Step 1

Per fare la cheesecake senza cottura, comincia sbiciolando i biscotti in una ciotola con le mani, rendendoli abbastanza fini. Versa il burro fuso nei biscotti poi mescola fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Rivesti il fondo di una tortiera da 18 cm di diametro con un disco di carta forno. Trasferisci i biscotti e schiaccia bene con un cucchiaio in modo da compattarli il più possibile. Fodera i lati con delle strisce di acetato o con della carta forno e metti in frigorifero intanto che prepari la crema.

Step 2

In una ciotola metti il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo poi mescola tutto con le fruste elettriche. Le fruste contribuiranno a dare una consistenza leggermente montata, ma puoi anche semplicemente mescolare. In un pentolino metti la gelatina e metà dose di panna. Lasciala ammorbidire qualche minuto, poi a fuoco basso e mescolando fai sciogliere per bene.

Step 3

Quando la gelatina è ben sciolta, aggiungi la restante panna, per raffreddare il composto e limitare lo shock termico. Trasferisci tutto nel composto di formaggio e zucchero. Mescola ancora qualche secondo e trasferisci tutto nello stampo, sopra ai biscotti. Livella per bene tutto con una spatola e rimetti in frigorifero per almeno 1 ora.

Step 4

Metti la gelatina ad ammorbidire in una ciotola con acqua fredda. In un pentolino versa i lamponi e lo zucchero. Mescola e quando i lamponi saranno completamente sfatti, ma ancora non avranno preso completamente il bollore, aggiungi la gelatina scolata, mescola ancora poi frulla tutto con un frullatore ad immersione.

Step 5

Trasferisci la purea in un setaccio e filtrala per togliere i semini. Lasciala intiepidire una decina di minuti. Versa la purea sulla cheesecake già rappresa e rimetti in frigorifero per un’altra ora.

Step 6

Una volta che la cheesecake senza cottura si raffreddata e si è formata la gelatina di lamponi, sforma delicatamente la torta dallo stampo, rimuovi le strisce di acetato e impiatta.