vinaigre

Sauce au miel d'acacia pour magret de canard

g de miel

g de beurre

cl de vinaigre

cl de fond de veau

Mettre dans une casserole le miel à feu doux 5 mn puis ajouter le vinaigre laisser réduire de moitié, puis ajouter le fond de veau.

Laisser cuire 20 mn, puis lier la sauce avec le beurre. Faites revenir un magret de canard ou un filet de porc avec cette sauce.

moutarde de Dijon, vinaigre, huile, sel, poivre, jaune d'oeuf

Mayonnaise maison

cuillère à soupe de moutarde de Dijon

filet de vinaigre

cl d'huile neutre

jaune d'oeuf

Les ingrédients doivent être à température ambiante.
Mélangez le jaune d'oeuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre.

Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.

On peut y ajouter des herbes ou du citron pour la parfumer.

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pomme de terre, vinaigre, moutarde, origan, poivre, sel, cornichons, olives vertes, saucisse de Strasbourg, mayonnaise, crème fraîche, échalote

Salade Strasbourgeoise de Nadine

kg de pomme de terre fermes

c.à.s de vinaigre

c.à.s de moutarde

origan pour parfumer

poivre

300 g de cornichons

c.à.s d'olives vertes

saucisses de Strasbourg

cuillères de mayonnaise

c.à.s de crème fraîche

échalote hachée

Cuire les pommes de terre à l'eau (35 mn) ou à la vapeur (20 à 25 mn). Les laisser refroidir et les éplucher. Les couper en morceaux. 

Pocher les saucisses 5 mn à l'eau bouillante ou 15 secondes à pleine puissance au micro-ondes dans leur emballage. 

Couper les saucisses, les olives vertes et les cornichons en rondelles, les ajouter aux pommes de terre. 

Saler, poivrer et verser le vinaigre. Mélanger et laisser reposer 5 à 10 mn. 

Pendant ce temps, Mélanger la mayonnaise, la crème, la moutarde, l'origan et l'échalote hachée, et verser cette sauce sur les pommes de terre. 

poireau, huile, vinaigre, oeuf, échalote

Poireaux à la vinaigrette

poireaux

c.à.s d'huile

oeuf

échalote

Faire cuire dur l'oeuf 10 mn dans de l'eau avec un peu de vinaigre.  

Faire cuire les poireaux à la cocotte-minute dans le panier vapeur pendant 15 mn. 

Dans un saladier, mettre l'huile et le vinaigre. 

Ajouter le jaune d'oeuf écraser avec l'échalote et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. 

Ajouter le blanc d'oeuf coupé en morceaux. 

Mettre un blanc de poireau tiède dans chaque assiette et napper de vinaigrette.

carotte, oignon, bouquet garni, moutarde, vinaigre, huile, poivre, sel, tête de veau, navet, oeuf, cerfeuil, radis

Tête de veau à la vinaigrette

carottes

oignon

bouquet garni

tête de veau roulée et précuite

navets

oeuf dur

c.à.c de cerfeuil hachés

radis roses hachés

Déposer la tête de veau dans une marmite remplie de l'eau bouillante salée avec l'oignon émincé et le bouquet garni. 

Faire cuire pendant 20 min, ajouter les carottes en rondelle et les navets en dés.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 10.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile. Assaisonner et incorporer un œuf écrasé, les radis finement émincés et le cerfeuil à la vinaigrette.

sel, fromage blanc, vinaigre, huile, poivre, radis

Comment préparer le radis noir

fromage blanc

huile

poivre ...

radis noir

Le radis noir peut se servir en salade, pelé et râpé ou coupé en rondelles.

La sauce au fromage blanc lui convient très bien.

On l'utilise également pour relever une purée de pommes de terre, ou en accompagnement de poisson cru (sushis, sashimis, makis...).

Les rondelles de radis noir peuvent servir de support pour faire des toasts ou des bouchées (avec une lamelle de saumon fumé ou de poisson cru par exemple, ou un morceau de fromage à pâte pressée).

Dans tous les cas, il est préférable de le laisser mariner 1 h couvert de gros sel, puis le rincer avant de l'utiliser.

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carotte, vinaigre, sucre, sel, sésame, radis, ciboulette

Salade de carotte et radis noir à la japonaise

carottes moyennes

cl de vinaigre blanc (de riz ou autre)

c.à.s de sucre

c.à.c de sel

poignée de sésame grillées

radis noir moyen

de ciboulette

Éplucher le radis et laver les carottes. 

Râper les carottes et le radis. Mettre au frais. 

Mélanger le vinaigre avec sucre et sel jusqu'à ce que ça fonde. Ajouter cette sauce à vos légumes râpés (ajouter petit à petit en goutant pour voir si ce n'est pas trop fort pour vous, vous pouvez aussi refaire de la sauce s'il n'y en a pas assez à votre goût).

Parsemer de ciboulette hachée et de sésame grillé et servir dans de petits bols en entrée.

huile d'arachide, vinaigre, ail, poivre, sel, piment, sucre, sésame, chou chinois

Salade de chou chinois toute simple

c.à.s d'huile d'arachide

c.à.s de vinaigre de pommes

gousses d'ail pressées

pointe de piment

c.à.s de sucre blanc

c.à.s de sésame

chou chinois

Commencer par griller les graines de sésame. Réserver.

Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients, en commençant par le sucre dans le vinaigre.

Couper le chou en lanière, les mettre dans la sauce. Ajouter les graines de sésame. Mélanger et laisser macérer.

ail, huile d'olive, vinaigre, poivre, anchois

Anchoïade

gousses d'ail

dl d'huile d'olive

250 g d'anchois en boîte

Egouttez les anchois et les écraser à la fourchette (ou passez au mixer). 

Ajoutez l'ail pressé, le vinaigre et l'huile d'olive. 

carotte, sésame, blanc de poulet, germes de soja, salade, sucre, eau, vinaigre, huile de tournesol, moutarde, poivre, sel

salade au poulet (façon resto chinois)

carotte

sésame

blancs de poulet

poignées de germes de soja frais (évitez le soja en boîte)

salade (type batavia ou feuille de chêne)

c.à.s d'eau

c.à.s de vinaigre blanc (vinaigre de riz)

c.à.s d'huile de tournesol

c.à.c de moutarde

Mettre le vinaigre et le sucre dans un bol et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter la moutarde et mélanger.

Ajouter l'huile en filet. Saler, poivrer. Enfin, ajouter l'eau.

Couper les blancs de poulet en tranches très fines (on peut remplacer le poulet par des crevettes). Faire revenir le poulet à feu moyen dans très peu d’huile (de sésame ou de tournesol). Il ne doit pas dorer, il doit rester blanc. Laisser refroidir puis mettre au frais.

Laver la salade et en prendre à peu près un quart. Couper les feuilles en bandelette très fines. Eplucher la carotte et la couper en julienne.

Dans un plat type grande assiette creuse, mettre d'abord la salade coupée puis le soja, la julienne de carotte et enfin parsemer le poulet. Verser la sauce sur le tout.

Quelques graines de sésame pour la déco et c'est prêt !

coriandre, batavia, soja, menthe, arachide, eau, sucre, vinaigre, nuoc mam, curry, ail, sauce d'huître, glutamate, poivre, sel, vermicelles de riz, boeuf, soja, nem

Bo Bun (Vietnam)

coriandre

batavia

300 g de soja frais

menthe

arachide (option)

bols d'eau

bols de sucre

bol de vinaigre

bol de nuoc mam

c.à.s de curry doux en poudre

gousse d'ail émincée

c.à.s de sauce d'huître

c.à.c de glutamate (indispensable dans la cuisine asiatique, mais à utiliser avec parcimonie)

sachet de vermicelles de riz ("bun" dans les épiceries exotiques)

700 g de boeuf très tendre, à cisailler

cuillères de soja

nems

Cisailler la viande en tranches très fines, et faire mariner au frigo avec le curry, ail, glutamate et les sauces, au moins 30 mn. 

Pendant ce temps préparer la sauce, si vous cuisinez souvent asiatique, doubler les proportions et conservez-là dans un bocal. Vous pouvez ajouter une pointe de piment (sauce chili) pour la parfumer. Faire bouillir tous les ingrédients et réserver. 

Pour les vermicelles, faire bouillir une bonne casserole d'eau. Y plonger les vermicelles 3 à 4 mn. Egoutter et les ranger par poignée. 

Faire revenir la viande dans un peu d'huile, à feu très fort et très brièvement : la viande doit être saisie simplement, pour la garder tendre. 

Servir dans des grand bols de préférence : commencer par la batavia, le soja, puis 3 ou 4 poignées de vermicelles par personnes, 2 nems coupés petits morceaux par personne, la viande. Décorer avec la coriandre hachée, la menthe et quelques cacahuètes concassées (facultatif). Arroser de sauce et c'est prêt !

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Sauce au cheddar

200 g de crème fraiche

càs de vin blanc

càc de farine

120 g de cheddar

càc de paprika fumé

Mélanger la crème avec le vin blanc et la farine jusqu&#039;à ce que la farine soit dissoute. Porter à ébullition.

Ajouter le cheddar râpé ou en morceaux et le paprika fumé. Mélanger à feu doux jusqu&#039;à ce que le cheddar soit fondu.

Servir aussitôt ou laisser tiédir.

raie, vinaigre, feuille de laurier, thym, poivre en grains, gros sel, beurre doux, beurre demi-sel, jus de citron, câpres, persil

Ailes de raie aux câpres

raies pelées

cl de vinaigre blanc

feuilles de laurier

feuilles de thym

grains

gros sel

g de beurre doux

g de beurre demi-sel

cuillères à café de jus de citron

cuillères à soupe de câpres égouttés

branches de persil plat

Dans une grande casserole d'eau froide, mettez les ailes de raie, le vinaigre, le laurier, le thym, les grains de poivre, 1 cuillère à café de gros sel.

Faites chauffer doucement jusqu'à frémissement et laisser cuire 15 minutes sans bouillir.

Mettez le beurre doux à cuire dans une casserole 1 à 2 minutes, ajoutez ensuite le beurre demi-sel.

Hachez le persil. Une fois le beurre fondu, ajoutez le jus de citron, les câpres et le persil haché puis retirer du feu.

Égouttez les ailes de raie puis servez-les accompagnées de la sauce. Vous pouvez servir les ailes de raie aux câpres accompagnées de purée de pommes de terre.

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