Step 1

Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en láminas a lo largo con una mandolina. Ásalas por ambos lados en una plancha engrasada con unas gotas de aceite y deja templar. Pon encima 1 lámina de jamón, úntala con queso fresco y forma rollitos.

Step 2

Tuesta 2 cucharadas de harina en una sartén con 2 cucharadas de aceite y añade la leche en un hilo, sin dejar de mezclar con unas varillas. Adereza con sal, pimienta y 1 pizca de nuez moscada, y cuece, removiendo, hasta que espese ligeramente.

Step 3

Pon los canelones en una fuente de horno y riégalos con la bechamel. Espolvoréalos con la mozzarella y gratínalos bajo el grill del horno hasta que se dore ligeramente el queso.