Step 1

En un bol grande, añade la manteca de cerdo con las yemas de huevo y mezcla ambos ingredientes. Separa las claras de huevo y échalas en otro recipiente, reservándolas para después.

Step 2

A continuación, añade a la mezcla anterior el azúcar, la sal, la ralladura de limón o de naranja (según tu gusto), la almendra molida y el chorrito de anís. Mezcla todo muy bien, hasta que los ingredientes queden integrados a la masa de manteca.

Step 3

Añade la harina poco a poco mientras continúas amasando la mezcla anterior. Te irás dando cuenta de que cada vez es más fácil manejarla con tus propias manos, lo que será indicativo de que todo va bien. Continúa amasando hasta que la mezcla quede lo más homogénea posible.

Step 4

Ahora, coge un pedazo de masa que quepa en tu puño. Las perrunillas son como galletas de tamaño grande, aunque sin pasarnos demasiado. Con este trozo de masa haz una bola y alárgala, como si fuera una croqueta grande. Repite el proceso hasta que se termine la masa, es decir, continúa desprendiendo pedazos y separándolos con esta forma de croqueta.

Step 5

Después, una a una, agarra las bolas de masa, apóyalas sobre la encimera o sobre una tabla y, con tu mano, aplástalas un poco. Lo normal es que la perrunilla quede plana por la parte que estaba apoyada en la mesa, pero con forma redondeada por la parte de arriba. Así son las auténticas perrunillas extremeñas.

Step 6

Mientras das el último toque a las perrunillas, puedes ir preparando el horno. Precaliéntalo durante 15 minutos a 200 ºC.

Step 7

Es el turno de la clara de huevo que dejamos reservada en un recipiente. Cubre la cara superior de las perrunillas, la más irregular, con clara de huevo. Después, sobre la clara de huevo, esparce azúcar blanco.

Step 8

Finalmente, sobre el centro de cada una de nuestras perrunillas, colocamos una o dos almendras enteras. Incrustándolas un poco en la masa para darles el toque decorativo final que caracteriza a las perrunillas extremeñas.

Step 9

Ahora toca preparar el horneado. Pon papel de hornear sobre la bandeja del horno y coloca una a una las perrunillas sobre él.Si te encantan los dulces tradicionales, aprende Cómo hacer ensaimadas sin manteca en este otro artículo.

Step 10

Déjalas en el horno durante unos 15 minutos a 200 ºC. Dependerá del tipo de horno, pero bastará con que, pasado este tiempo, les eches un vistazo y compruebes que han adoptado ya ese tono dorado que las caracteriza.

Step 11

Cuando estén listas, saca las perrunillas del horno y déjalas enfriar a temperatura ambiente, al menos durante una hora y sin moverlas de la bandeja. Si las tocas cuando están calientes, aún estarán demasiado blandas y podrían romperse.

Step 12

Cuando se enfríen, notarás que la textura de este postre tan genuino es una mezcla entre bizcocho y galleta. Cuando le des el primer bocado, verás que, prácticamente, se deshace en tu boca. Esto quiere decir que las perrunillas extremeñas están listas y que te han quedado como en la receta original. Sírvelas y ¡qué aproveche!Si te gustan las recetas de comida extremeña, echa un vistazo a este otro artículo de unCOMO sobre Cómo hacer caldereta extremeña. Además, si lo que más te gusta es preparar galletas, anímate con estas otras recetas sobre Cómo hacer galletas de vainilla y Cómo hacer galletas de coco.