Step 1

Préparez la pâte à galettes de sarrasin. Dans un saladier, versez la farine de sarrasin et creusez un puits en son centre. Ajoutez-y les œufs et mélangez en partant du centre, à l’aide d’une cuillère en bois.

Step 2

Délayez ensuite peu à peu avec le lait en utilisant un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Step 3

Faites fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes pendant 1 minute à puissance maximum. Laissez-le tiédir légèrement puis incorporez-le à la pâte à galettes de sarrasin.

Step 4

Laissez reposer pendant au moins 1 heure.

Step 5

Faites fondre une noisette de beurre dans une crêpière. Dès qu’elle est bien chaude, versez-y une louche de pâte à galettes de sarrasin et répartissez-la sur toute la surface. Lorsque les bords se décollent, retournez la galette et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

Step 6

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Réservez les galettes au sarrasin sur une assiette.

Step 7

Confectionnez la garniture aux champignons. Nettoyez soigneusement les champignons et émincez-les finement.

Step 8

Faites fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons émincés.

Step 9

Pendant ce temps, pelez et dégermez la gousse d’ail. Ajoute-la après l’avoir écrasée, avec le cerfeuil ciselé. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Step 10

Dressez les galettes de sarrasin fourrées aux champignons. Disposez chaque galette dans une assiette de service. Recouvrez-la de garniture aux champignons et repliez les quatre bords de la galette vers le centre, pour former un carré. Réchauffez la galette quelques minutes à la poêle avant de la servir.

Step 11

Dégustez les galettes de sarrasin fourrées aux champignons, accompagnées de quelques tomates cerise et de feuilles de jeunes pousses.