Step 1

Mettre le sucre et le sel dans une casserole. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir le sucre (l’imbiber) et il faut surtout faire attention à ce qu’il n’y ait aucun grain de sucre collé sur la paroi de la casserole, ce qui risquerait de cristalliser l’ensemble du sucre une fois les 110°C atteints.

Step 2

Quand le sucre bout, mélanger avec une cuiller puis rincer la cuiller à l’eau (pour enlever les cristaux collés sur la cuiller). Une fois le sucre touillé, ajouter le beurre.

Step 3

Bien mélanger (cette fois normalement il n’y a plus de cristal de sucre!).

Step 4

Toujours sur feu modéré, mélanger sans cesse pour colorer la masse.

Step 5

Le caramel arrive!! Il faut avoir à peu près cette belle couleur: caramel ambré pas trop soutenu.

Step 6

Placer un cadre huilé (sur les bords) sur un tapis de cuisson ou préparer des empreintes en silicone.

Step 7

Verser le caramel entièrement pour un cadre de 21X21cm Verser le caramel entièrement pour un cadre de 21X21cm

Step 8

Laisser refroidir le caramel pour qu’il durcisse parfaitement.

Step 9

Démouler les éventuelles empreintes.

Step 10

Tempérer du chocolat au lait suivant la méthode ICI  puis tremper les morceaux de caramel dedans.

Step 11

Les sortir avec une fourchette.

Step 12

Racler sur le bord du bol l’excédent de chocolat puis poser sur un papier sulfurisé ou un papier guitare.

Step 13

Idem pour la plaque de caramel que l’on cassera en morceaux.

Step 14

Laisser cristalliser à température ambiante puis stocker en boite hermétique type lock&lock.

Step 15

Les daims maison se gardent longtemps et sont bien croustillants. Attention: si le caramel est visible, il faudra le mettre en boite hermétique absolument, car sinon il va se liquéfier avec l’humidité ambiante!