Pela los dientes de ajo y la cebolla y pícalo todo bien finito.Utiliza una sartén un poco honda para que te quepan al final todos los ingredientes, échale un chorrito de aceite de oliva y ponla a temperatura media-baja. Cuando esté caliente incorpora los ajos y la cebolla y sofríelos hasta que empiecen a dorarse y removiendo de vez en cuando, tardarán unos 10 minutos.Preparamos el sofrito de ajo y cebollagoogletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1601908849895-0'); });Mientras tanto, sigue las instrucciones de los caracoles cocidos que vas a utilizar. En mi caso me indicaba que los pusiera en agua hirviendo durante 5 minutos y después los escurriera, y eso es lo que he hecho. Antes de escurrirlos, he guardado parte del caldo de la cocción porque nos sirve para la salsa.Si vas a utilizar tomate en conserva ya triturado o incluso tamizado sigue en el siguiente paso, pero si vas a utilizar tomates frescos, lávalos muy bien y, si no quieres ni pieles ni pepitas, tritúralos (con un batidor de vaso o robot) y cuélalos, pero si no te importa lo de las pieles simplemente pícalos en trocitos pequeños.Cuando la cebolla empiece a dorarse añade el tomate a la olla junto con un poco de sal, guindilla, la hoja de laurel, el pimentón ya sea dulce o picante, el tomillo, el romero y el comino, y cocínalo todo junto otros 10 minutos a fuego suave. Si ves que salpica un pocotapa la olla con una tapadera pero ladeándola un poco para que se puedan evaporar los vapores y vaya espesándose la salsa.Cocinamos los ingredientes de la salsaPica el chorizo en trozos pequeños y corta el jamón serrano en taquitos si no estaba previamente cortado, y añádelos a la sartén junto con los caracoles y unos 100 ml de su agua de cocción.Ponemos todos los ingredientes en la sarténCocínalo todo junto durante 10 minutos, añadiendo más caldo de la cocción de los caracoles si es necesario según si te gusta que la salsa quede más o menos espesa.Cocinamos los caracoles con la salsaPrueba la salsa por si tienes que rectificarla de sal o de alguna otra especia, y ya los tienes listos.Así de bien quedan los caracoles en salsa tradicionales