Faites tremper les cèpes dans de l’eau tiède pendant quelques heures.Parez et coupez la viande en gros cubes.Faites revenir dans l’huile d’olive les oignons, l’ail, le bouquet garni, le piment et l’origan. Salez.Ajoutez les morceaux de viande, faites colorer, puis ajoutez le concentré de tomate.Mouillez avec le vin rouge et de l’eau à hauteur de la viande, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les cèpes.Laissez cuire à couvert pendant 1 h, puis dégraissez et ajoutez les carottes coupées en tronçons d’environ 4 cm. Prolongez la cuisson d’1 h.