Step 1

Verser les raisins secs dans un petit bol et couvrir d'eau chaude. Laisser gonfler pendant au moins 10 minutes. Égoutter et réserver.

Step 2

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-c de sucre laisser mousser environ 10 minutes.

Step 3

Verser la farine dans une terrine, ajouter le sel et mélanger bien.

Step 4

Faire un puits au centre et verser la levure, le lait et le beurre fondu commencer à mélanger et ajouter l'eau petit à petit.

Step 5

Si la pâte est collante ajouter le reste de farine petit à petit (tout dépend de l'absorption de la farine).

Step 6

Pétrir environ 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante (La pâte est prête quand on appuie sur la surface avec le doigt et qu'elle remonte aussitôt).

Step 7

Mélanger les raisins secs avec quelques cuillères de farine afin d'absorber le liquide des raisins.

Step 8

Étaler la pâte en forme ovale avec la paume de la main et parsemer de raisins secs sur la surface.

Step 9

Replier la pâte sur elle-même comme pour fermer une lettre.

Step 10

Tapoter sur la pâte encore une fois afin de l’étaler et la fermer sur elle-même une seconde fois.

Step 11

Pétrir la pâte une seconde fois afin de repartir les raisins secs (vous pouvez choisir de garder les raisins secs et de les repartir sur la surface).

Step 12

Déposer la pâte dans la terrine, couvrir de film alimentaire et de torchon et laisser doubler de volume (environ 1 h).

Step 13

Dégazer la pâte former une boule et la placer toute une nuit dans le réfrigérateur (on peut zapper cette étape).

Step 14

Si vous choisissez de laisser la pâte toute une nuit dans le frigo a la sortie du réfrigérateur le lendemain laisser au moins 30 minutes à température ambiante.

Step 15

Pendant ce temps mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol.

Step 16

Dans un second bol mélanger l'oeuf et l'eau tiède.

Step 17

Déposer la pâte sur le plan de travail et étaler en un long rectangle (il ne faut pas que la largeur dépasse la taille de votre moule, donc mesurer la longueur du moule au préalable). La longueur de la pâte peu importe plus elle sera étalée plus belle sera votre brioche et plus jolis les tourbillons donc n’hésitez pas l’étaler finement. Si vous remarquez que la pâte se rétracte la laisser reposer quelques minutes avant de l’étaler.

Step 18

Badigeonner la surface de la pâte du mélange oeuf-eau en laissant environ 5 cm sur la partie supérieur de la pâte.

Step 19

Parsemer généreusement la surface du mélange sucre-cannelle.

Step 20

Rouler la pâte sur elle-même, arrive au bout pincer la pâte afin de bien la sceller.

Step 21

Déposer dans un moule a cake préalablement beurre la partie scellée vers le bas.

Step 22

Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte dépasse la hauteur du moule (cela peut prendre jusqu’à 2 heures tout dépend de la chaleur de la pièce).

Step 23

Préchauffer le four à 375 F (190 C), badigeonner la surface du pain aux raisins du reste d'oeuf et parsemer si désiré du mélange sucre-cannelle (je vous le conseille, ça donne une bon goût et une jolie croûte).

Step 24

Enfourner la pain environ 40-45 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Step 25

A la sortie du four démouler le pain aux raisins et laisser refroidir sur une grille avant de découper en tranche et de déguster.