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Step 1
In un pentolino versa il latte (1), metti sul fuoco e porta quasi al bollore.
Step 2
Raccogli il burro in un altro pentolino (2).
Step 3
Fallo sciogliere a fiamma dolce (3).
Step 4
Versa la farina, tutta in un colpo, mescolando in continuazione (4).
Step 5
Rimetti sul fuoco e fai cuocere fino a ottenere un roux biondo (5).
Step 6
Stempera con il latte caldo (6).
Step 7
Condisci con un pizzico di sale (7).
Step 8
Profuma con la noce moscata (8).
Step 9
Metti sul fuoco e fai cuocere fino ad addensamento (9). Leva e tieni la besciamella da parte.
Step 10
Taglia la mozzarella a tocchetti non troppo regolari (10).
Step 11
Fai lo stesso con il prosciutto cotto (11).
Step 12
Metti l'acqua per la pasta sul fuoco e salala quando avrà preso il bollore (12).
Step 13
Versa la pasta che hai scelto (13), mescola e cuoci un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
Step 14
A cottura ultimata, scola la pasta (14).
Step 15
Condiscila con la besciamella e il prosciutto (15).
Step 16
Aggiungi infine la mozzarella (16).
Step 17
Mescola per bene e versa la pasta in una pirofila adatta per la cottura in forno. Cospargi con il grana grattugiato (e inforna a 200 °C per 15-20 minuti con il grill acceso (17).
Step 18
Quando la superficie sarà ben dorata, sforna la pasta al gratin e servila caldissima (18).