Step 1

Lavar bien las patatas, ponerlas en una olla sin pelar y cubrirlas con agua con sal. Tapar, poner a fuego vivo y, cuando el agua hierva, bajarlo a medio-bajo. Dejar cocer unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Step 2

Cortar la cebolleta a pluma –ver vídeo– y ponerla en un bol. Añadir un buen chorro de vinagre blanco, cubrir con un poco de agua fría y dejar reposando para que la cebolleta pierda fuerza.

Step 3

Mezclar en un bol grande el aceite, el vinagre de Jerez y sal, hasta que esta se disuelva.

Step 4

Picar perejil hasta obtener unas tres cucharadas.

Step 5

Cuando las patatas estén listas, sacarlas de la olla y pelarlas. Es importante que estén calientes, y para no quemarse se pueden coger con un paño de cocina.

Step 6

Picar las patatas calientes en trozos de bocado y añadirlas al bol del aliño. Remover con suavidad para que se empapen. Probar y corregir de sal y vinagre.

Step 7

Añadir la cebolla bien escurrida y el perejil. Volver a remover con suavidad.

Step 8

Servir templadas con melva por encima y un poco del tallo de la cebolleta cortada en rodajas finas, si se quiere.