Step 1

Ecco il primo passaggio, importantissimo. Per preparare i “fluffy” pancake giapponesi come prima cosa aprite le uova e separate tuorli e albumi. Versate poi i vostri albumi in una ciotola e riponeteli in freezer coperti, fino a che non si sarà formata una sottile patina di ghiaccio. Ci vorranno circa 10 minuti di attesa.

Step 2

In un'altra ciotola capiente versate i tuorli , aggiungete il latte  e mescolate con una frusta a mano o elettrica.

Step 3

Unite l'estratto di vaniglia  e la farina 00 setacciata. Mescolate ancora con la frusta, poi setacciate anche il lievito  e continuate sempre a miscelare.

Step 4

Riprendete gli albumi ormai freddi dal freezer e iniziate a montare a neve a bassa velocità aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Dovrete ottenere una consistenza ferma e soda. Incorporate poi gli albumi al composto di tuorli : aggiungete prima una piccola parte e mescolate energicamente, poi incorporate tutti gli albumi restanti, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto.

Step 5

Scaldate un pentolino sul fuoco. Ungetelo con poco burro e adagiate un cucchiaio di impasto nel tegame, aggiungendo qualche goccia d'acqua sul fondo, avendo cura che non tocchi l' impasto. Coprite subito con un coperchio , cuocete a fuoco molto basso per 2 minuti, poi togliete il coperchio e aggiungete un altro cucchiaio di impasto sopra a ciascun pancake. Lasciate poi cuocere per altri 4 minuti aggiungendo poca acqua se serve.

Step 6

Girate i pancake aiutandovi con una spatola e cuocete anche dall’altro lato per qualche minuto, coprendo di nuovo, usando un coperchio, e aggiungendo acqua se serve . Una volta cotti, sarete pronti per servire i vostri morbidissimi pancake giapponesi.

Step 7

Spostate i pancake pronti in un piatto, arrivando a finire l’impasto. È il momento di condire! Marmellata, sciroppo d’acero, panna montata, frutta fresca…come volete. Decorate i vostri pancake anche con un po’ di zucchero a velo, per esaltare ancor di più la loro morbidezza e aumentare “l’effetto nuvola”. Belli e buoni!