Step 1

Éplucher les carottes, les navets et les tourner, c'est-à-dire réaliser 2 petites entames puis 7 faces égales tout autour légumes en formant de petits ballons de rugby.

Step 2

Procéder de la même manière avec les radis noirs tout en gardant la peau.

Step 3

Laver les oignons nouveaux et couper la tige, puis les couper en 2.

Step 4

Disposer tous les légumes dans une cocotte et ajouter de l'eau à mi-hauteur, une noisette de beurre et le sucre.

Step 5

Saler et poivrer, puis cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Step 6

Éplucher et ciseler finement l'échalote.

Step 7

Laver et hacher le cerfeuil.

Step 8

Dénerver et dégraisser légèrement les filets de canette, puis les couper en cubes.

Step 9

Dans une poêle chaude, dorer les morceaux de canette côté peau pendant 1 min, les retourner et finir la coloration, puis les retirer.

Step 10

Dans la même poêle, ajouter une noisette de beurre, puis les échalotes avec 1 pincée de sel et cuire 1 min doucement.

Step 11

Ajouter le vin rouge et faire réduire de moitié, puis ajouter la fécule de pommes de terre diluée dans une cuillère à soupe d'eau froide pour lier la sauce.

Step 12

Faire bouillir et rectifier l'assaisonnement.

Step 13

Remettre les morceaux de canette, les enrober de sauce et servir.

Step 14

Dresser les légumes en assiettes plates, poser dessus les morceaux de canette et les arroser généreusement de sauce, puis parsemer le tout de cerfeuil haché et de fleur de sel.