pate

Chicken or Duck Liver Mousse Recipe

For the spice mix:

bay leaf

cloves

white peppercorns

allspice berries

For the mousse:

large onion, finely diced (about 1 cup)

salt pork backfat

chicken livers,

eggs

heavy cream

salt

brandy

Preheat the oven to 250°F. Grind the spices together into a fine powder and pass it through a fine mesh strainer. Set aside.

Cover the onions and pork fat in a medium saucepan with water and bring to a boil over high heat, stirring occasionally. Drain and allow to drip dry for a few minutes.

Place the chicken livers, egg, heavy cream, salt, brandy, and spices in a blender and blend on high heat until completely smooth. With the blender running, slowly add the fat and onions.  Don't add too quickly or the mixture will break. Blend for at least a minute or two after the last addition of fat. Pass the liquid mixture through a fine mesh strainer.

Pour the liquid into a terrine mold or individual ramekins (a bread pan will do in a pinch) and place them in a roasting pan lined with a kitchen towel. Fill the pan with boiling water to just under the edge of the mold. Cover the top of the mold with a lid (or anything to block moisture from evaporating). Carefully transfer to the middle rack of the oven and back until it reaches 160°F in the center (about 1 1/2 hours or so).

Remove from the oven and let it cool completely. Chill overnight in the refrigerator.

Recette de Ricardo de pad thaï (le meilleur)

Pad thaï (le meilleur)

340 g (3/4 lb) de nouilles de riz plates

ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson

ml (1 c. à thé) de paprika doux

ml (1 c. à thé) de cassonade ou de sucre de canne

échalotes françaises, hachées

75 ml (1/3 tasse) d’huile de canola

poireau, émincé (environ 500 ml/2 tasses)

oeufs, légèrement battus

340 g (3/4 lb) de tofu ferme, coupé en cubes et épongé

250 ml (1 tasse) d’eau

45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime

45 ml (3 c. à soupe) de cassonade ou de sucre de canne

45 ml (3 c. à soupe) de sauce de poisson

ml (1 c. à soupe) de sauce au piment fort Sriracha

gousses d’ail, hachées finement

45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola

ml (2 c. à soupe) de paprika doux

150 g (2 tasses) de fèves germées

g (1/3 tasse) d’arachides non salées, grillées et broyées finement

Quartiers de lime, pour le service

Dans un grand bol rempli d’eau tiède, plonger les nouilles de riz et les laisser hydrater de 15 à 25 minutes.

Dans un autre bol, mélanger le poulet avec la sauce de poisson, le paprika, le sucre de canne et les échalotes. Laisser mariner 5 minutes.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le poulet dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Attention aux éclaboussures. Ajouter les trois quarts du poireau et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver dans un grand bol au chaud.

Dans la même poêle, à feu moyen-élevé, cuire les œufs dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile, en les brisant à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Transvider dans le bol.

Dans la même poêle, dorer le tofu dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Transvider dans le bol.

Pad thaï

Dans un troisième bol, mélanger, l’eau, le jus de lime, le sucre de canne, la sauce de poisson et la sauce Sriracha. Réserver.

Dans la même poêle, attendrir l’ail dans l’huile. Ajouter le paprika et poursuivre la cuisson 30 secondes. À l’aide de pinces, ajouter les nouilles tout juste égouttées et bien les enrober. Ajouter rapidement la sauce et poursuivre la cuisson en mélangeant les nouilles sans arrêt jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter le mélange poulet, œufs et tofu. Bien mélanger.

Sauce

Répartir les nouilles et les garnitures dans les bols en mélangeant légèrement les fèves germées. Garnir du reste de poireau, des arachides et d’un quartier de lime.

Garnitures

Excellente recette!  Nous avons doublé la sauce, le reste était tout simplement parfait!  Merci Ricardo! :)

Une bonne recette! Cependant, nous avons trouvé que la recette était un peu sec. La prochaine fois, nous doublerons la quantité de sauce 

Excellent ! Mais jajouterais plus de pad dabs le thaï !

Absolument délicieux! Quel plaisir de se cuisiner un si bon pad thai!

Pas mal bon!  je n'ai pas mis 5 étoiles parce que celui de mon resto Thai favori est quand même meilleur!

Les premières bouchées m'ont surprise, je ne trippe pas tant sur les sauces arachides... mais finalement le mélange de goût est très intéressant. Et j'ai doublé la sauce heureusement.

Cette recette est excellente! Il faut par contre y modifié quelques petite choses. Je double systématiquement la sauce, sauf pour le sucre. Au lieu de prendre le paprika régulier prendre un plus goûteux comme du paprika fumé. Et pour la sauce je mets tout les ingrédients ensemble bien mélanger dans un bol d'un coup avec l'ail etc. Un coup tout les ingrédients bien cuits, je verse dans un gros Wok la sauce que je porte a ébullition et ensuite verse les pâtes directement dedans. Je trouve les saveurs parfaite

J’ai triplé la recette de la sauce (car sinon il en manque ++) . Je n’ai PAS triplé le paprika , 2 cas sont suffisantes pour le triple. J’ai aussi remplacé l’eau par du bouillon de poulet (beaucoup plus gouteux) (avec la marque Bovril). Ainsi , la recette est vraiment meilleure! Je vous conseille de le faire ainsi. J’ai aussi pris 1/3 de tasse du melange de la sauce pour ajouté aux légumes lors de la cuisson qui a donné beaucoup de gout!

C'est bon mais il manque vraiment un petit quelque chose pour rendre cette recette délicieuse. J'ai suivi à la lettre la recette. Il manque clairement de sauce et de saveur.

Recette parfaite à petit prix pour se dépayser un peu.  Tellement bon. À refaire.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/Ev6nEGm4

L'ail: retirer le germe ou non?

Il existe une multitude d'interprétations de ce classique de la cuisine italienne. Mais saviez-vous que ni la crème ni le bacon n'y ont leur place? Selon la tradition, voici les clés qui rendent la sauce aussi onctueuse que savoureuse. Buon appetito!

Pâtes carbonara (les meilleures)

115 g lb) de pancetta, coupée en dés (voir note)

ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir concassés au mortier

225 g (1/2 lb) de spaghettonis

jaunes d’œufs

g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement

g (3/4 tasse) de fromage pecorino romano râpé finement

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la pancetta dans l’huile. Ajouter le poivre et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver la pancetta dans une assiette en conservant le gras de cuisson dans la poêle.


Dans une casserole d’eau bouillante modérément salée, cuire les spaghettonis 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient souples mais encore fermes au centre. Prélever 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter.


Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, les fromages et 60 ml (1/4 tasse) de l’eau de cuisson. Réserver.


Entre-temps, dans la même grande poêle qui a servi à la cuisson de la pancetta, poursuivre la cuisson des spaghettonis encore croquants avec 125 ml (1/2 tasse) de l’eau de cuisson en remuant sans arrêt ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente et jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter plus d’eau de cuisson si les pâtes ne sont pas assez cuites. 


Hors du feu, ajouter le mélange de jaunes d’œufs et la pancetta aux spaghettonis. Remuer sans arrêt afin d’éviter que les œufs coagulent. Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin pour détendre la sauce. Servir aussitôt. Poivrer généreusement.


Guanciale, pas pancetta: c'est pour ça que c'est trop salé pour certains. Toaster le poivre moulu gros pour en exprimer les arômes. Aucune raison d'ajouter de l'huile d'olive. Des spaghettis conviennent aussi, mais la qualité est importante. Deux eux entiers plus un jaune, hors du feu, en effet, voire dans le plat de service.

Recette parfaite! Cette fois, j'ai cuit le pancetta a feu doux, que pour faire fondre le gras et ne pas le brûler. Merci de faire des recettes pour deux ;-) !!

Ne faites pas cette recette. Moi qui m'attendais à des pâtes carbonara style pacini! Eh lala! 
Dû au fromage romano, ça goûte un mélange entre le fromage kraft et le sel intense. Honnêtement, je suis de plus en plus déçue des recettes de ricardo... Prenez une recette à base de crème à la place, ce sera meilleur!

Excellente recette. Attention de ne pas ajouter de fromage, car la préparation deviendra très salée. Ne pas trop saler l’eau non plus. J’utilise des dés de pancetta poivrée Fantino &amp; Mondello pour accélérer la préparation. Malgré la pancetta poivrée, on peut rajouter la quantité de poivre mentionnée à la recette.

La recette est effectivement très salée, et étrangement le résultat pour nous a été très amer? Je l'ai cuisinée avec des pâtes fraîches, c'était quand même très cochon.

J ai aimé la texture, par contre le mélange pecorino et pancetta était beaucoup trop salé. Je ne referai pas cette recette.

Bonne recette.  Manque de punch pour nous (mettre plus de poivre et ajouter des flocons de piment fort la prochaine fois).  Très riche et bourratif.  En accompagnement d’escalope de veau mais en plus petite portion de pâtes  la prochaine fois.

Très bon! 

Commentaire constructif: incitez les gens à garder leurs blancs d’œuf pour un déjeuner santé le lendemain matin;)

Excellente recette. J’ai mis 75% de Pecorino plutôt que 50% et c’était parfait. Comme si j’étais à Rome 

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/Ie05NDPO

Fromages à pâte ferme

This creamy and buttery chicken liver pate is an easy to follow recipe and you&#039;ll want to make this for any Vietnamese bánh mì sandwich.

Chicken Liver Pâté (Great For Bánh Mì)

lb chicken livers

c milk

pork (minced)

vegetable oil

¾ c yellow onion

tbsp garlic (about 5 cloves) (minced)

butter

tsp white sugar

tsp fish sauce

bourbon

½ tsp black pepper

Chicken Liver Pâté (great for bánh mì)

Prep liver by cleaning the livers under running water to remove any random debris and using a knife to cut out fatty pieces or dark brown spots.

Put the livers into a glass container, pour milk until it covers all of the livers, and cover with a lid. Marinade the livers in milk overnight in the fridge.

The day after, remove the livers from the fridge, transfer them into a strainer to remove the excess milk, and rest on the counter to get to room temperature (about 20 minutes before cooking).

Place the ground pork in the food processor and grind until it’s minced.

In a large saucepan over medium heat, add the vegetable oil and saute the onions for about two minutes or until fragrant, then add the garlic and saute for another one minute. Add the butter and stir until it melts.

Add the chicken livers and ground pork in the saucepan and simmer for 2 minutes.

Then, mix in the other ingredients into the saucepan and cook for about 7 minutes or until the liver’s temperature measures to about 160 °F and it feels firmer to the touch. The whole cooking time should not take longer than 15 minutes.

Turn off heat and let the liver mixture come to room temperature for about 30 minutes.

Once it’s cooled down, add everything into a food processor and chop until it’s smooth. Option to strain if you want a smoother texture.

Transfer the pâté to containers and cling wrap over the top of the container to prevent the pâté from drying out. Chill in the fridge for at least 2 hours to let it form.

Optional: line containers with cling wrap to prevent it from sticking after forming in the fridge. I like to use airtight containers with a lid so the pâté will stay fresh in the fridge. You also can add a top layer of clarified butter to further keep the pâté from molding.

Transfer the pâté from the fridge and onto a serving container and eat immediately. Fresh pâté can be stored in the fridge for up to three to four days. You can also freeze untouched pâté too.

Beef Wellington for 2

red onion

mushrooms

x 230 g higher-welfare fillet steak

olive oil

½ a bunch of thyme (10 grams)

flour

100 g baby spinach

x 320 g sheet of all-butter puff pastry

Warning: these rosemary crackers are addictive! The dough is just a simple mix of flour, water and oil, into which you can add a flavour, such as rosemary

Homemade rosemary crackers

plain flour

tsp flaky sea salt

golden caster sugar

watermixed oil

Set your oven to 220C/200C fan/gas 7. Put all the ingredients in a <a href="https://www.bbcgoodfood.com/content/top-five-mixing-bowls">bowl</a> and mix with your hands to combine to a rough dough. If it&rsquo;s sticky, add a little more flour so it&rsquo;s nice and smooth.

On a sheet of baking parchment sprinkled with flour, roll the dough out to the thickness of a &pound;1 coin, then use a pizza cutter or <a href="https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/kitchen-knives-how-buy-best">knife</a> and cut it into squares.

Brush the squares with a little water and sprinkle with some salt and the 1 tsp chopped rosemary. Prick each square once in the middle with a fork.

Transfer the baking parchment straight onto a <a href="https://www.bbcgoodfood.com/content/kimberley-wilsons-top-5-baking-trays">baking sheet</a>, separate each square of dough a little, and bake in the hot oven for 12-15 mins or until the crackers are slightly golden. Cool, then store in a tin for up to two weeks.

pâte, carotte, ail, oignon, vermicelles de soja, protéine de soja, huile, sauce soja, poivre, coulis, vinaigre de riz, huile de sésame

Nems végétariens

feuille de pâte de riz rondes moyennes

carottes

gousses d'ail

oignons 1/2

vermicelles de soja (petit paquet)

protéine de soja déshydratée (magasin diététique, en petits morceaux)

huile isio 4 ou autre

sauce soja

poivre

coulis tomate (1 cuillère à soupe)

vinaigre de riz

huile de sésame

Mettre une poignée de protéines de soja dans un bol, une cuillère à soupe de sauce soja, poivre, 2 cuillères à soupe de sauce tomate, une gousse d'ail coupée finement, huile, un peu d'eau pour recouvrir le tout ; passer au micro-ondes 1 à 1mn30   (le soja doit être mou et le liquide absorbé). 

Faire tremper les vermicelles de soja - notice sur paquet. 

Hacher carottes, oignons, 2 gousses d'ail, ensemble ; ajouter sauce soja (2 cuillères à café ), vinaigre de riz (1 cuillère à café), huile, ajouter le soja cuit au micro-ondes. Tout faire revenir à la poêle, puis découper les vermicelles dans ce mélange. 

Dans un grand moule rond rempli d'eau très chaude, tremper délicatement une feuille de riz, la disposer sur un torchon, mettre une bonne cuillère à soupe de garniture au centre, fermer de part et d'autre puis enrouler autour (il ne doit pas y avoir de trous). 

Servir avec sauce à nems toute prête ou mélanger même dose de sauce soja et vinaige de riz, ajouter un peu d'huile de sésame + cacahuètes hachées. 

Servir avec des feuilles de menthe et de salade.

Here's what you need: flour, salt, sugar, baking powder, shortening, cold water, onion, bell pepper, celery, garlic, salt, pepper, dried oregano, dried parsley, dried thyme, tomato paste, scotch bonnet pepper, lean ground beef, oil

Virgin Islands Pates Recipe by Tasty

sugar

baking powder

½ cup shortening, cold

water,

onion, chopped

bell pepper, chopped

celery,

garlic,

salt,

pepper,

oregano

parsley

thyme

tomato paste

½ scotch bonnet pepper, minced

lb beef

oil,

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Tasty

In a large bowl, mix together the flour, salt, baking powder, and sugar.

Add the cold shortening and water, and mix until evenly incorporated, but still crumbly.

Transfer the dough onto a work surface and knead until the dough just comes together, about 1 minute.

Wrap the dough in plastic wrap, and let it rest for an hour at room temperature.

Heat a skillet on medium high with 2 tablespoons of olive oil.

Add the onion, bell peppers, celery, garlic, salt, pepper, dried oregano, dried parsley, dried thyme, and the scotch bonnet pepper, and cook until all the vegetables are soft and slightly caramelized, about 10 minutes.

Add the tomato paste and cook until aromatic and slightly caramelized, about 5 minutes.

Add the ground beef. Cook until the meat is browned, about 15 minutes. Remove from the heat and set aside.

Unwrap the rested dough and roll it out on a work surface until ⅛ of an inch (3 mm) in thickness. Using an inverted 6-inch (15-cm) wide bowl, cut out circles of the dough to set aside. Remove the excess and re-roll it to cut out more dough circles.

Take a dough circle and place ½ cup (110 G) of filling into the center of the circle, leaving about 1½ inches (3-cm) of room around the edges.

Dip your finger in water and brush the edge of the dough. Fold the dough over the filling to meet the opposite end and press the dough ends together to form a half-moon shape. Firmly press down the two edges to become one, and decorate the new crust with the prongs of a fork. Make sure the pastry is completely sealed.

Preheat fryer oil in a large pot on high heat to 350°F (180°C).

Place the pates into the heated deep fryer, one at a time, for about 5 minutes or until they puff up and the outside turns golden brown. Remove from the fryer and let them drain on a wire rack or paper towel-lined plate.

https://vid.tasty.co/output/80090/landscape_480/1519172614

A chicken liver parfait made with fresh rosemary, leeks, cream and Marsala wine. Perfect when spread on bread and topped with fresh tomatoes. #chicken #recipe

Rosemary and Marsala Wine Chicken Liver Parfait

lb (454 g) chicken livers

leek (chopped)

milk

rosemary

oz/120 ml Marsala wine

pepper

ml (~3.5 oz) cream

Wash and clean the chicken livers.  Remove the sinew and any discolored spots.  Soak in milk overnight.

Wash the milk off of the chicken livers and dry as best as you can with a clean and dry cloth.

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