Pane ciabatta: la ricetta per farlo in casa croccante e fragrante

Step 1

Per preparare il pane ciabatta, inizia sciogliendo lo zucchero e il lievito di birra fresco in una ciotola piccola con l'acqua, che dovrà essere a temperatura ambiente o tiepida per favorire l'attivazione del lievito (1).

Step 2

Lascia riposare il composto per 10 minuti, poi prendi un’altra ciotola capiente e unisci la farina alla miscela di lievito. Impasta con il cucchiaio di legno e aggiungi il sale: otterrai un composto morbido e umido (2).

Step 3

Ungi un contenitore dai bordi alti, trasferisci al suo interno l'impasto e lascia riposare quest'ultimo per 30 minuti (3).

Step 4

Trascorsa la prima mezz'ora, procedi con le prime 4 pieghe, una per ogni lato dell'impasto (4).

Step 5

Fa' riposare per altri 30 minuti e ripeti il passaggio precedente altre 2 volte, intervallato sempre da mezz'ora di riposo. Una volta fatte tutte le pieghe, copri l'impasto e lascialo lievitare fino al raddoppio delle dimensioni (5). Se non hai a disposizione il lievito di birra fresco, puoi utilizzare 2 grammi di lievito di birra secco: in questo caso, però, i tempi dell'ultima lievitazione potrebbero allungarsi di 1 ora circa.

Step 6

Trascorso il tempo necessario, infarina l’impasto e dividilo in due, formando due filoncini dalla forma allungata (6). Lascia riposare i due filoni per 15 minuti, coperti con un canovaccio.

Step 7

Nel frattempo, preriscalda il forno a a 200 °C. Trasferisci le due ciabatte di pane sulla teglia foderata con carta forno e cuocile per 10 minuti a 200 °C, poi a 190° per altri 20/25 minuti (7).

Step 8

Per renderlo più morbido all'interno, metti un pentolino pieno di acqua calda sul fondo del forno, ma solo per i primi 10 minuti di cottura (8).

Step 9

Una volta dorato all'esterno, lascia intiepidire i filoncini. Il pane ciabatta è pronto per essere portato in tavola (9).