Endives au jambon

Step 1

Pour réaliser cette recette d'endives au jambon, commencer par préparer tous les ingrédients.

Step 2

À l'aide d'un couteau d'office, retirer la base des endives...

Step 3

...et creuser en cône leur base de façon à retirer la partie pleine et blanchâtre qui apporte toute l'amertume à ce légume.

Step 4

Cuire à l'anglaise les endives entre 15 et 20 minutes.

Step 5

Pour vérifier la cuisson des endives, il faut que la lame d'un couteau rentre facilement lorsqu'on la plante dedans.

Step 6

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel : Pour commencer nous allons faire un roux blanc en faisant fondre le beurre dans une casserole.

Step 7

Ajouter la farine en une seule fois.

Step 8

Mélanger au fouet afin d'obtenir le roux blanc. Cuire la préparation 2 à 3 minutes à feu modéré, mais il ne faut surtout pas que le roux brunisse (il doit rester blanc, ou du moins de couleur jaune très clair).

Step 9

Laisser refroidir le roux.

Step 10

Verser le lait bouillant sur le roux froid.

Step 11

Mélanger avec un fouet de manière à bien dissoudre le roux dans le lait. Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Step 12

Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et de noix de muscade.

Step 13

Stopper la cuisson et réserver de côté.

Step 14

Lorsque les endives sont cuites, les retirer délicatement de l'eau bouillante...

Step 15

...et les égoutter, les laisser tiédir et les presser entre les mains pour retirer tout l'excédent d'eau qu'elles ont au coeur des feuilles.

Step 16

Disposer une tranche de jambon sur une planche à découper.

Step 17

Envelopper les endives dans les tranches de jambon. En sachant que l'on compte une endive par tranche de jambon.

Step 18

Beurrer un plat à gratin à l'aide d'un pinceau pâtissier.

Step 19

Et disposer dans le fond du plat les jambons roulés aux endives.

Step 20

Verser par dessus la sauce béchamel chaude.

Step 21

Bien l'étaler sur toute la surface.

Step 22

Répartir sur le dessus l'emmental râpé...

Step 23

...et parsemer la surface de quelques noisettes de beurre.

Step 24

Cuire à four chaud 220°C (four ventilé avec option grill si possible), pendant environ 15 à 20 minutes, de façon à ce que la surface soit parfaitement bien gratinée.

Step 25

Au terme de la cuisson retirer le plat du four.

Step 26

Servir immédiatement.Ce gratin peut être préparé à l'avance, puis réchauffé au moment du service.