Cotriade de Filets et Dos de Cabillaud Sauvage

Step 1

Laver et gratter les palourdes. Réserver.

Step 2

Laver et éplucher les pommes de terre, les tailler en gros cubes. Laver et émincer le fenouil.

Step 3

Réaliser le fumet : Porter le litre d’eau à ébullition, disperser le fumet déshydraté à l’aide d’un fouet. Réserver

Step 4

Éplucher l’oignon et le ciseler finement. Laver et tailler les tomates en quartiers.

Step 5

Pocher dans ce fumet les filets et dos de cabillaud pendant 8 minutes à feu doux.

Step 6

Les ajouter à la cotriade au moment de servir.

Step 7

Dans une cocotte, faire suer les oignons avec 2 cl d’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre, les tomates, le fenouil, l’ail en chemise, le bouquet garni, le safran, la pincée de gros sel. Mouiller avec le fumet de poisson et cuire 10 minutes. Après cuisson, filtrer les légumes et réserver. Mixer le bouillon et le faire réduire de 1/

Step 8

Faire chauffer 10 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les palourdes. Ajouter 10 cl de vin blanc puis laisser cuire 4 minutes à couvert.