volaille

Recette de Ricardo d'escalopes de poulet panées alla parmigiana

Escalopes de poulet panées alla parmigiana

675 g (1 1/2 lb) d’escalopes de poulet (voir note)

150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

g (1 tasse) de chapelure

oeuf

ml (2 c. à soupe) de beurre

ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

g (1 tasse) de fromage cheddar râpé

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans une première assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement l’œuf. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.

Enrober les escalopes dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper le poulet dans l’œuf battu et égoutter légèrement. Enrober de chapelure. 

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, chauffer le beurre et l’huile. Dorer deux escalopes à la fois. Ajouter de l’huile pendant la cuisson au besoin. Éponger les escalopes sur un papier absorbant avant de les déposer sur une plaque de cuisson. 

Répartir la sauce tomate sur les escalopes et les garnir de fromage.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir avec un légume vert et des nouilles au beurre.

Le plat de poulet favori de mon conjoint. J'aime beaucoup la suggestion de Dominique Sylvain M. de sauter l'étape de cuisson des escaloper à la poêle et de les mettre directement au four (environ 15 min à 400 F) avec un peu d'huile sur un papier parchemin, surtout si on n'aplatit pas les poitrines de poulet, mais qu'on les coupe en deux sur l'épaisseur seulement. Et en prime, aucun nettoyage à faire sur le dessus de la cuisinière. :-)

Si on prépare d'avance les escalopes, doit on les faire dégeler avant la cuisson ? Ou on les sort du congélateur et on les met directement au four avec la sauce ?!

Quel belle recette, j'ai gratiné avec du GRUYÈRE pas de la mozzarella...c'est 100 fois meilleur..Merci Ricardo

Très bon et facile à faire.  J’ai servi avec des nouilles au beurre et des haricots verts et ce fut apprécié de tous!

Excellentes escalopes croustillantes avec délicieuse sauce tomate. J’ai ajouté de la crème dans la sauce pour la rendre plus onctueuse. Le tout, servi avec haricots verts et pâtes au beurre. Un pur délice!

Les escalopes se congèlent crues en autant que le poulet n’avait pas été dégelé pour faire  la recette.

Très bon ! Simple et rapide! J’ai mis la sauce tomate et le fromage qu'en dernier (5 minutes avant la fin) Et ce n’était  Pas détrempé . J’ai trouvé la sauce tomate un peu claire par contre.

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Découvrez les meilleurs fromages pour gratiner

Une recette du poulet en gelée par un internaute. Idéal avec des frites et une belle salade verte !

Poulet en gelée

poulet découpé

oignon émincé finement

bouteille de vin blanc sec de bonne qualité

verre de vinaigre

sachet de gelée

Huile d'olive pour faire revenir ou arachide

0,5 jus de citron

Thym frais

Cette recette, typiquement bourguignonne est une recette de famille. C'est absolument délicieux : la sauce est divine, c'est d'ailleurs tout ce qui fait le charme de cette recette. L'idéal est de le préparer la veille et de réchauffer, c'est encore meilleur !

Poulet à la Gaston Gérard

poulet ou filets

oignons

g de comté

cl de crème épaisse

cl de vin blanc

c. à s. bombée(s) de moutarde de Dijon

c. à c. de paprika

noix de beurre

Poulet Marengo. D'après la légende, il s'agit du plat servi à Napoléon la veille de la glorieuse bataille de Marengo (pas loin de Milan, en Italie, le 14 juin 1800). De toute évidence, l'empereur a dû trouver cette recette à son goût…

Poulet Marengo

cuisses de poulet, avec dos

tasse farine blanche (tout usage)

gousse ail

échalotes françaises

champignons de Paris (blancs)

c.à soupe beurre non salé

c.à soupe huile d'olive

feuilles de laurier

branche thym frais

tasse vin blanc

tasse bouillon de poulet

c.à soupe pâte de tomates

pincée sel

poivre au goût

Courgettes rondes farcies au riz, et au poulet, épicé coriandre/curry

Courgettes farcies poulet façon indienne

g de riz thaï ou riz parfumé ou riz jasmin

escalopes de poulet

courgettes rondes

0,5 oignon

cl de crème liquide

Parmesan

Coriandre

Persil

Curry

Sel ou sel fin

Poivre

Vider dans l’évier du jus de cornichons, c’est livrer aux égouts un véritable trésor. À preuve : cette marinade qui rend notre poulet exquis. Il n’y a presque aucune limite à ce qu’on peut faire avec la saumure des légumes marinés ou des olives : trempettes, sauces, soupes.

Cuisses de poulet au jus de cornichons et sauce aux herbes

cuisses de poulet avec la peau

ml (1/2 tasse) de jus de cornichons non sucrés

ml (2 c. à thé) de sel

céleri-rave, pelé et coupé en cubes

rutabaga, pelé et coupé en bâtonnets de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

gousses d’ail, hachées

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

ml (1/4 c. à thé) de romarin séché

ml (1/4 c. à thé) d’origan séché

ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé

ml (2 c. à soupe) de cornichons non sucrés hachés

60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise

ml (2 c. à soupe) d’eau

Dans un plat en verre, placer les cuisses de poulet, le jus de cornichons et le sel. Couvrir le plat. Réfrigérer 12 heures. Retourner le poulet dans la marinade à 1 ou 2 reprises, si possible. Égoutter le poulet et jeter la marinade.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. 

Sur la plaque, mélanger les légumes et l’huile. Saler et poivrer. Déposer le poulet sur les légumes et les huiler légèrement. Cuire au four 1 h ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os et que les légumes soient tendres.

Poulet

Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter le persil, le romarin, l’origan et le piment. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que le persil soit tombé. Ajouter les cornichons, la mayonnaise et l’eau. Retirer du feu. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau pour détendre la sauce au besoin. 

Napper les cuisses de poulet de sauce aux herbes.

Sauce

Surprenante et absolument délicieuse recette ! J’ai mariné le poulet avec le jus de cornichons à l’aneth en ajoutant de l’ail hâché, graines de coriandre et d’aneth moulues pendant 24 heures.  Et on a grillé les cuisses sur le BBQ! La peau a conservée un délicat goût de cornichons ! La chair goûte peu mais la tendreté ho là là !!!! ❤️❤️❤️

J'étais vraiment sceptique au départ des cornichons, mais c'est délicieux! J'ai ajouté un reste de légumes que je devais passer (panais, rabioles) et c'était très bon.

Si la grille est bien placée au centre du four, les légumes ne brûleront pas.

Recette surprenante. Délicieux, fait tel quel. La sauce est super bonne. Moi aussi le four trop élevé, les légumes pratiquement calcinés, mais récupérables. À refaire sans aucun doute.

Bonjour. J'ai bien apprécié cette recette, mais tout comme une autre personne, la cuisson à 425F, c'est trop intense et ça a fait brûler le poulet et les légumes. J'ai réduit à 400F, mais le mal était fait. C'était tout de même récupérable, mais pas très joli. Je n'avais pas de cornichons sûrs alors j'ai pris des sucrés, mais malgré avoir fait mariner pendant plus de 12 hres, ça ne goûtait pas, comme si la marinade ne changeait rien. La prochaine fois, je mettrai la marinade dans la plaque avec les légumes.

J ai beaucoup aimé cette recette...j ai prit du jus de cornichons sucrés et laisser mariné 24 hres .J ai fait cuire le tout a 375 F car après 10 min a 425F le poulet commençait a bruler .Une belle recette de semaine ....

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Conservation des fines herbes fraîches

Poulet et bok choy rôtis, sauce à l’ail confit

cuisses de poulet entières avec la peau

petits oignons rouges, coupés en quartiers

gousses d’ail non pelées

60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola

ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre

ml (1 c. à soupe) de miel

ml (1 c. à soupe) de miso

ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu

ml (1/4 c. à thé) de sel

bok choy

ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

60 ml (1/4 tasse) d’eau

ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre

ml (1 c. à thé) de miso

2,5 ml (1/2 c. à thé) de miel

Feuilles de coriandre fraîche (facultatif)

Placer une grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Sur la plaque, mélanger les cuisses de poulet avec le reste des ingrédients, sauf la courge. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 30 minutes. Saler, poivrer et répartir la courge sur la plaque. Poursuivre la cuisson à découvert 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poulet se détache facilement de l’os et que la courge soit tendre. Arroser les cuisses de poulet avec le jus de cuisson à deux reprises pendant la cuisson. 

Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire les bok choy côté coupés dans l’huile. Ajouter l’eau, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente et légèrement dorés. Réserver.

Bok choy

Récupérer la chair des gousses d’ail cuites avec le poulet ainsi que 15 ml (1 c. à soupe) de jus de cuisson et les déposer dans le bol d’un petit robot culinaire. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la coriandre, et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Transvider dans un petit bol.

Dans les assiettes, répartir le poulet et les légumes. Parsemer de coriandre et accompagner de la sauce.

Delicieux, j'ai suivi les conseils et doublé la sauce. Tout le monde a adoré.

Vraiment savoureux et excellent, une recette à refaire.

WOW!!! Trop bon, poulet super tendre. Fait la recette identique mais prochaine fois je vais doubler la recette de sauce mayo.....

Bonjour,

J'apprécie énormément les recettes de Ricardo et son équipe.

Dans celle-ci, puisque je ne mange pas de mayonnaise ni produits laitiers par quel ingrédient puis-je remplacer cette dernière ?

Merci !

Troooop bon, je n'aime pas les courges poivrees, mais avec les ingredients, c'etait tres bon, je vais essayer avec des chop de porc

Très simple à faire et très savoureux! Merci!

Excellent plat, savoureux et préparation rapide et facile malgré ses trois composantes. J'ai remplacé le miso par de la sauce soya.

Délicieux, savant mélange des saveurs!  À refaire

Les saveurs sont harmonieuses, et j'en referai sûrement, mais je couperais alors dans l'huile, car avec la peau, les cuisses rendent beaucoup de gras et la sauce est finalement très huileuse.

Cette recette au poulet nécessite peu d’ingrédients et se prépare en deux temps, trois mouvements. Elle a été pensée pour simplifier les soirs de semaine et plaire à toute la famille.

Cuisses de poulet croustillantes aux amandes et purée de carottes

65 g (1/2 tasse) de poudre d’amandes

g (1/2 tasse) de chapelure panko

ml (4 c. à thé) d’assaisonnement au chili

ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignon

2,5 ml c. à thé) de sel de céleri

œufs

cuisses de poulet avec les os et la peau

520 g (4 tasses) de carottes pelées et coupées en rondelles

pommes de terre, pelées et coupées en cubes

g (3 c. à soupe) de beurre

ml (1/2 tasse) de mayonnaise

ml (2 c. à soupe) de confiture d’abricots

ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le fourà 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. 


Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes, le panko et les épices. Saler et poivrer. Dans une assiette creuse, battre légèrement les œufs.

Tremper une cuisse de poulet à la fois dans les œufs battus et égoutter légèrement. Enrober de chapelure en pressant. Déposer sur la plaque de cuisson.


Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).


Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les carottes et les pommes de terre 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter. 


Au robot culinaire, réduire les légumes en purée lisse avec le beurre. Saler et poivrer.


Purée

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.

Servir le poulet et la purée de carottes avec la sauce et des haricots verts, si désiré.


Vraiment succulent!  Mon mari ne mange pas la peau normalement et il a tout mangé. J'ai utilisé de la farine d'amandes au lieu de la poudre.  Un vrai succès!

Excellent repas, j’ai fait la recette telle quelle et j’avais trois cuisses et j’ai manqué de panure, alors j’en ferai un peu plus la prochaine fois. Pour la purée de carotte j’ai remplacé une partie du beurre par du beurre à la fleur de ciboulette. Ça a donné un peu plus de goût à la purée.

Je prépare à la faire par contre il me manque 2 ingrédients   La poudre d’amende Et la confiture d’abricot es ce que je peux les remplacer  par autre chose ?si oui quoi 

Délicieux ! Sauce abricot on l’adore !

WoW trop bon. Même la sauce est très bonne.

La famille a aimé mais pour ma part, ce n’est pas ma recette préférée de Ricardo.

Vraiment excellent! Peau bien croustillante et goûteuse.

Vraiment excellent, toute la famille a adoré! À refaire:)

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Pour une mayonnaise maison de base

Cuisinez cette délicieuse recette de tajine de poulet au citron dans votre autocuiseur électrique RICARDO ou bien dans votre Instant Pot.

Tajine de poulet au citron à l’autocuiseur

kg lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau

30 ml c. à soupe) d’huile d’olive

émincé

2 d’ail, hachées

ml c. à thé) de coriandre moulue

ml c. à thé) de curcuma moulu

2,5 ml c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml c. à thé) de gingembre moulu

2 de céleri, coupées en biseau

1 douce, pelée et coupée en 6 tranches

1 rouge, épépiné et coupé en cubes

1 de 398 ml (14 oz) de tomates en dés

180 ml tasse) de bouillon de poulet

35 g tasse) de raisins secs

30 ml c. à soupe) de

g tasse) de coriandre ciselée

300 g tasse) de couscous

Préchauffer le récipient de l’autocuiseur à la fonction sauté 2 minutes. Dorer la moitié du poulet à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. 

Dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et les épices. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter le poulet, les légumes, le bouillon, les raisins et le citron. Couvrir et sélectionner la fonction volaille.  

Une fois l’appareil dépressurisé, retirer le couvercle. Ajouter la coriandre et rectifier l’assaisonnement. 

À l’aide d’une louche, retirer 375 ml (1 1/2 tasse) du bouillon et verser dans une petite casserole. Porter à ébullition et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes hors du feu. Défaire les grains à la fourchette. Servir le couscous avec le tajine de poulet.

Un succès....très bon goût, parfait en un temps incroyable. Merci

Puis-je remplacer la patate douce part des patates grelots ?

Très bon plat! J'ai reconnu le goût des tajines au poulet mangés au Maroc.

Peux-t-on faire la recette à la mijoteuse? Si oui, quel serait le temps de cuisson.

Excellente recette !  Très gouteux. 
L’autocuiseur  Ricardo est sécuritaire et archi pratique. 

Vraiment bon! Ce fut ma première recette faite avec cet outil! Savoureux!

C'était très bon. Un peu sucré (j'ai mis 2 patates sucrées) en sortant de l'autocuiseur, j'ai ajouté sel et poivre pour doser le sucre de la recette. Vraiment facile à faire. Et l'autocuiseur, c'est simplement génial!

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