cannelle

courge spaghetti, sucre, cannelle, vanille, orange

Confiture de cheveux d'ange

courge spaghetti d'environ 1 kg

bâton de cannelle

gousse de vanille

cl d'orange

Faire cuire la courge entière à la vapeur (environ 1 heure). 

Pour savoir si elle est cuite, percer la coque avec un couteau, celui-ci doit s’enfoncer assez facilement (une fois la coque traversée).

Ouvrir la courge en deux et prélever le maximum de chair, en tirant les fibres à la fourchette. 

Peser la chair, puis la mettre dans une casserole ou un faitout.  

Ajouter le jus d'orange, le bâton de cannelle et la 1/2 gousse de vanille fendue en deux. 

Faire cuire à feu vif en remuant souvent jusqu'à atteindre 104-105°C environ (gélification). Retirer le bâton de cannelle et la vanille et mettre en pots après les avoir ébouillantés. Laisser refroidir.

blanc de poulet, lentilles, quinoa, pignons, raisin, carotte, oignon, bouillon de volaille, persil, coriandre, huile d'olive, coriandre, cannelle, cardamome, poivre, sel

Wok de lentilles et quinoa parfumées

blancs de poulet sans peau

g de lentilles

g de quinoa

g de pignons

g de raisin de corinthe (secs)

carottes

oignons

cl de bouillon de volaille

cuillères à soupe de persil plat ciselé

cuillères à soupe de coriandre ciselée

cuillères à soupe d'huile d'olive

cuillères à café de coriandre moulue

cuillères à café de cannelle moulue

cuillères à café de cardamome moulue

poivre

Faites cuire les lentilles et le quinoa à l’eau bouillante salée (15 min). Le quinoa est cuit lorsque le germe est visible. Mettez les raisins dans une jatte, couvrez-les d’eau et laissez-les gonfler au moins 10 min.

Pelez carottes et oignon. Coupez-les en petits dés. Emincez les blancs de poulet en lamelles. Salez-les et poivrez-les.

Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans le wok à feu vif. 

Faites-y dorer les pignons, puis retirez-les et réservez-les. Remplacez-les par les lamelles de poulet : faites-les revenir 5 min et retirez-les à leur tour.

Faites-y rissoler les dés d’oignons et de carottes pendant 4 à 5 min sans cesser de remuer. Ajoutez les lentilles, le quinoa et les raisins égouttés, le poulet, les épices (cannelle, coriandre, cardamome) et le bouillon. 

Mélangez bien, baissez le feu et faites cuire environ 10 min en remuant fréquemment.

Ajoutez le persil ciselé, mélangez à nouveau et versez dans un plat chaud. 

https://assets.afcdn.com/video13/20140805/v502746_9152_35_HD.mp4

Recette : Wok lentilles quinoa et poulet !

farine, lait, beurre, aubergine, pomme de terre, tomate, huile d'olive, cannelle, miel, muscade, poivre, sel, boeuf haché, oignon, beurre

La Vraie Moussaka Grecque

cuillères à soupe de farine

cl de lait

g de beurre

aubergines

pommes de terre

tomates (+/- une demie brique de coulis de tomate)

petite cuillère de cannelle

cuillère à soupe de miel

500 g de boeuf haché

oignon

Préparation de la sauce tomate.
Emincer les oignons et les faire blondir dans une petite casserole.

Ajouter les tomates coupées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle, le miel, saler et poivrer. Laisser réduire le tout 25 minutes (ou plus, jusqu'à arriver à la préparation de la viande) à feu moyen.

On doit obtenir une sauce, que l'on peut homogénéiser avec du coulis de tomate tout prêt.

Préparation des aubergines. 
Découper les aubergines en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger le temps de l'étape suivante.

Conseil pour faire dégorger les aubergines : dans un plat, alterner une couche de tranches d'aubergine salées et une couche de papier absorbant ou les laisser dans une passoire.

Préparation des pommes de terre. 
Eplucher et découper les pommes de terres en fines rondelles.

Disposer les rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé.
Arroser les pommes de terres d'un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent.

Passer le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 min selon votre four, pour qu'elles dorent.

Maintenant qu'elles ont dégorgé, passer les rondelles d'aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réserver.

Préparation de la viande. 
Dans un faitout, faire revenir la viande hachée au beurre à feu assez fort, saler, poivrer et retirer l'eau rendue par la viande.

Ajouter la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux).

Sortir le plat de pommes de terres du four et le préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Préparation de la béchamel. 
Dans une petite casserole sur feu doux, faire blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Incorporer petit à petit le lait en n'arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes minutes, on doit obtenir une sauce assez épaisse.

Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade (c'est fort, il faut en mettre peu).

Montage de la moussaka.
Par dessus la couche de pommes de terre, étaler la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un filet d'huile d'olive et terminer par la béchamel.

Enfourner le tout dans le four à 200°C (thermostat 6-7) et laisser cuire 1h (la béchamel doit croustiller et être dorée).

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pomme, pâte feuilletée, sucre vanillé, cannelle, sucre en poudre, beurre

Tarte tatin

pommes golden bien jaunes

pâte feuilletée (toute prête ou faite maison)

sachets de sucre vanillé

g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un moule à tarte rond antiadhésif, faire fondre le beurre directement sur le feu.

Eplucher les 8 pommes golden entières. Les couper en deux et enlever le coeur sans défaire les moitiés. Disposer les pommes reconstituées en couronne dans le plat,

en mettre une ou deux au milieu.
Aplatir avec une spatule de temps en temps, les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste doré.

Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cannelle.

Sortir le tout du feu et recouvrir de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords.

Mettre au four moyen pendant 35 à 40 minutes.

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lait, cannelle, sucre vanillé, cassonade, pain, oeuf

Pain perdu à la cassonade et à la cannelle

sachet de sucre vanillé

cassonade (selon le goût)

tranches de pain rassi

oeufs

Faites chauffer le lait puis laissez le refroidir, ajoutez y la cannelle et le sucre vanillé.

Fouettez les oeufs dans une assiette creuse.

Laissez reposer chaque tranche de pain 30 secondes dans le lait, puis passez les tranches dans l'oeuf battu.

Faites cuire dans une poêle beurré sur chaque face jusqu'à ce que celle ci soit doré (environ 1 min par face). 

Servez dans une assiette largement saupoudré de cassonade.

riz rond, sucre roux, cannelle, lait entier, gousse de vanille, mandarine

Riz au lait réconfortant hivernal

160 g de riz rond

g de sucre roux

pointe de cannelle en poudre

l de lait entier

demi de gousse de vanille

de mandarine

Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux, ajoutez-y une gousse de vanille fendue, le sucre, les zestes de mandarine et le rhum si vous le souhaitez.

Quand le lait est à ébullition, ajouter le riz. Remuer et mettre à feu très doux pendant 20 minutes.

En fin de cuisson mettre le tout dans des ramequins individuels ou dans un grand bol.

Saupoudrer le riz au lait de cannelle et d’un zeste de mandarine.

Laissez refroidir quelques minutes et servir tiède.

pâte brisée, pomme, crème fraîche, sucre, beurre, farine, cannelle, amandes, oeuf

Tarte normande de mamie

pâte brisée

pommes

cl de crème fraîche

200 g de sucre cristallisé

t.à.c de beurre fondu

pincée de farine

c.à.c de cannelle

amandes effilées

oeufs entiers

Sur un fond de pâte brisée non cuit verser la crème fraiche, disposer les pommes coupées en quartiers.

Y verser le mélange suivant : le sucre cristallisé, les oeufs entiers, le beure fondu, la farine, la cannelle.

Mettre à four chaud (thermostat 6, 180°C) pendant 45 min.

Dix minutes avant la fin de cuisson, disposer les amandes.

huile, sucre, farine, extrait de vanille liquide, muscade, levure chimique, cannelle, carotte, oeuf, Noix concassé

Véritable Carrot Cake (recette USA)

d'huile végétale

g de sucre

g de farine fluide

c.à.c d'extrait de vanille liquide

c.à.c rase de muscade

sachet de levure chimique

c.à.c rase de cannelle

300 g de carotte râpées (3 à 4 grosses carottes)

120 g de Noix concassé

Mélanger au fouet électrique les 4 œufs et le sucre.

Incorporer l'extrait de vanille, la muscade, la cannelle et l'huile, toujours à l'aide du fouet électrique.

Ajouter la farine et la levure. Commencer à mélanger avec le fouet éteint (pour éviter les projections), puis allumer le fouet en augmentant de puissance progressivement jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Ajouter les carottes râpées et les noix concassées. Mélanger au fouet doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Huiler et fariner légèrement le moule (voire les 2 moules car la dose le permet) et verser la préparation.

Enfourner 30 à 40 minutes selon votre four à 175° (th 5/6). Piquer pour vérifier que le gâteau soit cuit.

https://assets.afcdn.com/video13/20181018/v541598_83584-veritable-carrot-cake-recette-usa-1080-1080-fr-pad-mp4_HD.mp4

pomme, farine, beurre, sucre semoule, cannelle, glace vanille

Crumble aux pommes

kg de pomme

g de farine

g de beurre + une noisette pour beurrer le plat

g de sucre semoule

c.à.c rase de cannelle en poudre

de glace vanille

Eplucher, épépiner et couper les pommes en gros morceaux. Les faire réduire à feu fort 2 mn avec une cuillerée à soupe d'eau puis maintenir la cuisson à feu doux pendant 7 à 8 mn.

Ecraser les derniers gros morceaux de pommes à la fourchette. Mélanger les pommes avec 125 g de sucre et 1/2 cuillère à café de cannelle. Verser ce mélange dans un plat à gratin beurré.

Travailler énergiquement le beurre. Incorporer le reste du sucre et de le cannelle, ainsi que les 150 g de farine, puis travailler le tout avec les doigts afin d'obtenir un sable grossier.

Répartir sur la compote et cuire au four 25 mn (grille centrale).

https://assets.afcdn.com/video13/20180615/v539896_15265-crumble-aux-pommes-1080-1080-fr-pad-mp4_HD.mp4

Régalez-vous avec cette compote originale !

Compote de poires à la bière

600 g de poires soit 3

0,50 litre de bière

120 g de citron soit 1

g d'oranges confites

g de cannelle en poudre soit 1 CàS

Peler, découper en cubes et épépiner les poires. Disposer les cubes dans une casserole. Recouvrir avec la bière.

Couper les oranges confites en petits dés. Couper le citron en deux et presser une moitié. Ajouter les morceaux d'orange, le jus de citron, le sucre et la cannelle dans la casserole. Mélanger.

Faire cuire durant 20 minutes à feu très doux en remuant régulièrement. Laisser refroidir plusieurs minutes avant de servir.

riz basmati, oignon, ail, gingembre, piment de Cayenne, cannelle, clou de girofle, cardamome, safran, cumin, coriandre, poivre, coriandre, huile, sel, boeuf, yaourt nature

Riz au boeuf épicé (île Maurice)

300 g de riz basmati

oignons moyens

gousses d'ail

morceau de gingembre ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre

pincées de piment de Cayenne moulu

clous de girofle

cardamome

dose de safran en

c.à.c rase de cumin moulu

c.à.c rase de coriandre moulue

c.à.c rase de poivre noir moulu

branches de coriandre frais

c.à.s d'huile ou de ghee

500 g de boeuf dans la basse côte

yaourt nature

2 heures à l'avance, couper la viande en petites lamelles fines. Mettre dans un saladier. Mixer finement l'ail et le gingembre. Ajouter à la viande avec le yaourt. Mélanger et laisser reposer au frais. (Plus le temps de la marinade est longue meilleure sera la viande et elle sera encore plus moelleuse). 

Pendant ce temps éplucher les oignons et les couper en fine lamelles. Faire frire l'équivalent d'1 oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile et les réserver de côté. Ciseler les branches de coriandre et réserver. Mettre le safran dans 10 cl d'eau chaude et réserver. Mélanger les épices moulus dans un petit ramequin. 

Sortir la viande et mélanger les épices moulues, les branches et le safran. Bien mélanger. Faire chauffer le restant d'huile sur feu moyen dans une cocotte (avec couvercle, important pour la cuisson). Mettre le restant d'oignon à revenir et quand il est bien doré ajouter la viande et mélanger. Attendre l'ébullition avant de saler. Poser le couvercle sur la cocotte et baisser le feu au minimum et laisser cuire environ 15-20 mn. 

Au bout de ce temps enlever le couvercle. Verser le riz en pluie, ajouter 20 cl d'eau CHAUDE. Mélanger et vérifier que l'eau recouvre légèrement la viande et le riz (il ne faut pas que ça baigne dans l'eau, sinon vous aurez de la purée de riz). Augmenter le feu pour amener encore une fois l'ébullition, couvrir à ce moment et baisser le feu au minimum. Laisser cuire 10 mn. 

Le plat est prêt. Mettre dans le plat de service et parsemer d'oignon frit que vous aviez réservé. Vous pouvez parsemer de coriandre fraîche hachée si vous souhaitez.

 Pâte feuilletée maison au beurre surfin, pommes de saison, massepain et yeux en papier comestible: ces jalousies ont réussi leur déguisement pour Halloween.

Pommes momies

0.5 c.c. sel

d’eau

120 g de beurre, en tranches, froid

c.s. de sucre

0.25 c.c. de cannelle

c.c. de jus de citron

g de massepain, en petits dés, selon goût

œuf, battu

sucre glace pour le décor

paires d’yeux en papier comestible ou en sucre

Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Verser l’eau, mélanger, pétrir en pâte lisse. Laisser reposer env. 30 min à couvert.

Abaisser la pâte sur un peu de farine en un carré d’env. 25 cm. Déposer les tranches de beurre au milieu de la pâte, rabattre les bords de pâte par-dessus le beurre (photo) de manière à envelopper complètement le beurre. Abaisser la pâte en un rectangle d’env. 20 x 35  cm. Poser la pâte avec le long côté parallèle au bord de la table, rabattre le tiers droit de la pâte, rabattre le tiers gauche par-dessus (photo) de manière à obtenir un rectangle d’env. 11 x 20 cm. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et mettre env. 1 h au frais. Abaisser la pâte en un rectangle d’env. 20 x 35 cm. Rabattre le tiers droit et le tiers gauche comme ci-dessus de manière à obtenir de nouveau un rectangle d’env. 11 x 20 cm. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et mettre env. 1 h au frais. Abaisser de nouveau la pâte et rabattre comme ci-dessus, mettre encore env. 1 h au frais.

Partager la pâte dans la largeur. Mettre une moitié au frais, abaisser l’autre moitié sur un peu de farine en un carré d’env. 30 cm. Couper la pâte en 6 rectangles d’env. 10 x 15 cm, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Mélanger pommes, sucre, cannelle et jus de citron, déposer sur les rectangles de pâte en laissant un bord d’env. 1 cm. Répartir dessus les petits dés de massepain, dorer les bords avec un peu d’œuf.

Abaisser l’autre moitié de la pâte sur un peu de farine en un carré d’env. 30 cm, tailler en lanières d’env. 1 cm de large, déposer les lanières en croisillons sur les pommes et les recouper à la longueur nécessaire. Appuyer tout autour sur les bords, égaliser un peu, dorer avec un peu d’œuf. Mettre les jalousies env. 15 min au frais .

Cuisson: env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffer à 210°C. Retirer, faire glisser sur une grille avec le papier, laisser refroidir. Poudrer les jalousies de sucre glace, décorer avec les yeux en sucre.

La cannelle, une épice aux qualités extraordinairement variées!

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