Sätt ugnen på 150º. Putsa och bryn köttet runt om i smör. Salta och peppra under tiden. Lägg över det i en ugnsform eller på plåt. Hit kan du förbereda. Stek köttet mitt i ugnen tills­ innertemperaturen är 58º, då är köttet rosarött. Ta ut och låt det vila under folie 10 min innan du skivar upp det. Koka madeira, vin, vatten, kalvfond tills ca 4 dl återstår. Rör ut maizenan i lite vatten, vispa ner ner ner i såsen. Koka upp. Rör smöret med kryddorna, tomatpuré och vitlök. Hit kan du förbereda. Värm såsen före serveringen och vispa i kallt smör.