Step 1

Laver puis sécher le chou-fleur. En retirer les feuilles, puis le découper en gros morceaux.

Step 2

Placer les morceaux de chou-fleur dans dans un mixeur* et pulser plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse, en n’hésitant pas à râcler les bords entre temps pour s’assurer que le chou-fleur est mixé de manière homogène et ne devienne pas pâteux. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.

Step 3

Étape facultative (mais recommandée) : placer le riz de chou-fleur dans du papier absorbant en faisant pression avec les mains pour enlever l’excès d’humidité. Cela permet de s’assurer qu’il reste aéré et léger à la cuisson (et donc en aucun cas pâteux et trop humide).

Step 4

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une large poêle placée sur feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, ajouter le riz de chou-fleur (avec éventuellement des oignons de printemps ciselés). Faire sauter pendant 5-7 minutes, en remuant souvent. Saler, poivrer, puis ajouter le zeste d’un citron et un filet de jus de citron. Mélanger, c’est prêt !