Step 1

Für die Bolognese den Tofu zerbröseln, sodass er eine hackartige, krümelige Konsistenz erhält. Dies kann mithilfe einer Gabel erledigt werden, am besten geht’s allerdings mit den Händen. Das Gemüse waschen und putzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln und die Champignons in Würfel schneiden. Die Möhren sowie den Sellerie fein raspeln. Den Knoblauch und die Peperoni klein hacken.

Step 3

In einem großen Bräter 4 EL Rapsöl erhitzen und zunächst nur das Tofuhack bei starker Hitze braten, bis es gleichmäßig braun (nicht nur „angebräunt“) ist. Im Vergleich zum Anbraten von klassischem Gehackten ist hier ein wesentlich höherer Einsatz von Geduld und Fett erforderlich. Nötigenfalls während des Bratvorgangs noch Öl nachgießen und hierbei keine falsche Scheu an den Tag legen; schließlich beträgt der Fettanteil von „normalem“ Hackfleisch ca. 30 %, der von Tofu hingegen nur ca. 9 %. Wenn der Tofu braun ist, die Zwiebelwürfel dazugeben und ebenfalls Farbe nehmen lassen. Die fertig gebratene Tofu-Zwiebel-Mischung aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.

Step 5

Die gewürfelten Champignons in einem EL Rapsöl scharf anbraten und bräunen lassen, dann die Möhren und den Sellerie dazugeben und mitbraten. Knoblauch, Peperoni, Sojasauce und Tofu-Zwiebel-Mischung dazugeben und alles noch einige Minuten schmoren lassen.

Step 7

Anschließend in der Mitte etwas Platz schaffen, Rohrohrzucker direkt auf den Boden des Bräters geben und karamellisieren lassen. Das Tomatenmark und das Paprikapulver dazugeben, mit dem karamellisierten Zucker vermischen und kurz anschwitzen lassen. Den gesamten Bräterinhalt gut durchmengen, mit Salz sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen. Nach dem Verkochen des Weißweins Wasser angießen und Gemüsebrühepulver sowie Thymian unterrühren. Zuletzt noch etwas frisch gemahlenen Muskat und die beiden Lorbeerblätter beimengen.

Step 9

Die Bolognese mindestens 3 Stunden unter gelegentlichem Umrühren ohne Deckel leise köcheln lassen, perfekt wird sie ab einer Kochzeit von ca. 5 Stunden. Die lange Kochzeit ist wirklich ein wichtiger Bestandteil dieses Rezepts. Während des Kochvorgangs nötigenfalls gelegentlich etwas Wasser nachgießen, dabei aber im Kopf behalten, dass die fertige Sauce am Ende eine recht dicke, ragoutähnliche Konsistenz haben sollte. Nach Ablauf der Kochzeit die Lorbeerblätter entfernen. Das Basilikum fein wiegen und unter die fertige Sauce rühren. Final die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 11

Für die Béchamelsauce die vegane Margarine in einem Topf schmelzen und heiß werden lassen. Das Fett mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Die kalte (!) Sojamilch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in den Topf gießen und anschließend auch die Soja Cuisine dazugeben. Die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen, damit sie eine schöne Bindung bekommt und sich der Mehlgeschmack verflüchtigt. Hierbei unbedingt ständig weiterrühren, sonst setzt die Sauce sofort an! Den Zitronensaft hinzufügen und die Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebenem Muskat abschmecken.

Step 13

Eine große Lasagneform mit veganer Margarine ausfetten. Den Boden der Form zunächst mit einer dünnen Schicht Bolognese bedecken. Darauf eine Schicht Lasagneplatten legen. Über die Nudeln eine Schicht Bolognese und über die Bolognese eine Schicht Béchamel geben. Diesen Vorgang in der angegebenen Reihenfolge (Nudeln, Bolognese, Béchamel) so lange wiederholen, bis die Saucen aufgebraucht sind. Je nachdem, wie saftig man seine Lasagne haben möchte, kann an dieser Stelle das Verhältnis von Nudeln zu Sauce variiert werden.

Step 15

Bevor die obere und letzte Schicht aufgetragen wird, den Pizzaschmelz mit der verbliebenen Béchamelsauce zu einer zähen Masse verrühren. Dies ist sehr wichtig, damit der vegane Käse beim Überbacken authentisch und gleichmäßig schmilzt. Dies als oberste Schicht der Lasagne gleichmäßig mit einem Esslöffel verstreichen.

Step 17

Die Lasagne im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen ca. 40 - 45 Minuten überbacken, bis der Käse eine goldbraune Kruste gebildet hat.

Step 19

Variante:

Step 20

Sehr lecker, wenngleich etwas weniger klassisch wird die Lasagne auch, wenn man die Bolognese noch mit Spinat verfeinert. Hierfür ca. 500 g Blattspinat mit wenig Wasser in einen Topf geben und warten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und klein hacken. Nach dem Ablöschen der Bolognese kann der Spinat hinzugefügt werden.

Step 22

Die Lasagne am besten mit einem schönen Glas trockenem Rotwein und ein paar lieben Gästen genießen.

Step 24

Nach diversen Anläufen ist es gelungen: Das Rezept für die nach meinem sowie dem Urteil diverser Testesser perfekte vegane Lasagne!