Pasta al gratin: la ricetta del primo piatto tipico campano

Step 1

In un pentolino versa il latte (1), metti sul fuoco e porta quasi al bollore.

Step 2

Raccogli il burro in un altro pentolino (2).

Step 3

Fallo sciogliere a fiamma dolce (3).

Step 4

Versa la farina, tutta in un colpo, mescolando in continuazione (4).

Step 5

Rimetti sul fuoco e fai cuocere fino a ottenere un roux biondo (5).

Step 6

Stempera con il latte caldo (6).

Step 7

Condisci con un pizzico di sale (7).

Step 8

Profuma con la noce moscata (8).

Step 9

Metti sul fuoco e fai cuocere fino ad addensamento (9). Leva e tieni la besciamella da parte.

Step 10

Taglia la mozzarella a tocchetti non troppo regolari (10).

Step 11

Fai lo stesso con il prosciutto cotto (11).

Step 12

Metti l'acqua per la pasta sul fuoco e salala quando avrà preso il bollore (12).

Step 13

Versa la pasta che hai scelto (13), mescola e cuoci un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

Step 14

A cottura ultimata, scola la pasta (14).

Step 15

Condiscila con la besciamella e il prosciutto (15).

Step 16

Aggiungi infine la mozzarella (16).

Step 17

Mescola per bene e versa la pasta in una pirofila adatta per la cottura in forno. Cospargi con il grana grattugiato (e inforna a 200 °C per 15-20 minuti con il grill acceso (17).

Step 18

Quando la superficie sarà ben dorata, sforna la pasta al gratin e servila caldissima (18).