Step 1

Die Leber putzen, das heißt: alle weißen Röhren, falls vorhanden, entfernen und die Haut abziehen. Den Folienbeutel in eine Schüssel setzen, die Milch in den Beutel geben und die Leber mindestens eine halbe Stunde lang darin einlegen; dann zwischen Küchenkrepp wieder trockentupfen.

Step 2

Die Zwiebeln in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Das Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Leber in Mehl wenden und das überschüssige Mehl wieder abklopfen. Die mehlierten Scheiben in der Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun geworden ist.

Step 3

Die Leber wenden - und wenn auch die Seite etwas Farbe genommen hat, die Zwiebelringe unter die Leberscheiben schieben (die Leber liegt nun auf den Zwiebelringen und kann hier auf sanfte Weise fertiggaren).

Step 4

Wenn die Zwiebeln angebräunt sind, bitte einmal wenden und so lange weiterbraten, bis sie die erwünschte Farbe genommen haben.

Step 5

Die Pfanne vom Herd nehmen, alles mit Pfeffer, Salz und wenig Balsamicowürzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Step 6

Wir hatten kleine Neue Kartoffeln und Kohlrabi mit Möhrchen dazu.