Step 1

Lava y corta en rodajas la berenjena, añádele sal y deja que sude durante 20 minutos

Step 2

Pela y corta en bastones la zanahoria; lava los pimientos y córtalos en tiras de 2 centímetros; lava los espárragos verdes y retírales la parte del tronco más dura doblándolos hasta partirse; lava y corta en rodajas el calabacín; limpia y lamina los champiñones

Step 3

Pasados los 20 minutos de reposo de la berenjena, lava y seca las rodajas de esta

Step 4

Engrasa la plancha y caliéntala a fuego medio-alto. Asa primero los pimientos, la zanahoria, los espárragos y la berenjena con una pizca de sal

Step 5

Voltea los vegetales a medida que se vayan dorando. Transcurridos los primeros 15 minutos, retira la berenjena a un recipiente apto para horno y resérvala en él a 50 ℃. 5 minutos después, retira la zanahoria y resérvala en el horno junto a la berenjena

Step 6

Añade a la plancha el calabacín con un poco de sal, 3 minutos después retira los espárragos verdes y añade a la plancha los champiñones

Step 7

Voltea el calabacín y los champiñones. Una vez hechos, retira todos los vegetales de la plancha

Step 8

Emplata agrupando los diferentes vegetales y rocíalos con un poco de aceite de oliva virgen extra