Step 1

Verser le lait dans une casserole à revêtement anti-adhésif.

Step 2

Égrener la gousse de vanille et ajouter les grains dans le lait avec la gousse vide.

Step 3

Porter le lait à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Step 4

Pendant ce temps, dans la cuve d’un robot culinaire, battre ensemble le sucre semoule, la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et le sel pendant 3 minutes.

Step 5

Après les 10 minutes de cuisson du lait, retirer la gousse de vanille vide de la casserole et incorporer quelques cuillères à soupe de lait bouillant dans le mélange d'oeufs.

Step 6

Ensuite, ajouter doucement le mélange d'oeufs dans le lait tout en battant. Augmenter légèrement le feu et, tout en remuant, laisser épaissir jusqu'à formation d’une crème liquide (entre 1 et 2 minutes). Ne pas remuer trop longtemps, car la crème continue à épaissir après son refroidissement.

Step 7

Éteindre ensuite le feu, verser la crème dans un bol et laisser refroidir légèrement.

Step 8

Cette crème est délicieuse à déguster telle quelle, tiède. On peut également la laisser refroidir et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours en la filmant au contact afin d’éviter la formation d’une croûte.