Step 1

La pâte (facultatif)

Step 2

Si vous avez choisi un pâton de pâte feuilletée :Farinez légèrement le plan de travail. Farinez également le morceau de pâte. Placez-le sur la surface farinée et étalez peu à peu en un cercle de 3 mm d'épaisseur, et selon le moule choisi, comptez 5 cm de plus que le diamètre du moule.Retournez fréquemment la pâte (recto-verso) et tournez-la aussi de temps en temps. Cela permet d'obtenir une épaisseur homogène et la forme plus facilement.Rajoutez de temps en temps de la farine sur le plan de travail et sur la pâte si elle commence à coller.Mettez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer au frais 30 minutes au moins.

Step 3

Les poires

Step 4

Épluchez et épépinez 4 poires. Coupez-les en quarts.

Step 5

Faites fondre 60 g de beurre dans une poêle large. Vous pouvez ajouter un bâton de cannelle si vous aimez. Ajoutez les quarts de poires en une épaisseur de préférence. Faites cuire 18 à 20 minutes à feu très doux, sans faire colorer et en mélangeant de temps en temps.Vérifiez la cuisson des poires après 15 minutes en plantant une lame de couteau au centre. Attention tout de même de ne pas surcuire les poires qui doivent conserver leur forme.

Step 6

Mettez de côté la poêle en la couvrant le temps de préparer le caramel.

Step 7

Sortez la pâte du frais. Détaillez un disque de pâte du diamètre du moule + 2 cm. Mettez au frais pendant que vous faites le caramel.

Step 8

Graissez le moule. Chemisez le bord avec une bande de papier cuisson si vous voulez. Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle, avec une grille au centre.

Step 9

Le caramel

Step 10

Prenez une casserole ou une poêle à fond épais. Ajoutez ⅓ du sucre (sur les 100 g) en une fine couche. Commencez à faire fondre le sucre à feu moyen (le temps de faire chauffer la casserole). Ne mélangez pas le sucre, si besoin tournez juste la casseroleDès que le sucre a fondu, ajoutez un autre tiers de sucre. Continuez à faire fondre à feu doux. Ajoutez le dernier tiers de sucre.

Step 11

Quand le caramel a pris une couleur ambrée, ajoutez 35 g de beurre froid en dés, 1 grosse pincée de sel et ½ càc d’extrait de vanille. Mélangez à feu très doux jusqu’à ce que le beurre et le sucre forment un mélange homogène.

Step 12

Versez immédiatement dans le fond du moule.

Step 13

Montage et cuisson

Step 14

Disposez les poires sur le caramel, face coupée vers vous et queue vers le centre. Maintenez les poires en les disposant et serrez au maximum pour éviter les trous après cuisson car elles vont se rétracter.Comblez le centre en coupant les poires si besoin, la face arrondie vers le fond.

Step 15

Recouvrez avec la pâte en appuyant bien et en rentrant le bord dans le moule. Piquez la pâte.

Step 16

Faites cuire 25 minutes à 200°C puis 20 minutes à 180°C. La pâte doit être bien dorée.

Step 17

À la sortie du four, démoulez sur une grille placée au-dessus d’un récipient. Retournez d’un geste rapide. Attention au jus chaud !

Step 18

Laissez refroidir quelques minutes. À manger tiède avec de la crème fraîche et/ou le jus de cuisson.