Step 1

Etape 1

Step 2

Portez l’eau salée au gros sel à ébullition, versez de l’huile d’olive. Placez la semoule dans un plat creux, versez dessus l’eau bouillante. Parsemez de quelques noix de beurre et laissez gonfler 5 min. Saupoudrez de curcuma et parsemez de coriandre. Mélangez et égrainez la semoule à l’aide d’une fourchette. Maintenez au chaud.

Step 3

Etape 2

Step 4

Pour les boulettes, placez la mie dans un bol, arrosez-la du lait. Coupez la viande d’agneau en morceaux et hachez-les.

Step 5

Etape 3

Step 6

Rincez les brins de menthe. Ciselez les feuilles de trois des brins.

Step 7

Etape 4

Step 8

Versez la farine dans une assiette creuse. Cassez 2 oeufs dans une 2ème assiette. Salez et poivrez-les. Battez-les en omelettes avec 2 c. à soupe d’eau.

Step 9

Etape 5

Step 10

Préparez les boulettes : dans une jatte, rassemblez la viande hachée, les gousses d’ail pelées et écrasées, la mie ramollie, la menthe ciselée et le dernier oeuf. Assaisonnez du quatre-épices, salez et poivrez. Mélangez bien

Step 11

Etape 6

Step 12

Pour obtenir une préparation homogène.

Step 13

Etape 7

Step 14

Façonnez des boulettes de la grosseur d’une clémentine. Roulez-les dans la farine et rangez-les en les espaçant sur un grand plat.

Step 15

Etape 8

Step 16

Préchauffez le bain de friture à 175°C. Procédez en 2 ou 3 fois : passez les boulettes dans l’oeuf battu et plongez-les dans le bain de friture.

Step 17

Etape 9

Step 18

Laissez cuire 6 à 7 min. Égouttez-les sur plusieurs feuilles de papier absorbant.

Step 19

Etape 10

Step 20

Faites frire le reste des boulettes de la même façon.

Step 21

Etape 11

Step 22

Décorez de quelques feuilles de menthe et servez rapidement.