Step 1

Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.

Step 2

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole sur feu moyen.

Step 3

A l'ébullition, plongez-y les cubes de pommes de terre et laissez-les cuire pendant 15 minutes environ.

Step 4

Quand les cubes de pommes de terre sont cuits, égouttez-les et réservez.

Step 5

Pelez et hachez l'oignon.

Step 6

Coupez le bacon en petites allumettes.

Step 7

Faites fondre 10 g de beurre dans une sauteuse.

Step 8

Faites-y revenir les allumettes de bacon pendant 4 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Step 9

Retirez les allumettes de bacon de la sauteuse et placez-y l'oignon haché. Laissez cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Step 10

Ajoutez les cubes de pommes de terre et laissez cuire 10 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Step 11

Incorporez les allumettes de bacon grillées ainsi que les peluches de persil frais. Salez et poivrez. Laissez cuire encore 3 minutes en remuant bien.

Step 12

Pendant ce temps, battez les oeufs avec du sel et du poivre dans un récipient.

Step 13

Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle.

Step 14

Versez-y les oeufs battus et laissez cuire 5 à 7 minutes environ jusqu'à obtenir une belle omelette bien prise et ferme.

Step 15

Quand l'omelette est cuite, débarrassez-la dans une assiette.

Step 16

Répartissez la préparation aux pommes de terre sur l'omelette puis repliez l'omelette en deux.

Step 17

Dégustez de suite accompagné d'une salade verte assaisonnée.