'escalopes de poulet panées alla parmigiana

Escalopes de poulet panées alla parmigiana

675 g (1 1/2 lb) d’escalopes de poulet (voir note)

150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

g (1 tasse) de chapelure

oeuf

ml (2 c. à soupe) de beurre

ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

g (1 tasse) de fromage cheddar râpé

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans une première assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement l’œuf. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.

Enrober les escalopes dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper le poulet dans l’œuf battu et égoutter légèrement. Enrober de chapelure. 

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, chauffer le beurre et l’huile. Dorer deux escalopes à la fois. Ajouter de l’huile pendant la cuisson au besoin. Éponger les escalopes sur un papier absorbant avant de les déposer sur une plaque de cuisson. 

Répartir la sauce tomate sur les escalopes et les garnir de fromage.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir avec un légume vert et des nouilles au beurre.

Le plat de poulet favori de mon conjoint. J'aime beaucoup la suggestion de Dominique Sylvain M. de sauter l'étape de cuisson des escaloper à la poêle et de les mettre directement au four (environ 15 min à 400 F) avec un peu d'huile sur un papier parchemin, surtout si on n'aplatit pas les poitrines de poulet, mais qu'on les coupe en deux sur l'épaisseur seulement. Et en prime, aucun nettoyage à faire sur le dessus de la cuisinière. :-)

Si on prépare d'avance les escalopes, doit on les faire dégeler avant la cuisson ? Ou on les sort du congélateur et on les met directement au four avec la sauce ?!

Quel belle recette, j'ai gratiné avec du GRUYÈRE pas de la mozzarella...c'est 100 fois meilleur..Merci Ricardo

Très bon et facile à faire.  J’ai servi avec des nouilles au beurre et des haricots verts et ce fut apprécié de tous!

Excellentes escalopes croustillantes avec délicieuse sauce tomate. J’ai ajouté de la crème dans la sauce pour la rendre plus onctueuse. Le tout, servi avec haricots verts et pâtes au beurre. Un pur délice!

Les escalopes se congèlent crues en autant que le poulet n’avait pas été dégelé pour faire  la recette.

Très bon ! Simple et rapide! J’ai mis la sauce tomate et le fromage qu'en dernier (5 minutes avant la fin) Et ce n’était  Pas détrempé . J’ai trouvé la sauce tomate un peu claire par contre.

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Découvrez les meilleurs fromages pour gratiner

Au palmarès de la cuisine maison en Italie, la lasagne est sans contredit en première position. Elle est réalisée avec l’une des plus anciennes pâtes alimentaires connues (qui a donné son nom au plat). Les premières mentions de ce mets remontent aussi loin qu’à l’époque médiévale, dans la ville de Naples, en Campanie. Mais la fameuse lasagna al forno telle qu’on la connaît serait plutôt issue de l’Émilie-Romagne. Aujourd’hui, il en existe des variantes à donner le tournis ! La nôtre propose des rangs de sauce à la viande — dite ragù dans la langue de Verdi —, de la béchamel, du parmesan et de la mozzarella. C’est simple, rustique et si bon.

Lasagne al ragù à la béchamel

4 d’ail, pelées et coupées en deux

45 ml c. à soupe) d’huile d’olive

1 coupé en morceaux

1 coupée en morceaux

1 de céleri, coupée en morceaux

225 g lb) de bœuf haché maigre

250 ml tasse) de vin rouge

1,5 litre tasses) de bouillon de poulet

1 de 796 ml (28 oz) de tomates en dés

125 ml tasse) de pâte de tomates

2,5 ml c. à thé) de flocons de piment broyé

2,5 ml c. à thé) de romarin ciselé

85 g c. à soupe) de beurre

75 g tasse) de farine tout usage non blanchie

litre tasses) de lait

200 g tasses) de fromage mozzarella râpé

35 g tasse) de fromage parmesan frais râpé

15 à lasagne sans précuisson (voir note)

1 de branches d’herbes au choix (romarin, sauge, thym) (facultatif)

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile. Retirer du feu. Retirer l’ail et conserver l’huile dans la casserole.

Au robot culinaire, hacher finement les légumes et l’ail. Remettre les légumes dans la même casserole. Attendrir les légumes à feu élevé. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson en l’émiettant à la cuillère de bois. Ajouter le vin et réduire de moitié. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu moyen 1 heure. Saler et poivrer. Réserver.

Ragù

Entre-temps, dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter le lait en fouettant. Porter à ébullition. Laisser mijoter doucement 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer. Couvrir et réserver au chaud.


Béchamel

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po), étaler 250 ml (1 tasse) de ragù et à l’aide d’une cuillère, répartir aléatoirement 180 ml (3/4 tasse) de béchamel.  Parsemer 25 g (1/4 tasse) de la mozzarella et 30 ml (2 c. à soupe) du parmesan. Couvrir d’un rang de pâtes. Poursuivre avec le reste des ingrédients en terminant avec le reste de la mozzarella. Déposer le plat sur une plaque de cuisson.

Cuire au four 35 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir la lasagne. Décorer d’un bouquet d’herbes, si désiré.

Montage

La recette est somme toute très bonne. J’ai utilisé des pâtes Catelli smart et contrairement à plusieurs, une fois cuit il ne reste pas le surplus de liquide. J’avais mis plus de viande aussi environ 500g. Cependant je trouve qu’elle manque un petit punch pour dire qu’elle est excellente.

Pour les plus pressés, j’ai suivi la recette mais avec ma sauce à spaghetti donc beaucoup moins long mais autant délicieux... Un régal!

Excellente lasagne ! J'ai utilisé des pâtes sans cuisson .. plutôt que des pâtes régulière non cuite.. c'était quand même excellent , seulement un peu plus liquide.. Mais parfait pour manger avec du pain baguette !

Bonjour, je suis embêtée, doit- on prendre des pâtes prêtes pour le four (oven ready) ou carrément des lasagnes régulières non cuites. Merci

La sauce à la viande était trop liquide.  Je suis déçue parce que d’habitude ses recettes sont excellentes!☹️

Avec 12 pâtes à lasagne au lieu de 15 , est-ce que la recette fonctionnera? La recette habituelle de ma marque de pâte indique d'utiliser 12 pâtes. Donc 4 étages au lieu de 5 étages, ça ira tout de même?

Nous avons adoré. Très crémeux en effet. Ma seule modification est que j'ai tripplé la viande. J'ai mis 600 gr au lieu de 225 gr.

Dois-je ajouter plus de sauce si je préparer la lasagne la veille

Je ne suis pas experte en popotte et il me faut des explications claires, nettes et précises.  Doit on faire cuire les pâtes avant ou les placer non cuites sur la sauce???

Bonjour Ricardo,
peut-on remplacer les pâtes par des tranches d’aubergines, pour plus de légumes?
Merci

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Conservation des fines herbes fraîches

Découvrez notre recette facile et rapide de Lasagnes végétariennes sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Lasagnes végétariennes

Courgettes

Aubergines

Tomates

gousses Ail

Brin de marjolaine

Boules de mozzarella

g Parmesan

Rectangles de lasagnes

cuil. à soupe Huile d’olive

Poivre

Rincez les courgettes et les aubergines. Epongez-les, puis découpez-les en grandes tranches dans le sens de la longueur, sans les peler. Badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les colorer dans une poêle chaude, sur les deux faces, salez et poivrez.

Faites pocher les lasagnes 5 min dans de l’eau bouillante salée, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les au fur et à mesure sur un linge.

Pelez et épépinez les tomates, hachez grossièrement la pulpe. Pelez et pressez l’ail, ajoutez-le à la tomate avec la marjolaine, le sel et le poivre. Découpez la mozzarella en tranches fines.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Huilez un plat à four, disposez une couche de lasagnes, une couche de légumes, de la mozzarella et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de lasagnes. Recouvrez de la pulpe de tomate. Parsemez de parmesan, arrosez d’huile d’olive restante, et enfournez 45 min. Servez chaud.Découvrez aussi une recette de bouchées de lasagnes aux poivrons rouges et féta en vidéo :  <figure>      </figure>

1 Rincez les courgettes et les aubergines. Epongez-les, puis découpez-les en grandes tranches dans le sens de la longueur, sans les peler. Badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les colorer dans une poêle chaude, sur les deux faces, salez et poivrez.2 Faites pocher les lasagnes 5 min dans de l’eau bouillante salée, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les au fur et à mesure sur un linge. 3 Pelez et épépinez les tomates, hachez grossièrement la pulpe. Pelez et pressez l’ail, ajoutez-le à la tomate avec la marjolaine, le sel et le poivre. Découpez la mozzarella en tranches fines. 4 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Huilez un plat à four, disposez une couche de lasagnes, une couche de légumes, de la mozzarella et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de lasagnes. Recouvrez de la pulpe de tomate. Parsemez de parmesan, arrosez d’huile d’olive restante, et enfournez 45 min. Servez chaud.Découvrez aussi une recette de bouchées de lasagnes aux poivrons rouges et féta en vidéo :        Une vidéo de maTVpratique.com

CUISINE ACTUELLE - La recette des lasagnes végétariennes

Dans cette version aux épinards (sans pommes de terre), on obtient une pâte d’une grande onctuosité en raison de la présence de fromages ricotta et parmigiano reggiano.

Gnocchis de ricotta aux épinards

450 g ¾ tasse) de fromage ricotta

g (1 tasse) d’épinards frais hachés grossièrement

ml c. à soupe) de beurre

g (¾ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé très finement

70 g (½ tasse) de chapelure maison ou du commerce

œuf

2,5 ml c. à thé) de sel

ml (¼ c. à thé) de muscade moulue

Sel et poivre

Dans un tamis à mailles fines au-dessus d’un bol, égoutter la ricotta le temps de préparer les autres ingrédients.

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, cuire les épinards dans le beurre environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tombés. Saler et poivrer. Les déposer dans un tamis, puis presser afin d’en extraire le maximum d’eau. Bien éponger sur du papier absorbant et laisser tiédir.

Au robot culinaire, mélanger les épinards et la ricotta jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Transférer dans un bol.

Incorporer le parmesan, la chapelure, la farine, l’œuf, le sel et la muscade à l’aide d’une spatule. Poivrer généreusement. Si la pâte est très collante, ajouter un peu de farine et de chapelure. Avec les mains, former en un disque et réfrigérer 15 minutes. 

Séparer la pâte en 6 morceaux. Sur un plan de travail fariné, façonner un morceau à la fois en un rouleau de 1 cm (½ po) de diamètre. À l’aide d’un couteau, couper chaque rouleau en gnocchis de 1 cm (½ po). Saupoudrer légèrement de farine. Réserver les gnocchis sur une plaque légèrement farinée ou congeler à cette étape.


Dans une grande casserole d’eau frémissante salée, déposer un tiers des gnocchis à la fois. Lorsqu’ils remontent à la surface, laisser mijoter 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits. À l’aide d’une écumoire, égoutter les gnocchis et les mélanger à la sauce rosée au romarin chaude. Rectifier l’assaisonnement.

J’adore les gnocchis au ricotta. Toutefois, je ne suis pas certaine du goût et de la texture avec la chapelure plutôt que la farine. On a aimé mais sans plus!

Peut-on remplacer le ricotta par le fromage cottage?

Ces gnocchi sont excellents, toute la tablée les a appréciés. Il en est de même pour la sauce rosée.
Merci pour ce délice

Délicieux! Je les ai fait quelques jours à l'avance et je les avais congelés. Un fois décongelés, j'ai eu du mal à séparer les gnocchis les uns des autres pour qu'ils gardent leur belle forme. Aucun problème avec la texture une fois cuits par contre. Je n'ai peut-être pas utilisé la bonne technique pour les congeler correctement, mais je les referai une prochaine fois sans les congeler.

Simples et savoureux, ça me donne une alternative aux gnocchis de patates que je fais habituellement. Merci beaucoup!

Verdict de mon Homme : meilleur Gnocchis mangés à vie, incluant ceux des restos italiens!..
Je les ai également trouvés délicieux!.. Mais comme je n'en avais jamais mangés avant, je trouvais sa réaction plus représentative que la mienne! ;) Définitivement à refaire! :)

Le coulis de tomates, ou passata en italien, est une purée de tomates cuite ou crue selon les marques. Plus épais que le jus, mais plus liquide que la pâte, il se trouve assez facilement en épicerie, aux côtés des tomates en conserve.

Sauce rosée au romarin

gousses d’ail, hachées

petite branche de romarin frais

feuille de laurier

30 ml c. à soupe) de beurre

250 ml tasse) de coulis de tomates

250 ml tasse) de crème 35 %

g (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé

Dans une grande poêle à feu élevé, dorer légèrement l’ail, le romarin et le laurier dans le beurre. Ajouter le coulis et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce commence à avoir des reflets orangés. 

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 2 minutes. Hors du feu, ajouter le parmesan et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Retirer le romarin et le laurier. Saler et poivrer.

Cette sauce est délicieuse avec les gnocchis de ricotta aux épinards.

TRÈS BONNE SAUCE ROSÉE ET TRÈS VITE À FAIRE. J’ai par contre mijoté plus longtemps pour avoir plus de goût

Excellente recette ! Je n'avais pas de romarin frais alors j'ai remplacé par 1/2 c. à thé de romarin séché.

Bonjour,
J'ai substitué le coulis de tomates pour de la crème (soupe) de tomates et c'est divin !!!!!! Merci pour les excellentes recettes Ricardo,

Cette recette vaut un vote... mon premier.

La meilleur sauce rosé a vie. Très facile et vraiment bonne.

Tout le monde l’a adorée, à refaire absolument! Pensez-vous qu’elle se congèle? Je sais qu’il n’est pas écrit mais je prends une chance quand même!

Escalopes de veau parmigiana

oignon, haché finement

90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive

60 ml (1/4 tasse) de vin rouge

boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, écrasées avec les mains

g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

oeufs

80 g (1 tasse) de chapelure panko

grandes escalopes de veau

g (3 c. à soupe) de beurre

feuilles de basilic

200 g (2 tasses) de fromage mozzarella râpé

Dans une casserole, attendrir l'oignon dans 60 ml (1/4 tasse) de l'huile. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer.

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).

Entre-temps, dans une première assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les œufs. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.

Enrober les escalopes dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper la viande dans les œufs battus et égoutter légèrement. Enrober de chapelure en pressant légèrement. 

Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer la moitié des escalopes à la fois des deux côtés dans la moitié du beurre et 15 ml (1 c. à soupe) de l'huile. Déposer dans un plat de cuisson. Les napper de sauce tomate. Répartir les feuilles de basilic et le fromage. Gratiner au four quelques minutes.

Déçue! Manque tellement de saveurs. Au lieu de votre sauce tomates... une boite de tomates étuvées serait meilleure en plus de la chapelure à l'italienne Pastene.

Délicieux moi j’ai mis du parmesans et aussi du Bergeron râpé .

Je viens tout juste de m'acheter un Theragun. J'ai hâte de l'essayer avec la recette et plutôt que de "marteler" les escalopes comme Ricardo conseille, je pense leur offrir un bon massage. Je vous en redonne des nouvelles bientôt !

Très bonne recette.  Pour ce qui est du goût, j'ai ajouté une gousse d'ail et j'ai mis un fromage comme Cheddar fort.
Merci encore Ricardo.

Déçu. Pourtant j'avais de très belles escalopes. Elles furent enfouies sous une trop grande quantité de sauce tomate. Le Bocconcini est étouffé par la tomate. Fade malgré le basilic.

WOW !!  Excellent!!  Sauce goûteuse et douce. Mariage des ingrédients parfait !!  À faire et refaire !!

Recette succulente. J'ai ajouté une demi cu. thé d'ail en crème dans la sauce tomate. Délicieux. Il y a une chose que je n'ai pas comprise: comment peut-on faire des escalopes de veau Parmigiana...sans fromage parmesant???

Je me demandais, est-ce que cette recette se congèle? J'hésite à cause du fromage ? Merci !

Un succès chez nous. Mozzarella à la place de bocconcini (car je n'en avais pas) et accompagné de pâte à l'ail, un vrai délice!

Viva la verdura ! En Italie, les tomates, épinards, courges, ail et autres légumes poussent en abondance sous un soleil éclatant à longueur d’année. Il est donc normal que la cuisine italienne soit d’abord une cuisine de légumes qui comprend une foule de spécialités végétales, équilibrées et locales. Par ailleurs, la viande n’est pas toujours incluse. En fait, pendant très longtemps, elle n’apparaissait que dans les recettes des fêtes. Ce sont le fromage, les œufs, les légumineuses et les céréales qui, la plupart du temps, ont donné aux plats de légumes un apport conséquent de protéines. Ici, les pâtes farcies, représentatives de l’Italie, combinent des aliments forts de ce pays : pâtes, tomates, épinards, ricotta et parmesan.

Coquilles géantes farcies à la ricotta  et aux épinards, sauce rosée

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

625 ml tasses) de coulis de tomates

ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes

branche de basilic

ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %

24 géantes

ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

300 g (12 tasses) de bébés épinards

contenant de 475 g de fromage ricotta

70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé

pincée de muscade moulue

Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’ail dans l’huile 2 minutes. Ajouter le coulis de tomates, le bouillon, le laurier et le basilic. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes en remuant fréquemment. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer. Retirer le laurier et le basilic. Réserver la sauce dans un plat de cuisson d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po).

Sauce rosée

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 


Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les coquilles <i>al dente</i>. Égoutter. Sur un linge propre, étaler les coquilles et les assécher.


Dans une grande poêle à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter un peu d’eau au besoin pour éviter la coloration. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Transférer dans une passoire et bien presser pour retirer l’excédent d’eau. Laisser refroidir. Sur un plan de travail, hacher le mélange d’épinards. 


Dans un bol, mélanger les épinards, la ricotta, le parmesan et la muscade. Saler, poivrer et bien mélanger. 


Répartir environ 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de ricotta dans chaque coquille. Déposer les coquilles farcies sur la sauce côté ouvert vers le haut. Couvrir le plat de papier d’aluminium. Réfrigérer à cette étape, si désiré.


Cuire au four 25 minutes. Si désiré, poursuivre la cuisson à gril (<i>broil</i>) de 3 à 5 minutes, sans le papier d’aluminium, pour dorer.

Coquilles

Tous ont vraiment aimé la recette! Petite variante que je vous suggère: Mettre moitié Ricotta moitié Feta. C’est encore meilleur! Il faut faire tremper le fromage feta dans l’eau au moins 5 minutes avant de l’incorporer au mélange d’épinards et de Ricotta afin de réduire le sel. Un vrai délice!

Chaque fois que ma mère en fais, on attend tous de pouvoir les manger avec impatience. C'est tellement bon.

Est-ce qu’on peux congeler cette recette et, si oui, à quelle étape?

Excellente recette que j’adore faire la fin de semaine, car elle nécessite beaucoup de temps de préparation. La recette est très goûteuse et il est très facile d’ajuster l’assaisonnement au goût 

Bonne et belle recette, comme toujours. Facile à réaliser!!

Merci Ricardo

Excellent repas à cuisiner pour un dimanche.  C'était très bon.  Ma famille a adoré.

Délicieuse comme recette! En mettant suffisamment d’assaisonnement, le goût y est. Effectivement, on utilise beaucoup de vaisselle, mais le lave-vaisselle aide ;)
Bonne recette de fin de semaine lorsqu’on a du temps devant nous.

Tout à fait d'accord avec Mylaine : beaucoup de temps et de vaisselle pour un résultat, somme toute, bien maigre. Manque de goût. Expérience décevante.

Recette longue à réaliser, nécessitant beaucoup de chaudrons. J’ai aussi trouvé que cela manquait de goût. Les efforts ne valent pas le résultat. Enfin, recette pour 4 portions régulières plutôt que 4-6.

Découvrez notre recette facile et rapide de Tiramisu italien sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Tiramisu italien

250 g Biscuits à la cuiller

Oeufs

150 g Sucre en poudre

Mascarpone

cl Café très fort

cuil. à soupe Amaretto

cuil. à soupe Cacao amer en poudre

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre, puis incorporez le mascarpone.

Montez les blancs en neige assez ferme, incorporez-les progressivement à la préparation précédente.

Mélangez l’amaretto et le café, trempez-y rapidement des biscuits à la cuiller, puis disposez-les en couche au fond d’un plat rectangulaire, assez profond. Recouvrez d’une couche de préparation au mascarpone.

Renouvelez ces couches, de manière à monter le tiramisu. Réservez au moins 4 h au réfrigérateur.

Poudrez de cacao amer en poudre, juste avant de servir.

https://video.prismamediadigital.com/video/cac/cac.mp4

CUISINE ACTUELLE - Le tiramisu comme au bistro

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