Dos de cabillaud sauce cresson

Step 2

Préparation du court bouillon et cuisson du cabillaud

Step 3

Faire un court bouillon. Dans une casserole verser 40 cl d'eau, le vin blanc,le bouquet garni, l'oignon émincé au préalable,le sel et poivre.

Step 5

Faire cuire à ébullition pendant 15 mn puis baisser le feu et placer délicatement les 2 portions de cabillaud. Les faire cuire doucement 4 mn de chaque côté puis stopper la cuisson,couvrir.

Step 7

Garder le poisson au chaud dans le court bouillon en attendant le dressage.

Step 10

Préparation de la sauce au cresson

Step 11

Pendant la cuisson du poisson, équeuter le cresson préalablement rincé (retirer uniquement les grosses tiges).Réserver 2 jeunes pousses de cresson pour le dressage.

Step 13

Faire fondre à feu doux, dans un faitout, le beurre puis incorporer le cresson en mélangeant délicatement. Le faire cuire pendant 5mn seulement.Le placer ensuite dans le blender avec la crème fraîche, mixer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Step 15

Verser la sauce obtenue dans une casserole, rectifier l'assaisonnement si besoin et la réchauffer à feu doux 3 mn en la remuant sans cesse à la cuillère en bois puis éteindre, couvrir et garder au chaud.

Step 18

Le dressage

Step 19

Sortir délicatement le poisson du court bouillon avec une écumoire.

Step 21

Placer une portion de cabillaud dans chaque assiette,verser autour la sauce au cresson,disposer le jeune pousse de cresson frais sur le cabillaud.

Step 23

Vous pouvez utiliser le reste de la botte de cresson d'accompagnement de ce délicieux mets .