Quenelles Maison

Step 1

Préparation de la pâte

Step 2

Dans une casserole à fond épais, faites bouillir l'eau, le beurre et le sel. Ajoutez la farine d'un seul coup, comme pour une pâte à choux. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment pour bien dessécher la pâte. Retirez du feu, puis incorporez un à un les œufs, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Step 3

Façonnage

Step 4

Quand la pâte est tiède, formez un gros boudin sur une planche farinée, puis découpez-le en 9 parts (environ 60 g chacune). Prenez chaque morceau et façonnez-le en quenelle entre les mains, ou faites-le rouler sur la planche, pour obtenir des quenelles d’environ 7 à 8 cm de longueur.

Step 5

Cuisson

Step 6

Faites pocher les quenelles dans de l'eau frémissante salée. Elles seront cuites lorsqu'elles remonteront à la surface, soit environ 10 minutes. Retirez-les délicatement à l'aide d'une écumoire.