Strudel di mele: la ricetta tradizionale con trucchi e consigli

Step 1

Inizia dalla preparazione della pasta: in una ciotola capiente setaccia la farina, quindi aggiungi l'uovo (1).

Step 2

Versa l'acqua (2).

Step 3

Poi aggiungi anche l'olio di semi (e il sale.

Step 4

Mescola inizialmente con una forchetta (e poi trasferisci il composto su un piano di lavoro.

Step 5

Lavora brevemente l'impasto fino a formare un panetto liscio e omogeneo (5). L'impasto dovrà essere abbastanza morbido ed elastico: se dovesse risultare appiccicoso, puoi aggiungere un altro cucchiaio di farina.

Step 6

Avvolgi il panetto con pellicola trasparente (e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Step 7

Mentre l'impasto riposa, prepara il ripieno: in una padella fai fondere 30 grammi di burro (7).

Step 8

Versa il pangrattato (nella padella con il burro fuso, distribuendolo in modo uniforme.

Step 9

Fallo tostare e dorare, mescolando di tanto in tanto (9).

Step 10

Sbuccia ora le mele, tagliale a fettine sottili e aromatizzale con la scorza di limone grattugiata (10).

Step 11

Aggiungi lo zucchero semolato (e mescola.

Step 12

Ammolla l'uvetta nel rum (per 10 minuti.

Step 13

Nel frattempo scalda una piccola padella e lascia tostare i pinoli (per qualche minuto, rigirandoli spesso.

Step 14

Unisci quindi i pinoli tostati al ripieno di mele (14), insieme al cucchiaino di cannella. Per ultima, aggiungi anche l'uvetta ben strizzata e mescola per far amalgamare i sapori.

Step 15

Trascorso il tempo di riposo, riprendi il panetto e stendilo con un matterello su un piano leggermente infarinato (15).

Step 16

Lavora l'impasto fino a ottenere un rettangolo di pasta molto sottile, con uno spessore di circa 2 mm (16), tanto da poterci quasi vedere attraverso.

Step 17

Trasferisci l'impasto su un canovaccio e spennella la superficie con 30 grammi di burro fuso (17), avendo cura di non spennellare i bordi della pasta.

Step 18

Distribuisci il pangrattato tostato in modo uniforme (18): questo sottile strato di pangrattato assorbirà l'umidità e i succhi rilasciati del ripieno, che altrimenti renderebbero l'impasto molliccio.

Step 19

A questo punto, aggiungi anche il ripieno di mele (19).

Step 20

Assicurati di non riempire tutta la sfoglia, lasciando 2-3 cm di vuoto su ogni lato (20).

Step 21

Ripiega di qualche centimetro i bordi verso l'interno (21), così da non far fuoriuscire il ripieno quando formerai il rotolo.

Step 22

Aiutandoti con il canovaccio, inizia ad arrotolare la pasta dal lato lungo (22).

Step 23

Arrotola fino alla fine, cercando di posizionare l'attaccatura della pasta nella parte inferiore (23).

Step 24

Sempre servendoti dell'aiuto del canovaccio, trasferisci lo strudel di mele su una teglia rettangolare rivestita con carta forno, posizionando la chiusura sul fondo, e spennella la superficie con altro burro fuso (24).

Step 25

Inforna lo strudel in forno statico a 200 °C per circa 40 minuti (25).

Step 26

Sforna lo strudel e lascialo riposare per almeno 3 ore, così che gli ingredienti rilascino tutto il loro sapore e l'impasto raggiunga la giusta consistenza, risultando poi facile da tagliare. Spolverizzalo quindi con lo zucchero a velo, taglia a fette e servi (26).