Step 1

Dégraissez et dénervez les filets mignons. Concassez le poivre en grains. Roulez les grains sur les filets mignons en pressant.

Step 2

Enveloppez les filets mignons d’une gaze fine et ficelez comme un rôti.

Step 3

Placez-les dans un récipient et couvrez-les de sel, gardez 24 h à température ambiante.

Step 4

Sortez les filets mignons du sel, enlevez l’excédent en les rinçant sous un filet d'eau puis en les séchant bien. Laissez-les sécher une semaine à température ambiante, suspendus dans un endroit à l’abri de la chaleur et de la lumière. Vous pouvez les envelopper dans un torchon pour les protéger des insectes.

Step 5

Enlevez les ficelles et la gaze des filets, enveloppez-les d’un linge propre et laissez encore reposer une semaine dans la partie basse du réfrigérateur.

Step 6

Coupez les filets mignons séchés au poivre en tranches plus ou moins fines, pour servir en apéritif ou avec une salade.