Step 1

Gnocchi

Step 2

Spoel de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

Step 3

Schil de gare aardappelen, droog ze even op het vuur en draai ze door een passe-vite.

Step 4

Voeg de bloem, de dooiers, de geraspte parmezaan, peper en zout toe en meng tot een stevig deeg.

Step 6

Bestuif je werkvlak met bloem en rol het aardappeldeeg tot een worst. Snijd de worst in stukjes van enkele centimeters en plet ze met een vork.

Step 7

Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de gnocchi gaar.

Step 8

De gnocchi zijn gaar wanneer ze komen bovendrijven. Hou ze even apart.

Step 9

Meng de dooiers met de geraspte parmezaan en wat kookvocht van de gnocchi. Kruid met peper en zout. Hou het mengsel even apart.

Step 10

Groenten en salsiccia

Step 11

Schil de asperges, leg ze in een pot koud, gezouten water en breng ze aan de kook. Dop de erwtjes en kook ze kort mee met de asperges. Zet het vuur uit zodra het water kookt.

Step 12

Laat een goede klont boter smelten in een grote pan. Duw het vlees van de salsiccia’s in bolletjes en bak ze in de boter.

Step 13

Pel de sjalot en de look en snijd ze fijn. Voeg ze bij de salsiccia en laat het geheel even bakken.

Step 14

Snijd de asperges in grote stukken en voeg ze samen met de erwtjes toe.

Step 15

Voeg als laatste de gnocchi en wat kappertjes naar smaak toe. Zet het vuur uit.

Step 16

Afwerking

Step 17

Roer het mengsel van parmezaan en dooiers onder de bereiding. Werk af met fijngesnipperde peterselie en serveer meteen.