Step 1

Disponer en un cuenco la harina de garbanzos, añadir las especias y la sal y mezclar con unas varillas. Añadir el agua, sin echarla toda de golpe, y mezclar suavemente con las varillas hasta que no queden grumos. **Comprobar la textura** y echar un poco más de agua si fuera necesario.

Step 3

Tiene que quedar como una papilla espesa, como al hacer tortitas americanas. Tapar con un paño limpio y **dejar reposar 15 minutos** a temperatura ambiente, en un lugar fresco. Si se deja más tiempo, especialmente si hace calor, guardar en la nevera.

Step 5

A continuación lavamos y picamos muy bien los **ingredientes que queramos agregar**, en este caso tomates y perejil rizado. Es preferible que la verdura no suelte mucha agua y picarlo todo muy bien en piezas de, más o menos, el mismo tamaño.

Step 7

Añadir a la masa, un golpe de pimienta negra y mezclar bien. Calentar a fuego medio una sartén antiadherente y engrasar ligeramente con aceite. Distribuir pequeñas porciones de masa, **separadas** y trabajando en tandas.

Step 9

Dejar cocinar unos 3-5 minutos a fuego medio, vigilando que no se quemen. **Dar la vuelta** con una espátula fina y dejar dorar 1-2 minutos más. Retirar y continuar con el resto de la masa. Mantenerlas tapadas con plástico film, sin amontonarlas hasta servir.