Step 1

Cortar el bonito en tajadas de 2 centímetros de grueso, sin piel, espinas ni sangacho (la parte más oscura cerca de la franja del espinazo).

Step 2

Pelar las cebollas y despepitar los pimientos. Cortar ambos en juliana.

Step 3

Poner el aceite en una sartén amplia y sofreír cebolla y pimiento a fuego muy bajo, sazonados con sal,  hasta que casi caramelicen pero sin quemarse, que adquieran un lindo color rubio oscuro.

Step 4

Cuando el sofrito esté en su punto, agregar el ajo picadito y darle unas vueltas. Desglasar con el fumet de pescado.

Step 5

En otra sartén, salar y marcar los escalopes de bonito tostándolos por fuera; no hace falta que se cocinen por dentro, solo se trata de darles sabor con un poco de tueste. Retirar.

Step 6

Pasar el sofrito de verduras a una cazuela y acostar encima el bonito.

Step 7

Mojar con el vino blanco, agregar el laurel y cocer el bonito cinco minutos más para que se haga por dentro en la salsa, sin pasarse.