Step 2

Skær skrællen af sellerien og smør den med olivenolie, vend sellerien i rigeligt havsalt og pak den ind i flere lag stanniol. Bag 2 timer ved 160 grader og børst derefter det overskydende salt af.

Step 3

Sautér løget i lidt olie i en gryde, tilsæt rødvin og portvin og lad det koge ind. Tilsæt boullonen og kog yderligere ind, til saucen bliver tykkere. Tilsæt madagascarpeber og smag til.

Step 4

Krydr bøfferne kraftigt med havsalt og peber og brun dem af på en meget varm pande i olie og klaret smør. Fordel herefter hvidløget ud over bøfferne og sæt i en 180 grader varm ovn 6-10 min. Tag dem ud og lad dem trække i 15 min.

Step 5

Skær fire aflange blokke af sellerien og brun dem i lidt smør på en pande. Gev dem derefter 6-8 min i ovnen.

Step 6

Drys med persille og salt.

Step 7

Hæld kødsaften fra bøfferne over i saucen og skær bøfferne i skiver.

Step 8

Anret kød og selleri på fire tallerkener og fordel lidt sauce ud over kødet.

Step 9

Servér evt en grøn salat eller en tomatsalat til.