Step 1

Calentar el horno o la freidora de aire a 180 grados.

Step 2

Cortar la cebolla morada a pluma y ponerla en un cuenco con vinagre y agua.

Step 3

Picar los champiñones en trozos grandes.

Step 4

Ponerlos con los tomatitos en una bandeja para horno o en el cesto de la freidora de aire. Añadir aceite de oliva, sal, pimienta, el orégano y otras hierbas secas y unos copos de chile si se quiere dar un punto picante. Remover bien y asar unos 15 minutos en horno o 10 en freidora de aire. Dejar que se templen.

Step 5

Cortar los restos de pizza en trozos de bocado. Aderezarlos con un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y orégano. Darles un meneo para que se impregnen bien y hornearlos durante cinco minutos o hasta que estén crujientes en el horno o la freidora de aire a 180 grados. Dejar que se templen.

Step 6

Para el aliño, juntar en un bote sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva. Añadir si se quiere ajo rallado, tapa y agitar con fuerza.

Step 7

En un bol repartir la rúcula, los tomates y los champiñones asados, los restos de pizza, aceitunas al gusto, parmesano en lascas y albahaca. Poner la mozzarella o la burrata en el centro, aliñar y servir inmediatamente.