Step 1

Pour réaliser cette recette de tarte aux poires Belle Hélène, commencer par préparer tous les ingrédients.

Step 2

Casser les jaunes d'oeufs dans un cul de poule, ajouter le sucre en poudre, et blanchir au fouet.

Step 3

Faire fondre le chocolat de couverture noire au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Step 4

Lorsque le chocolat est fondu, le verser sur les jaunes d'oeufs blanchis.

Step 5

Bien mélanger au fouet.

Step 6

Ajouter la crème fleurette...

Step 7

...et mélanger à nouveau.

Step 8

Abaisser la pâte sablée à la noisette et la déposer sur un moule à tarte avec fond mobile de Ø 32 cm.

Step 9

Bien foncer les bords. Veiller à ne pas couper la pâte qui dépasse du moule.

Step 10

Saupoudrer le fond de la tarte de poudre d'amandes.

Step 11

Etaler sur la couche de poudre d'amandes, la moitié de l'appareil au chocolat.

Step 12

Peler et étrogner les poires...

Step 13

...les tailler en fines tranches.

Step 14

Les disposer délicatement sur la couche de chocolat, en les étalant légèrement.

Step 15

Verser le reste de l'appareil au chocolat...

Step 16

...et le répartir sur toute la surface.

Step 17

Rabattre les bords de la pâte sablée à la noisette, et les dorer au jaune d'oeuf préalablement battu.

Step 18

Disposer une abaisse de pâte feuilletée sur le dessus.

Step 19

Et couper la pâte feuilletée à ras, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en s'aidant du bord du moule.

Step 20

Dorer la surface au jaune d'œuf avec un pinceau pâtissier.

Step 21

Saupoudrer la surface de la tarte de sucre en poudre.

Step 22

Enfourner la tarte à four chaud à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Step 23

Au terme de la cuisson, lorsque la surface de la pâte est entièrement cuite et légèrement dorée, retirer la tarte du four...

Step 24

...et la saupoudrer de sucre glace.

Step 25

Laisser refroidir légèrement...

Step 26

...avant de démouler le cercle par le dessous.Laisser refroidir à température ambiante avant de déguster.